新疆的湯飯不是飯，是思念_風聞

眨眼又到了秋天，天氣一點點涼了起來，西伯利亞寒流帶走了夏日殘餘的暑氣，一夜之間人們都穿起了厚外套，於秋風的裹挾下無處遁形。

天是冷的，然而心卻依舊渴望熱度，在這蕭索的秋天裏，我們實在需要一碗熱氣騰騰的美食來温暖脾胃。

説到秋天的碳水代表，首先想到的一定是湯飯，舟車勞頓，一碗熱乎湯飯讓你安心；胃口不佳，一碗酸爽湯飯讓你舒神，對於在外漂泊的新疆人，吃上一口湯飯才算真正到家了！

新疆的湯飯到底能豐富到什麼程度呢？就像一碟拌麪在新疆有幾十種配菜一樣，湯飯在種類方面也不遑多讓。

在新疆，面片壓薄了叫揪片子湯飯，搓成一節一節爆竹似的叫炮仗子湯飯，菱形的叫面旗子湯飯。

根據配菜的不同，還有野蘑菇湯飯、青杏湯飯、豆豆湯飯和恰瑪古湯飯（恰瑪古：一種生長在沙漠上、形似白蘿蔔的蔬菜）等，人們將當地珍貴的食材與面片結合烹飪出獨具特色的湯飯。

我在內地經常尋覓湯飯的蹤跡，然而找到的卻總是“湯泡米飯”，一樣的名稱在南北東西之間被賦予了完全不同的內涵，不過讀完這篇文章你就會明白：新疆的湯飯和內地的湯飯真的不是一回事兒！

揪片子湯飯

湯飯在新疆人眼裏幾乎等同於揪片子湯飯，下館子時菜單上寫着的湯飯也往往都指揪片子，若想吃其他種類的還得到專門的湯飯館。

揪片子湯飯總是出現在新疆人這樣的對話之後：

“感冒了也要吃東西呀，我給你做hang一碗湯飯一吃就好了！”於是媽媽鑽進廚房忙碌起來，不一會兒就端出一碗噴香熱乎、酸爽開胃的湯飯。

“這酒把人喝得難受的唉，吃個湯飯走撒！”於是一幫人齊刷刷坐在飯館捧着勺子大口喝湯、大口吃面片。

揪片子湯飯是一道家常菜，製作起來簡單易上手，對於原材料的要求也不高，下面整理了一份揪片子湯飯的菜譜，感興趣的小夥伴們可以試一試哦~

食材：

羊肉、土豆、西紅柿、青椒、菠菜、葱、蒜、麪粉

步驟：

麪粉中加入少許鹽，分次加入清水，揉成表面光滑的麪糰，加蓋醒面半小時

將羊肉、土豆、青椒、菠菜以及葱蒜切片

起鍋燒油，倒入葱蒜煸炒出香味後，加入羊肉炒至發白

放入土豆片炒至斷生後，倒入西紅柿（喜歡酸口的小夥伴可以再放適量番茄醬），西紅柿翻炒出汁後加水

待鍋中水開後放入適量食鹽，將醒好的麪糰切成條狀並抻長，再揪成方形面片快速下入鍋中

加入青椒和菠菜，稍煮兩分鐘即可出鍋

低着頭輕抿一口鮮紅的湯汁，滿身疲乏一掃而空，全都化作一陣驚歎與滿足 “啊~舒服”，軟糯入味的土豆就着Q彈爽滑的面片，讓人一勺一勺又一勺地吸溜個不停。

產自新疆的番茄為湯汁注入酸爽的靈魂，紅湯上飄着的幾片菠菜葉不僅成就了這碗湯飯的賣相，還滿足了人體均衡膳食的需求。

炮仗子湯飯

炮仗子湯飯因為面片一節一節形似爆竹而得名，烹飪時大師傅站在鍋邊，像丟炮仗一樣快速地往沸水中丟入面片。

炮仗子和揪片子，這兩種湯飯乍看之下只有面片形狀的區別，然而細究就會發現，除了配菜差不多外，二者製作方式、配料和口味都有所不同。

炮仗子湯飯在製作時一般採用“生氽法”，就是將提前備好的菜、肉和熟清油一起倒入沸水中，再把炮仗子一節節丟入鍋中，稍煮後放入調料調味，最後加入菠菜即可。

此外，炮仗子還比揪片子多了一份暖胃的辣勁，這來源於其中的辣椒、花椒和胡椒粉。

炮仗子湯飯是焉耆縣回族的家常飯，既保留了回族湯麪美食的鮮香，又融合了新疆碳水食物一貫的Q彈筋道，走在焉耆的大街上，到處都可以嗅到獨屬於這一碗湯飯的酸辣鮮香。

天冷了，一碗滑溜筋道的炮仗子就着火辣辣的酸湯下肚，讓人直熱出一身的汗，什麼感冒傷風恐怕都能不治而愈吧！

面旗子湯飯

“不到長城你非好漢吶，沒吃扁豆麪旗子湯飯你真遺憾！”這樣一句幽默詼諧的順口溜足以體現扁豆麪旗子在新疆湯飯界的地位。

半個世紀以前，窮苦人家缺少食物，就只揉一小把麪粉，再擀成薄薄的麪皮，用菜刀切成細小的菱形薄片倒入沸水中，撒點鹽，再放一些葱花和扁豆，煮熟後就湯而吃，它作為一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。

