“餐飲揭黑大師”辛吉飛，是食品安全吹哨人，還是在盲目製造焦慮？_風聞

大家好，我是烏鴉。

國內“醬油一哥”海天味業，身陷食品添加劑“雙標”風波半個多月，目前仍然深陷漩渦不能自拔。

大風起於青萍之末。9月下旬，有網友質疑海天醬油疑似在國內和國外採用雙重生產標準，並曬出了相關圖片。

這名網友稱，自己在日本購買的海天醬油僅有水、大豆、小麥等天然原料，以及食鹽、砂糖等調味劑，而在國內銷售的部分海天醬油產品，則多了焦糖色、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品添加劑。

一石激起千層浪，此事瞬間點燃了大眾怒火，海天味業國內外“雙標”和食品安全問題由此引發巨大爭議。

儘管海天目前已就此事進行了多次回應，澄清無論國內外都有多款醬油銷售，並不存在雙標情況。

在日本售賣的含有食品添加劑的醬油

但大家並不買賬，輿情至今未平息，民眾對海天的不滿，最直接地體現在了股價上面。

這場風波的持續發酵，引發了公司股價在資本市場上的劇烈震動，市值千億的“醬油茅”海天味業，在短短半個月內市值蒸發了超400個億。

然而追溯引起這一系列連鎖反應、讓海天陷入風雨飄搖之中的，恐怕是在“雙標”風波發生前，已持續了數天的添加劑風波。

1

如果提名整個國慶期間最火的網絡詞彙，**“海克斯科技”“科技與狠活兒”**必然榜上有名。

這些詞彙，均來自於“餐飲揭黑大師”、“科技狂人”、“東北絕命毒師”——辛吉飛。

通過這些title，大家對這位短視頻博主相關創作內容應該也能略窺一二。

今年34歲的辛吉飛，確實有着非常豐富的餐飲經驗。在沒成為網紅之前，他曾開過一家烤麪筋小店，不過後來遇上疫情就倒閉了。

然後他開始做起了調料生意，常常在抖音上發視頻賣調料，同時也會分享一些如何製作街頭小吃的視頻。

比如烤麪筋、韓式炸雞，或者麻辣燙湯底配方，烤肉料怎麼調之類的，但在今年之前，這些內容還一直都不温不火。

從今年3月開始，辛吉飛開始製作**“合成雞肉”、“合成奶茶”、“合成牛肉丸”等“揭秘內容”**，也逐漸煉成了洗腦性的“歪嘴”風格，言必稱“兄弟”、“哥們兒”，靠着這些“獨家揭秘內容”和魔性的視頻風格，辛吉飛快速走紅。

到了今年9月，辛吉飛的視頻被越來越多的網友關注，不到一個月的時間，從一位只有十幾萬粉絲的小博主瘋狂漲粉670多萬，成為抖音的又一現象級網紅。

他通常製作“美食”的畫風是這樣的：準備好各種各樣的低端食材和食品添加劑，戴上防毒面具，通過調配和添加各種色素、香精、增稠劑、增味劑、植脂末等食品添加劑，做出各種各樣的街頭“美食”。

辛吉飛的作品，讓網友們開了眼，原來很多為大眾所熟知的美食，靠的全都是“科技和狠活兒”啊！

“牛肉”可以用其他材料做成：碎肉邊角料加上雞肉，再勾兑大豆拉絲蛋白、牛肉香精粉、乙基麥芽酚、焦糖色…..再用破壁機攪拌均勻，烤箱烤熟，大塊牛肉即成。

奶茶裏可以沒有奶，也沒有茶：一勺葡萄糖漿、一勺氯化劑、一滴紫薯香精油…..破壁機攪拌即可成為一杯濃郁的芋泥奶茶。

類似的視頻還有很多，比如人工合成燕窩、合成檳榔、大米粥增稠、火雞面合成辣醬、科技膠水製成奶酪棒等，揭露各種以次充好、以假亂真的食品問題，每條視頻點贊量均在20萬左右。

用明膠片和食品添加劑製成的燕窩

每次在加原材料的時候，辛吉飛必備口頭禪是“不能多加，多加了就要‘倒沫子’了！”，或者“哎呦媽呀，頭髮都要吃沒了”，又或者“全是科技與狠活兒啊，哥們兒”，並在結尾放上一段他拿着紙巾飛奔去廁所的畫面。

至於此次海天醬油捲入添加劑風波的起因，是上個月辛吉飛發佈視頻，展示瞭如何使用水和添加劑勾兑醬油。辛吉飛發佈視頻後不久，網友就發現海天旗下醬油品牌配料表中含有視頻中提到的添加劑，海天醬油由此被推上風口浪尖。

