三度澄清“雙標門”，海天味業“回天乏術”_風聞

 

來源 | 伯虎財經（bohuFN） 

作者 | 東籬 

隨着10月9日晚海天味業發佈第三次澄清公告，“無論是國內市場還是國際市場，均銷售含食品添加劑的產品及不含食品添加劑的產品”，國慶期間爆發的“雙標門”風波算是漸漸落下了帷幕。

但總有些東西再也回不到從前。

就像傳説中幾萬瓶被倒進下水道的海天醬油，丟失的品牌信譽覆水難收。

（圖源網絡） 

“雙標門”背後，

消費者在憤怒什麼？

“有人煙處，必有海天”。

來自廣東佛山的300年“中華老字號”品牌海天味業，在辛吉飛自制醬油引發的醬油“科技與狠活”風波之下“躺槍”，含多種添加劑的醬油一時間成為眾矢之的。

而後，網上流傳海天出口日本的醬油配料表沒有添加劑，而國內售賣的產品有添加劑，又讓其陷入了“雙標”質疑。

（圖源網絡） 

輿論危機之下，9月30日、10月4日，海天接連發布了兩則公告試圖澄清傳聞，卻因“沒講重點”火上澆油，並因“與消費者論輸贏”的態度被扣上了“高傲”“威脅消費者”的帽子。

直至10月9日的第三則聲明發布，才終於直接解釋了眾人關注的“雙標”問題，並首次提到最應該得到海天公司重視的“消費者”，這場鬧劇才算漸漸落下帷幕。

很顯然，從始至終，消費者最關心的問題其實只有兩點：其一：食品添加劑到底是否安全？其二：海天是否真的雙標了？

事實上，讓大眾憤怒質疑的“雙標”問題，在食品行業早有“前科”。

今年3月，韓國品牌好麗友被質疑“配料雙標”；今年4月，韓國火雞面被質疑“保質期雙標”；去年，夢龍雪糕也因“國外用牛奶而國內用植物油脂”的“原料雙標”問題登上熱搜。

（圖源網絡） 

然而，即使海天此次“雙標”事件，只是因各國添加劑標註規範不同所造成的誤解與謠傳，但食品行業國內外“雙標問題”的屢次發生，再加上此前全網震動的“三聚氰胺”“地溝油”“臭腳痠菜”等事件，已然讓消費者的敏感神經不堪重負。

而這，也變相加劇了消費者“談添加劑色變”的恐懼心理。

不知道大家有多久沒再見過小屁孩獨自去打醬油了，古法釀造作坊大規模消失的背後，是現代食品工業的快速發展。可提色增香、延長保鮮的各類食品添加劑，則是現代食品加工產業的重要基石。

1996年，《食品添加劑使用衞生標準》的出台，標誌着添加劑在我國食品加工行業的大規模應用；2019年至今，隨着食品進一步進入工業化時代，特別是調味醬、調味料、冷凍食品、速食食品等行業的快速發展，又進一步帶動了食品添加劑的使用。

就拿此次風波的“主角”來説，海天醬油配料表裏的苯甲酸鈉是防腐劑；三氯蔗糖是一種甜味劑；穀氨酸鈉、5-呈味核苷酸二鈉等是增鮮物質；酵母抽提物是一種食品用酵母，古法釀造醬油至少需要180天，而加入酵母抽提物可將釀造過程大幅提速，進而提高醬油的生產效率。

在業內人士看來，食品生產企業只要嚴格按照國家標準規範使用食品添加劑，其生產的產品就是安全的。

雖説“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，但有眼尖的網友指出，苯甲酸鈉屬於一級致癌物，已被多個發達國家停用，可毒性更低、防腐性能更好的山梨酸鉀卻未被海天選用。

而銷量佔比近7成的B端餐飲和食品加工行業，普遍使用海天生產的低端醬油，繼而讓消費者“被動”攝入苯甲酸鈉，因此質疑海天的這一做法並未盡到企業的社會責任。

種種因素之下，消費者對添加劑的牴觸情緒難以消解，與此同時，看起來“更好、更健康”的“零添加”醬油得到了前所未有的關注。

“0添加”時代提前到來？

事實上，位於風暴眼的海天早在10年前就推出了“零添加”醬油，千禾味業、加加食品、中炬高新等其它A股上市醬油企業也早已推出同類產品，“零添加”醬油早已大行於市。

然而，發展近10來年的“零添加”醬油卻並沒有形成統一的行業規範，對於什麼才是“零添加”，各大醬油品牌的配料表給出了不同的答案。

據伯虎財經查證，靠“零添加”醬油“打天下”的千禾味業旗下“御藏180天釀造醬油”，其配料表只有水、非轉基因脱脂大豆、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽、白砂糖這6種常見原料，對零添加定義為“不使用味精、色素、防腐劑、酵母抽提物”。