時過境遷，這小小的一碗扁豆麪旗子也在不斷進步着，增添了羊肉、土豆丁、西紅柿和香菜作為配菜。

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羊肉鮮嫩入味，土豆丁經過長時間的烹煮幾乎融進了湯裏，使湯汁變得綿軟濃郁，西紅柿和香菜又恰到好處地帶來了一絲微酸的清香。

現如今，它不再是一種充飢的貧民飯，轉而成為了人民餐桌上一道鮮香四溢不可替代的美食。

野蘑菇湯飯

種類繁多的湯飯迷人眼，然而我最愛的還是那一碗學校門口的野蘑菇湯飯，畢業好幾年，依然想念那味道。

總在深秋下課後，迎着巷子裏呼呼的風跑到飯館，一進門，蒸騰的熱氣就鋪天蓋地包裹住全身，衝老闆娘喊上一句：“來一碗野蘑菇湯飯！”

熱氣騰騰的野蘑菇湯飯還沒端上桌來，就已經聞到那股勾人的鮮香，讓人食指大動，只待上桌後暴風吸入，狂炫一大碗！

野蘑菇沒有規定必須是什麼品種，從珍稀的羊肚菌到隨處可見的黃蘑菇，只要是在山上採摘到的可食用蘑菇統稱為“野蘑菇”。

帶有泥土芳香的野蘑菇和酸爽可口的西紅柿湯底碰撞出舌尖上的藝術，搭配入口即化的土豆，一碗下肚收穫的不止飽腹，還有幸福~

青杏湯飯

不同於其他湯飯在秋冬季驅寒暖身的作用，青杏湯飯是一碗屬於初夏的湯飯。

每年四五月份，在杏子尚青澀時就採摘下來，此時的杏子別有一番滋味，酸脆生津，細細咀嚼後口腔中又有餘甜。

將新鮮的青杏、剛長出根莖的恰瑪古和麪片一起扔進煮沸的肉湯裏，水果與主食就這樣神奇地結合在一碗青杏湯飯中，湯汁鮮香，青杏酸澀，既解暑又開胃，讓人一邊砸吧着嘴喊酸，一邊卻又止不住地繼續往嘴裏塞！

青杏湯飯盛行的南疆自古沒有釀醋的傳統，但當地豐富的物產解決了人們對酸味的需求，青杏在熱湯中翻滾後釋放出帶着果香的酸爽，比醋來得温和。

光是看着動圖，哈喇子就已經流個不停，於是在心裏默默把吃上一碗正宗的青杏湯飯列入“人生遺願清單”之中。（bushi

豆豆湯飯

豆豆湯飯是吐魯番的特色麪食，顧名思義，這道美食的主角就是在當地被稱為“布爾加克”的白豆。

傳統的豆豆湯飯是以白豆、番茄、羊肉和吐魯番當地的野香草作為食材烹飪而成的，白豆要提前煮好，麪條要入口爽滑，再搭配剁碎的野香草，一碗色香味俱全的豆豆湯飯就出鍋了。

湯紅菜綠豆白，各種顏色在碗中交相輝映；汁鮮肉嫩豆糯，各樣口感在舌尖上迸濺跳躍，為品嚐這碗湯飯的人帶來美妙的滿分體驗~

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在新疆，大家耳熟能詳的湯飯還有恰瑪古湯飯，恰瑪古被維吾爾族朋友譽為“小人蔘”，營養價值高，有助於緩解疲勞、虛弱，久服可延年益壽。

恰瑪古湯飯的製作方法和揪片子湯飯幾乎一樣，只需要將揪片子中的土豆替換成恰瑪古，並且恰瑪古不需要提前翻炒，而是在面片之後下入鍋中，避免長時間烹煮導致的融化。

薄脆爽滑的恰瑪古和清淡養胃的湯麪片搭配在一起造就了這碗既美味又健康的恰瑪古湯飯。

湯飯對於新疆人來説，面片、配菜、湯底或是製作方法都可以不同，但有一點是相同的：每一碗湯飯都有着家的味道。

人們總為湯飯這樣平凡普通的美食冠以“家常”的稱號，家常飯是媽媽們的拿手飯，卻也是離開這片土地就再難以重逢的老朋友。

相比於新疆最為人知的眾多肉食硬菜和碳水主食，我更愛這一碗從舌尖柔軟到心裏的家常湯飯。

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主      編：阿布德吾力

副  主 編：劉美儀、艾孜則

版      塊：新疆滋味、疆來電台

版      主：馬麗娜、米合熱阿依

作      者：穆若蘭

校      對：王東菲

主      播：烏蘭

排      版：徐婉婷

圖片來源：網絡