一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經營加盟品牌的？_風聞

十多年的餐飲從業經歷，讓他對餐飲加盟項目的篩選，以及品牌的經營管理等，都有較為獨立的認知和理解。他對於加盟項目選擇的標準，以及在門店經營管理上的一些技巧，或許能給創業者提供一些方向和思路。

供應鏈的日益完善、門店數字化管理普及化的眼下，我們看到，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位，很多以往做直營連鎖的品牌，都開始放開了加盟。

圖片來源：紅餐網攝

而對無數創業者而言，餐飲加盟也能實現快速創業，選擇一個知名大品牌加盟，抱上了大腿，或許就能開啓財富密碼。但事實上，餐飲加盟是一門深奧的學問，尤其新時代下，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟，創業者們如何選擇品牌，如何具體經營仍有很多需要注意的點。

夏斌生是廣東惠州的一名旅遊地產行業從業者，同時，他也是惠州旅遊協會以及惠州烹飪協會的副會長，目前主要負責給惠州的旅遊地產項目做商業配套。自2006年十幾年來，他參與投資加盟了蒙自源、第9味老上海餛飩、煌上煌、正新雞排、永和豆漿等知名餐飲品牌，分涉不同的品類。

十多年餐飲從業經歷的他，深諳餐飲加盟的篩選，以及品牌的經營管理之道。以下為夏斌生的自述，紅餐加盟優選（ID：hongcanjm）略有編輯、修改。

如何選擇品牌方？

作為投資人，選擇項目很重要。我們選擇項目，首先要考慮品牌是否具備影響力；第二是品類的市場空間；第三是投資成本和回本週期；第四是總部的實力，分析品牌是否值得信賴。

△圖片來源：紅餐網攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例，其實在第9味之前，我已經簽了蒙自源和永和豆漿的區域代理，大部分門店都經營得不錯。那我為什麼還要選擇第9味？

首先，餛飩是屬於高頻剛需的品類，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什麼人羣消費都很合適，男女老少皆宜，作為上班族的工作餐也很合適。

其次，開一家餛飩店，門店並不需要太大，投資成本不會太高，這大大降低了我們的投資風險。而且小店一旦發生風險，創業者還比較容易掉頭。

第三，還要考量品牌的綜合實力。比如該品牌是否具備強大的供應鏈能力、人員培訓能力、拓店選址能力、品牌運營推廣能力等。品牌的綜合實力，才是加盟商的堅實後盾和底氣。當然，我們也不能單從品牌端去了解，還需要去一些線下加盟店進行實地考察。我曾經就去第9味公司總部考察過很多次，同時也在其多個線下門店走訪，經過多方考察後，最後才選定了該品牌。

另外，品牌是否對市場有清晰的認識，是否有長遠的戰略規劃也是非常重要的一點，畢竟現在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢，並非是真心實意想要經營一門長久的生意。當品牌有着高瞻遠矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動力在後面衝。

店開起來了，如何把生意做好？

選址、設計、培訓等前期籌備工作總部可以幫忙，但店面的具體經營管理上，還得靠自己。店開起來了，怎麼樣把生意做好？這個才是最關鍵的。

△圖片來源：紅餐網攝

我認為，餐廳的經營有以下幾大關鍵要素：

首先，一家新店開出來，要做引流，把目標客户鎖定。

一家新店，怎麼引流，鎖定用户？我們的方式是建立VIP羣，也有推出一些吸引客人的活動等。比方説每週設置會員日，會員到店消費可以享受一定折扣；會員生日當天免費吃；以及發紅包刺激消費等。

但其實很多餐廳都設置了這樣的活動，怎麼增加活動的趣味性，讓客人有新鮮感，能主動參與是需要有一番巧思的。

以發放紅包為例。我們可以設置一定的優惠機制，比如説發20個紅包，第一個搶到的能享受相應的折扣優惠；手氣最佳可以享受半價優惠；如果紅包裏3個數字都一致（如1.11、2.22等），那就免單。這種趣味性的活動會讓消費者覺得有新鮮感，客户的黏性自然而然就形成了。對很多顧客而言，一頓飯，能省下一兩塊、三五塊的，也是一種吸引，能夠提升他們的滿意度。