（圖源千禾味業天貓旗艦店） 

海天零添加醬油“0金標生抽”的配料表則包括：水、白砂糖、非轉基因黃豆、食用鹽（未加碘）、小麥、酵母抽提物，標榜“0味精、0甜味劑、0防腐劑”。

“廚邦零添加純釀醬油”配料與前述大同小異，包含水、白砂糖、食用鹽、小麥、非轉基因脱脂大豆、酵母提取物，聲稱“0%添加蔗糖素、0%添加防腐劑”，“真正0添加”。

諷刺的是，被一個品牌“排斥”的添加劑，可能就是另一個品牌的“常見原料”。而“零添加”的行業標準，可能消費者這輩子都等不到了，因為“零添加”本身，就是個偽命題。

據科普中國，在現代食品工業環境裏，很難找到完全不使用食品添加劑的食品，至少整個生產環節中，完全不使用加工助劑幾乎不可能。就算是純釀造醬油，在釀造過程中通常也會用到酶製劑來提高發酵效率和效果，而酶製劑也是食品添加劑。

而且本應合理使用添加劑的食品特意不用，反而可能增加了風險。比如肉類食品，如果不使用亞硝酸鹽防腐劑抑制肉毒桿菌的生長繁殖，便可能產生一種劇毒毒素——肉毒素。

“科技與狠活”揭露的問題本質，其實也是添加劑的違法超量濫用和違法添加物的泛濫。

因此，在伯虎財經看來，以逐利為本質的企業爭相擠入零添加賽道，其實是營銷噱頭大過實質。

北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國就曾明確指出，食品行業大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進一步加劇公眾對食品添加劑的擔憂和恐慌，最終的影響是損人害己。

即便如此，海天事件一出，也還是讓不少消費者轉投其他品牌，並讓“醬油‘0添加’時代至少提前5年到來”。

就在海天第三則聲明發布的第二天，海天味業開盤即跌近8%，市值蒸發300多億元。同一時間，千禾味業股價一字漲停，多款產品賣斷貨，成為了此番烏龍事件的最大贏家。

（圖源千禾味業天貓旗艦店） 

其餘的A股上市醬油企業如中炬高新和加加食品，雖説股價沒有暴漲，但也不至於暴跌，前阿里高管靖捷剛剛加盟的李錦記也對調味品一哥的地位虎視眈眈，放眼望去，“只有海天受傷的世界達成了”。

而競爭賽場上的一時失意，還遠非海天最大的危機。

“醬油茅”的“中年危機”

海天的“中年危機”主要表現為行業天花板顯現造成的經營失速。

2020年9月，上市7年的海天市值突破6000億元，在消費品領域僅次於貴州茅台和五糧液，成為了備受追捧的“醬茅”。同年，海天在醬油市場佔比達到7.3%，位居行業第一。

然而到2021年，形勢卻急轉直下。海天味業2021年財報顯示，當年營收和淨利潤雙雙降至個位數，分別為9.71%和4.18%，遠低於過去4年的15%，被稱為是上市以來的“最差”年報。

為提振市場信心，海天味業提出“2022年計劃實現營收280億元，利潤74.7億元，營收利潤雙12%增長”的目標。

而從2022年中報來看，海天味業依然沒有扭轉經營失速的局面。歸母淨利潤“龜速”增長1.21%，毛利率同比下降2.39%，僅為38.05%，創上市以來新低。

（海天味業2022年半年報） 

在業績大幅下滑的影響下，海天味業的股價也開始跌跌不休，再加上此次的“雙標門”事件，海天味業的股價幾近腰斬，市值也蒸發超過了3500億元。

海天味業毛利率下滑，主要是因為終端產品價格漲幅，低於原材料成本漲幅造成的利潤差。而其增長乏力或可歸因於餐飲端和消費端對調味品需求的減少。

2021年，受疫情影響，國內餐飲行業收入46895億元，相比2019年的46721億元幾乎沒有增長。而據浙商證券研究所的數據，從調味品渠道結構來看，餐飲渠道佔比高達 56%。

在調味品行業，醬油是其最大子品類，2020年，我國醬油市場規模就已達850億元，醬油也是海天的最大創收來源。

（圖源網絡） 

而一向以“柴米油鹽醬醋茶”為剛需的中國消費者，對醬油的人均需求量卻從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克，降幅超過30%，這其中不免有年輕人不愛自己做飯了，以及人們健康意識的提高造成的需求減少。

受此影響，海天的醬油增速逐年減弱，2018年至2021年，收入增速從15.85%降至8.78%，銷量增速則從14.78%降至8.44%。

在核心產品醬油增長失速之際，海天味業也在尋求多元化發展，例如入局腐乳行業，推出火鍋底料產品。

而健康化、高端化是整個醬油行業的未來形態，近年來有機醬油、零添加、減鹽、原釀、提鮮等醬油新概念層出不窮，不甘人後的海天也在“零添加”產品之外，推出了主打高端的清減醬油和365高鮮醬油。

而此次添加劑“雙標”事件，無疑讓海天深陷信任危機，在高端化、健康化的路上狠狠地摔了一跤。

8年浮沉，市值腰斬的海天味業早已擔不起“醬油茅”的頭銜，在千禾味業、李錦記等頭部品牌的追趕之下，市場現在更關注的，是調味品賽道何時能出現下一個“茅台”。

參考來源：

1、NBS新品略：食品添加劑：熱鍋上的“金螞蟻”

2、鈦媒體：“雙標門”背後 海天味業們的零添加戰事

3、連線Insight：海天最大的危機，不是“雙標”風波

4、科普中國：醬油裏全是“科技與狠活”？“0添加”真的更好嗎？

5、銀柿財經：醬油茅陷食品添加劑“風波”，調味品行業會否重新洗牌

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