這裏，中國1/4的饅頭，1/3的方便麪、1/2的火腿腸、3/5的湯圓⋯⋯_風聞

作 者丨周瑞華

華商韜略出品丨ID：hstl8888

1999年，劉衞平和劉福平這對湖南兄弟，想要開個辣條加工廠。

在全國考察了一圈，劉氏兄弟對着一張地圖，把目光聚在了河南，最後在一座城市上畫了個圈：漯河。

讓劉氏兄弟選中漯河的原因，是當地一家企業的名聲，那就是雙匯。

回憶此事，劉衞平的描述很淡然：“都是做食品生意的，雙匯可以把火腿腸做出名聲，我們也應該去那裏。”這個波瀾不驚的選擇，最終造就了一家著名食品品牌——“辣條一哥”衞龍。

被漯河吸引來的，不止是劉衞平兄弟，還有日本火腿株式會社、香港華潤、中糧集團、旺旺集團、江蘇雨潤、太古可口可樂……個個都是食品行業的一方諸侯，漯河也因此成為我國唯一的“中國食品名城”。

食品巨頭們看上的，是漯河乃至河南的先天稟賦，對於食品行業來説，河南擁有豐富的原料優勢，是天賜的產業福地。

從2012年到2022年，河南的小麥畝產由392.9公斤增至447.31公斤。以提高了54.41公斤的平均畝產，實現了13.8%的增幅。

這成就了河南“中國糧食壓艙石”的地位。

河南，每年生產全國1/10的糧食，1/4的小麥，自2017年起，連續5年糧食總產穩定在1300億斤以上，小麥產量穩定在700億斤以上，2021年，在遭受特大洪澇災害的情況下，糧食總產量仍達1308.8億斤。

2022年，河南省夏糧再獲豐收，產量762.61億斤，再次創造歷史新高。

這讓河南為全國人民帶來了最好的饋贈：每年調出原糧及製成品600億斤，夠1億人吃600天，是全國五個糧食淨調出省份之一。

除此之外，河南是中國花生第一生產大省，正陽縣是中國花生種植第一大縣。

豐沛的糧食產量，還推起了一個下游產業。河南是生豬養殖大省和外調大省，常年生豬飼養量約佔全國的十分之一，是全國重要的生豬生產加工供應基地。2021年，河南生豬存欄4392萬頭、出欄5802萬頭，分別居全國第一位和第三位。

但正是這個糧農大省，卻有過缺吃少喝的歲月。

河南曾經有一句順口溜：“紅薯湯、紅薯饃，離了紅薯沒法活，早上湯、午飯糠，晚上稀飯照月亮”，另一句，叫作“小麥小麥，不過一百”。

前一句，描述了青黃不接的缺糧時刻，不得不大量依賴代用品。後一句，記載了糧食畝產的低水平。

很長一段時間裏，這就是河南人民生活的真實寫照。趕上青黃不接，就必須仰仗從江蘇、山東、河北借糧過日子。

在經過幾十年的發展後，河南糧食總產量從1949年的142.7億斤，增長到1990年的660.6億斤，不僅結束了“借糧”過日子的歲月，還變成了每年外調糧食的產糧大省。

但新問題也隨之而來：農民肚子雖然填飽了，但靠種糧富不起來，農民收入比全國平均收入低300多元。

農業養活了河南人，但從另一個角度看，農業也一度“拖累”了河南經濟的後腿。

1993年1月，河南省領導頂着紛飛大雪，到蔬菜種植大縣新野縣做調研，當地一位菜農告訴他：上好的菜一天也只能賣8-10塊錢。

領導聽了喃喃道：一天10塊錢，再吃頓飯，還剩啥？

不僅蔬菜、糧食賣不上價，“賣糧難”更是雪上加霜。

傳統農業模式下的農民耕種，基本上是家裏有什麼種子種什麼莊稼，糧食質量參差不齊，達不到糧食收購標準，經常有糧賣不出去。

河南歷史上最嚴重的一年，延津縣糧管所所長劉建順從河南跑到河北，又從河北北上到遼寧、吉林，最後拐到內蒙山西，硬是沒賣出去糧。而當時整個河南省的倉庫裏，囤了2500萬噸糧食無人問津。