其次，門店經營管理中，品質、服務、衞生很重要。

後疫情時代，餐飲業進入存量競爭時代，QSC水準做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局。所謂QSC，也就是品質、服務、衞生三個方面。即便加盟了一個好品牌，總部公司已經給我們提供了品質好的食材，但我們在門店的日常經營裏仍不能鬆懈。

△圖片來源：紅餐網攝

要關注出品的品質。做餐飲其實也是做良心企業。什麼良心呢？我認為我們自己做出來的東西，原則上是你自己能吃才能給客人吃，如果我們自己都不願意吃的東西給了客人，那必然會不得人心。

要提升店面的服務。每個人對服務的見解都不一樣，在我看來，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適，就是最好的服務。

要保持店內的清潔衞生。像我們的餐廳每天都有打烊呈現，每天打烊搞好衞生後，我們會把廚房、大廳的拍照發到VIP羣，讓客户也有所感知；每個禮拜我們會進行大掃除，對門店進行徹底的清潔；每隔十天左右，我們會請消殺的專業人員進行示案，這是常年簽約的；此外，每個季度我們還會請清洗抽風系統、廚房灶台的專業人士幫忙做深度的清潔。

我始終認為，餐廳的清潔衞生是提供好品質的一個保障，這也是最基礎的工作。只有當基礎工作都做好了，餐廳的經營管理才會順利。

第三，要懂得藉助線上渠道，挖掘新的增量。

我們很多店都是社區店或者寫字樓店，客户羣體是有限的。小區周圍就那麼大，人羣也比較固定，他們一個禮拜有可能在你店裏最多消費三四次，但不可能天天、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了。那怎麼挖掘新的用户，拓展營業額呢？

△圖片來源：紅餐網攝

我認為線上平台，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時，也可以通過送一些小禮物、小菜等，讓客人有繼續復購的理由。不過做外賣也需要注意兩點，第一把評分做好，第二把品質做好。評分高可以讓門店有更高的曝光量，而品質好則是消費者復購的主要原因之一。

第四，店開得多了，人才建設、人才儲備也要跟得上。

作為勞動密集型行業，“人”在餐飲行業裏的重要性不言而喻。但凡做過餐飲的人都知道，行業流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情。作為老闆，不可能店裏面的任何事務都能兼顧得到。

雖然外部的人才中介機構、招聘渠道也很多，但我覺得，餐飲經營者還是要有培養人才的意識，不能完全依靠社會招聘，這樣的人才結構才相對穩固。另外，也可以藉助一些機構定向培養相關人才，像我們會和廣東惠州當地的職業學校達成合作，每年的節假日，或者暑假、春節期間，我們會聘請職業學校專門做餐飲專業的學生來給我們做臨時工。

（最多18字）

為什麼選擇這些人？首先他們有經驗，能更快融入餐飲業；其次每年的節假日或暑假都來我們企業兼職，相當於慢慢把他們培養成儲備人才了。等他們畢業後，我們就可以定向去進行招聘。

當然，招聘或者培訓好一批人才後，把人才留下來也非常重要。像我們有兩個舉措，一是通過高出行業水平的薪資招聘專業人才。比如一般中專院校的畢業生，最多也就4000的試用期工資，但如果作為我們的儲備店長，我們可以給到5000，在薪資水平上有優勢。

此外，我們還推出了合夥人制度，通過股權激勵去留住人才。比如每個門店的店長參與投資後成為門店的第一負責人。除了每年的分紅外，每個月達到一定的營業額標準，他們還能得到額外的獎金獎勵。有目標，員工的歸屬感也就更強，自然會更積極，花心思去經營門店，而且這樣的團隊也會更穩定。

寫在最後：

夏斌生篩選項目的方式和門店經營管理的方式，或許並不是所有人都適用，但其背後的思考方向、理念值得想要入局的創業者學習和深思。

在選擇項目之前，創業者必須擁有一定的思辨能力，什麼樣的品類適合加盟，加盟的品牌是否有實力？品牌是否靠譜要多方考證。

在加盟品牌，開出門店後，還只是剛剛開始。餐飲是勤行，很多時候，需要創業者自己親力親為，下場經營後才能發現問題，解決問題。

最後，要謹記投資和創業都是有一定風險的，不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕無憂，躺着也能發大財。即便是強管控、全託管的大型連鎖品牌，旗下自營門店關店、閉店的也不在少數，品牌方的賦能始終是有限的。