十多年前的講座，如今被用來渲染食品安全恐慌_風聞
观网视频编辑部-观察者网视频编辑部-2022-10-25 16:37
食品安全是廣大人民羣眾最為關心的領域之一，而近些年來反式脂肪，也叫反式脂肪酸，成為了一個令人恐慌的健康殺手。世衞組織建議每日反式脂肪酸攝入量，不要超過大約2.2克左右。過量攝入就會帶來健康風險，而且許多網友認為反式脂肪酸防不勝防，還披着各種“馬甲”。
在此背景下，一段趙霖教授科普反式脂肪酸危害的短視頻，不斷被社交平台用户翻炒。但趙霖的講座提到的許多問題如今已經基本解決了。不過，還是有很多社交平台用户在借這段講座，反覆翻炒舊聞製造食品安全恐慌，騙取流量。而另一個問題是，講座本身在細節上就存在諸多錯誤。
據科學時報2010年10月14日報道，趙霖是解放軍總醫院營養科研究員，博導。多年從事生物化學、微量元素與營養生理學研究，彼時任全軍保健醫學專業委員會副主任；中央保健委員會預防保健會會診專家等職。
這段涉及反式脂肪酸的講座視頻的原版是，2010年某品牌重點客户年會：趙霖教授健康講座，舉辦於2009年12月4日，濟南某酒店。原版視頻長達一個半小時，已經被上傳至多個視頻網站。關於反式脂肪酸的部分出自講座19分鐘前後。
要注意的是，經氫化工藝加工的食用油脂製品，例如人造奶油、人造黃油、代可可脂等，並不完全等同於反式脂肪酸。説這些油脂製品是反式脂肪酸的別稱，也是不正確的。這類油脂製品，據不同水平的加工工藝，可能會在生產過程中，產生或多或少的反式脂肪酸。如果加工技術足夠先進，甚至可以不產生反式脂肪酸。
一種食品是否含有反式脂肪酸，現在是可以直接在包裝的營養成分表中看到的。根據《食品安全國家標準食用油脂製品》，編號GB-15196—2015的文件來看，經氫化工藝加工的食用油脂製品需要標註反式脂肪酸的含量。近些年來，許多商家都是這麼做的，而且零反式脂肪酸已經成為了很多食品的賣點。這也是為什麼説，趙霖講座提到的問題，放在十多年後的今天來看，可能就與現實不符了。社交平台用户現在再來翻炒舊聞，就是刻意製造恐慌了。
此外講座還有一些細節問題有待商榷，趙霖提到的“植物奶油裏有38%的反式脂肪酸”，並沒有查到相關來源。他在講座裏提到的，與福州大學合作發表在食品學報上的文章，經查很可能是一篇名為《中國市售食品中反式脂肪酸含量的現狀研究》，發表的刊物是《中國食品學報》，發表時間2010年8月。但即便是在這篇報告中，也沒有包含“植物奶油裏有38%的反式脂肪酸”的説法。
而趙霖提到的各種派類零食，比如説好麗友蛋黃派、好麗友巧克力派等，在報告中被歸為了反式脂肪酸含量較高的食品，不過表格中的4種派裏，有3種的反式脂肪酸佔脂肪含量的比例高於25%，有1種低於25%。這與講座內容有細微出入。此外，他提到的華夫餅卻不在列表中。
當然，還是那個問題，這些食品放在十多年前可能存在反式脂肪含量過高的問題，但如今只要查看一下類似產品的營養成分表，就能看到反式脂肪酸含量一欄已經是0了。所以放在今天，這類食物只要適量吃，是不太會造成健康風險的。
還有一點要注意的是，雖然反式脂肪酸含量一欄寫的是0，但不意味着完全沒有。根據《食品安全國家標準 預包裝食品營養標籤通則》，編號GB 28050—2011的文件來看，只要每100克中含量小於等於0.3g，就可以標註為0。這麼設置的原因可以在有關該標準的問答文件中查到，“0界限值是指當能量或某一營養成分含量小於該界限值時，基本不具有實際營養意義，而在檢測數據的準確性上有較大風險，因此應標示為0。
綜合來看這段話的意思是，反式脂肪酸標註為0，是對健康無影響的，但不能説絕對就沒有了，因為當這一數值小於等於每百克0.3g時，含量已經太小了，小到再進行測量可能就不準確了，而且也沒什麼實際意義了，因此標註為0就行了。
另外趙霖還在講座上説，吃垃圾食品，孩子越吃越傻，因為反式脂肪酸代謝時間是51天，小孩子滿腦子都是垃圾油，就不聰明瞭。這更像是一種樸素的情感宣泄，而非是正經的理論研究。首先，人類消化油脂是走消化系統的，不會直接進入大腦。其次，這個代謝反式脂肪酸需要51天是一個較為有名的謠言，是進口自國外的。
一個名為“Science-Based Medicine”的醫療新聞類網站，刊載了一篇闢謠報道。這個網站自稱是由非盈利教育組織“新英格蘭懷疑論者協會”建立，用以科普和促進批判性思維。作者是哈麗雅特·霍爾，是一位華盛頓大學的博士，以及前空軍軍醫。她在網站上發表了一篇文章，《反式脂肪51天半衰期的都市傳説》。
文中寫道，“反式脂肪在商業上是透過氫化過程生產的，但動物產品亦含有反式脂肪。身體無法分辨這些分子是來自動物還是工廠。認為加工食品中的反式脂肪被身體視為外來物質的想法是荒謬的。反式脂肪酸和順式脂肪酸的代謝是相同的。半衰期的概念不適用於他們的新陳代謝”。
而提出“反式脂肪酸51天半衰期”説法的人叫鮑勃·德瑪利亞，他是一位脊椎按摩師，還自稱是不使用藥物的醫生。他寫了一本書叫《鮑勃博士的反式脂肪指南: 為什麼選擇無脂，低脂，反式脂肪正在殺死你》，其中就給出了“51天半衰期”的説法，但沒有給出任何研究證據，沒有數據，也沒有圖片，屬於是我説是那便是。因此，這個説法本身就站不住腳，沒有證據表明人體需要51天才能代謝反式脂肪酸。
至於最後反式脂肪酸影響女性生育倒是沒錯，提到的數據也基本沒錯，路透社曾在2007年刊載過相關報道，提到了每天攝入4克反式脂肪酸，就可能對不孕症有顯著影響。
總的來説，過量攝入反式脂肪酸可能會對健康產生較大風險，但也無需恐慌，市面上符合食品標準的食物，都有義務標註是否使用了反式脂肪酸。目前網絡上熱傳的趙霖的講座，錄製於十多年前，食品安全環境與今天大有不同，而且講座本身的內容也有細節上的錯誤。
參考資料：
https://news.sciencenet.cn/sbhtmlnews/2010/10/237453.html?id=237453
http://www.nhc.gov.cn/ewebeditor/uploadfile/2013/02/20130204161215710.pdf
http://www.gdqy.gov.cn/xxgk/zzjg/zfjg/qyswsjkj/ztzl/jkjy/content/post_66646.html
https://sciencebasedmedicine.org/about-science-based-medicine/