然後進一步就有了我們開頭提到的“雙標”事件。

辛吉飛視頻中展示的這些“海克斯科技”，讓諸多網友拿起筷子，看到的已不是美食，而滿眼都是科技與狠活，民眾對食品安全的恐慌瞬間被放大了。

很多人看到好吃又便宜的東西，腦子裏會條件反射地出現辛吉飛歪嘴説出的那句名言：“兄弟們，都是科技與狠活兒！”

辛吉飛大火之後，有更多的短視頻博主加入到了“餐飲揭黑”的這場狂歡之中。比如來自東北的海克斯科技狠人劉慫，也在短視頻平台揭露了餐飲店的“狠活”。

今年8月，劉慫發佈視頻顯示，餐廳老師傅用牛骨頭熬湯2小時又泡一宿湯色都未變白後，劉慫直接一勺三花淡奶，湯色瞬間變白，該條視頻最終獲贊達78萬次。

視頻中強烈的對比，讓消費者感到極大的心理落差，本來以為是慢火熬製的營養湯，卻沒想到也能通過淡奶和添加劑衝制而成。

這也再次加劇網友們對市面上現存各種食品的恐慌和焦慮。

“辛吉飛劉慫拍出來的只是視頻的底線，不是餐飲的底線”，自辛吉飛和劉慫大火後，這句話就開始在互聯網上廣為流傳，充分體現了大家對食品安全的不信任。很多網友為了避免攝入食品添加劑，啥也不敢吃了。

可食品添加劑，真的有那麼可怕嗎？

2

2008年，三聚氰胺造成的中國奶粉污染事故，相信很多人仍舊歷歷在目。

當時河北三鹿奶粉被檢測出含有工業原料三聚氰胺（可以抬升蛋白質含量），造成多位嬰幼兒患上腎結石。同時一大批國內的奶製品企業都受到了波及，並在全球範圍內造成了中國奶製品的信任危機。

更早的2005年，上海肯德基多家餐廳被抽驗，發現新紐奧良雞翅和雞腿堡中含有使人致癌的蘇丹紅一號成分，一度引起人們恐慌。

2011年，央視曝光河南“瘦肉精事件”，食品安全再次成為整個社會關注的焦點。

經受過蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的衝擊後，雖已過去數年，但食品添加劑的形象在公眾心中早已坍塌，“食品添加劑有害”這一刻板印象至今未能從人們印象中消除。

這些非法添加劑的曝光也讓“食品添加劑”這個名詞幾乎成為了人們心中的瘟神，唯恐避之不及。

大家之所以談食品添加劑色變，更多的其實是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。首先我們要搞清楚的是，食品添加劑，並不等於違法添加物。

三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅、瘦肉精這些，這些都不是食品添加劑，而是非法添加物，是必須禁止添加進食品的。

那麼食品添加劑是什麼？

按照《中華人民共和國食品衞生法》第54條，我國對食品添加劑的定義為：食品添加劑，指為改善食品品質和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

很多人提起食品添加劑，會想當然地認為這是人工合成的東西，其實並不然，我國批准使用的2000多種食品添加劑中，也有很多天然物質，比如説着色劑中的番茄紅素，助濾劑的珍珠岩。

這兩天還有人扒出了香蕉的成分，這麼多的天然食品添加劑，相信如果大家只看成分，很多人都不敢吃。

那麼，有些人問了，不用食品添加劑不行嗎，好端端的天然食品，我們為什麼非要加入食品添加劑？

現如今，這些無論是天然還是人工合成的食品添加劑，都早已成為食品產業中必不可少的一部分，成為現代食品工業的靈魂。

如果沒有食品添加劑，或者不用食品添加劑，許多我們喜歡吃的美食，很有可能就變得難以下嚥。

比如説，如果沒有乳化劑、增稠劑，那麼我們平時吃到的軟糯潤滑的冰激凌，就會是硬邦邦剌嗓子，口感會大打折扣。

再拿很多人談之色變的防腐劑來説，原本一兩天就有可能變質的食品，因為加入了防腐劑，抑制了細菌的生長，可以保質數月，這不僅降低了生產成本，而且也使很多美食愛好者在家嚐遍全球美食成為可能，為消費者帶來了諸多便利。

那有人説了，既然它們能夠殺滅細菌，難道對人體就不會有危害嗎？

一切拋開劑量談毒性的行為，都是杞人憂天和缺乏常識的。 

食品添加劑在各種典型的用量都在1%以下，在這個水平上，正常飲食很難出現長期大劑量攝入，所以在日常生活中一般不可能出現合法食品添加劑帶來的健康危害。

關於食品添加劑的使用，我國曾專門制定頒佈了《食品安全國家標準—食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）。該標準規定了食品中允許使用的添加劑品種，並詳細規定了使用範圍、使用量。

因此，食品添加劑本身並無錯，只要嚴格按照國家規定來使用食品添加劑，是不會對人體健康產生危害的。

就不説食品添加劑，就拿我們每天吃的食鹽舉例，每人每日攝入5克鹽是在安全範圍之內的，但長期每日攝入50克鹽，就會導致很嚴重的健康問題。食品添加劑也是同樣，國家有着嚴格的使用規範和標準，違反的代價很嚴重。

而此次辛吉飛等人展示的諸多“海克斯科技”和“科技與狠活”視頻裏，曝光的很多問題其本質是違規濫用，已經超出了國標規定的使用範圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則。

比如劉慫用三花淡奶偽造羊肉湯，就屬於超範圍的違規濫用，而三花淡奶本身是符合國家標準的產品，説白了就是牛奶的濃縮製品。

因此對於食品添加劑，結論不難得出，我們不反對食品添加劑，支持合理使用，反對超劑量、超範圍的濫用，更反對食品中的違法添加行為。

對於食品添加劑，大家大可不必視其為洪水猛獸。

3

有不少人批判辛吉飛和劉慫為了抓住流量密碼製造焦慮，但不得不説，他們也確實揭露出了諸多行業亂象。

合法合規的食品添加劑並不是讓無數網友高呼“科技與狠活”的主要原因，真正讓大家感到擔憂的，是虛假宣傳、高價低質、以及濫用食品添加劑餐飲市場亂象。

辛吉飛的視頻裏指出的很多餐飲行業的問題，都是現實存在的，之前也出過相關的報道案例，比如鴨肉當成羊肉賣，奶茶裏放植脂末，這些都是確實發生、而且可能還在發生的事情。

除此之外，有些無良商販會使用假海蜇絲、假鴨血、假皮蛋這些將食品添加劑當成原料做成的人工合成食品，有的還會使用非法添加劑甚至有毒有害化工原料，只為提高出餐速度和降低生產成本增加利潤。

一些飯店為了使食物色香味俱全，大範圍濫用食品添加劑。

使用名為日落黃的添加劑，只要在滷水中加上小半勺，就讓燒雞、豬頭肉等滷肉油光發亮、黃裏透紅。

號稱牛骨熬煉、整雞燉制的純正肉湯，其實很多都是使用類似牛肉精等包含大量食品添加劑的複合調味料，加入開水製成。

並且無論是豬骨膏、牛肉精、一滴香等調味品，還是檸檬黃、發泡劑等添加劑，最大特點就是價格便宜、使用方便。

一整瓶1千克的飄香劑或一大包號稱豬骨熬製的肉骨粉，售價才三四十元，一包肉骨粉就能做成幾百甚至上千鍋的火鍋或高湯。算下來，每次使用成本只有幾毛錢，就能達到“熬製數小時”的口感效果。

更令人觸目驚心的是，雙氧水、硼砂等對人體嚴重有害的化工原料，時常出現在豬腸、牛百葉等食品的加工環節中，用於掩蓋食品腐敗變質的異味，以及使肉質更有彈性和膨脹。

一般肥腸或百葉浸泡後，一斤能增重半斤到1斤，而能泡一大盆內臟的雙氧水，1斤才花6塊錢。

有些商家為了節省成本，以遠低於市場的價格批發劣質肉，以次充好；為了增加重量，會在牛肉裏面注射大豆蛋白；以及使用過期變質料理包等等亂象，不一而足。

甚至一些堂食餐廳，定價比外賣高出幾倍不止，還會偷偷使用與外賣相同的預製料理包甚至用添加劑偽造湯白味鮮的高湯。

越來越多的商家出於對利潤的追求，大肆過量使用食品添加劑，使得原本作為可選項出現的合成食物，將天然食品的存在空間擠佔得越來越小，大有成為必選項的勢頭。

食品添加劑逐漸成為迎合一些商家降低人力、物力成本甚至虛假宣傳的幫兇，而與豐富美食多種滋味的初衷背道而馳。

換言之，使用添加劑不等於説有食品安全問題，但添加劑的使用出了問題那一定意味着食品安全問題。從這個意義上説，對“食品添加劑”多一些關注，也未嘗不是一件好事。

參考資料：

“科技與狠活”刷屏的背後，是對餐飲市場亂象的無奈自嘲

經濟日報：“海克斯科技”嗨了誰