與經濟發展較快的省份相比，在河南的經濟結構中，農業佔比較高，工業佔比較低。以1990年為例，當年河南農業和工業在經濟中的佔比分別為34.9%和35.5%。

相比之下，廣東省的農、工業佔比分別為24.6%和39.5%，即使與全國平均水平相比，河南農業佔比高出了7個百分點，工業佔比則低了6個百分點。

這讓河南省的主要經濟指標，落後於其他大部分省份。

每次對外宣傳時，河南除了是“農業大省、工業小省”，還要外加一個“財政窮省”。

要不要犧牲農業來發展工業？河南不是沒有考慮過。當時河南一些鄉鎮乾脆放棄了農業，農民也不種糧，跑到沿海地區去打工。

但河南作為一個農民佔70%的農業大省，不發展農業，近7000萬農民如何找到生計？一億人難道又要回到過去“借糧”填飽肚子的日子？

更重要的是，糧食安全事關國家安全，河南作為第二大產糧大省，一旦農業和糧食出了問題，勢必會危及國家大局和全省的穩定。

在農業這個基本盤不能動的情況下，河南該選擇一條什麼樣的振興之路？

中國農業科學院農產品加工所所長王鳳忠根據農產品的加工程度，提出一個“三刀模式”：

第一刀“糧去殼”“豬變肉”“果去皮”，產品增值20%；

第二刀“糧變粉”“肉變腸”“菜變餚”，產品增值60%以上；

第三刀“麥麩變多糖”“米糠變油脂”“骨血變多肽”，產業增值3倍以上。

概括成一句話，就是：農民要賺錢，就要把糧變成餐桌上的食品。甚至是附加值更高的工業品。

當時的河南省委、省政府制定了一個與“三刀模式”異曲同工的“方子”：以農興工、以工促農、農工互動、協調發展，（農業工業）兩篇文章一起抓，（工業增長緩慢、農民增收困難）兩道難題一起解。

事實上，自改革開放之初，河南一些地區就開始利用農業優勢發展食品工業。

比如，漯河，這個資源匱乏的平原城市，就依託周邊發達的畜牧業、小麥、玉米等農產品，培育出了雙匯、南街村、龍雲等龍頭企業，吸引了不少產業鏈上的企業在漯河集聚。

當河南進一步明確依託農業，做強工業的道路之後，漯河的食品工業也修煉出更高境界。

漯河市郾城區商橋鎮李紀崗村的石國軍，是當地的種糧大户。他承包了900多畝地專種優質小麥。

自從明確了農業在河南經濟中的地位後，為了激發農民種糧積極性、提高農民收入，河南落地“藏糧於地、藏糧於技”，建設高標準農田，加快農業基礎設施的現代化建設。

像石國軍這樣承包了幾十、上百畝地的種植大户，已經擺脱了傳統農業時代“面朝黃土背朝天”的農耕方式，從播種、施肥、灌溉再到收割，農户一個電話，農機就開始在農田裏忙碌開了。

小麥成熟後，河南省雪健實業有限公司直接到地裏把小麥拉到漯河經開區工業園裏，在這裏完成了從農產品到食品的轉變：

先被送到雪健麪粉廠的車間裏，變身為麪粉、麥芯餃子粉、麪條；麪粉在園區拐個彎兒，來到漯河聯泰食品有限公司，在這裏被加工成蝦條；也可以加工成澱粉，成為隔壁雙匯肉製品加工的原料……

最後，加工好的食品，藉着物流園內的物流公司，走進千家萬户。

在這個幾十平方公里的地方，**小麥在沿着產業鏈延伸的同時，也實現了價值的提升：**一噸小麥的成本大約為3800元，精加工成休閒食品，每噸價值提升至4萬-7萬元。

漯河的多個工業園裏，都完成着這樣的轉換：

飲料製造線上，漯河周邊的玉米被送到經開區嘉吉公司的車間，製成的糖漿，直接通過管道輸送到隔壁可口可樂的車間裏，實現零物流；輔料園生產的香料、調味品無需出園，直接送到雙匯、衞龍的車間裏……

這種從農產品到食品的轉換，就是河南後來探索出的，讓農業與工業一起發展的**“訂單農業”：食品公司根據自己的需要，一邊與種子公司簽訂種子合同，一邊與農民簽訂訂單。**

這種做法減少了農民種糧的盲目性，與市場企業的需求匹配，解決了過去“賣糧難”的難題，給農民吃了一顆定心丸，同時也為工業的發展提供了足夠的原料支撐。

如今，漯河已雲集美國杜邦、日本火腿株式會社、康師傅、老乾媽、中糧集團等國內外食品品牌都來漯河投資建廠，形成了以雙匯為代表的肉類加工集羣、以衞龍、南街村為代表的糧食深加工產業集羣、以可口可樂和統一為代表的飲料產業集羣優勢產業集羣。

2003年起，漯河還舉辦“中原美食節”，進一步拉昇自己作為食品之城的形象與地位。如今，靠着這些優勢產業集羣，漯河的食品產業規模已經佔到全省的1/6。

在漯河從一座中原內陸小城發展成食品名城過程中，也能一窺河南食品產業的發展路徑：發揮產業鏈龍頭企業的帶動作用，吸引上下游企業聚集，推動產業集羣聚集發展；打造田間到餐桌的全產業鏈，以產業鏈提升價值鏈，做大食品行業這個蛋糕。

鄭州、許昌、駐馬店、周口、安陽、鶴壁這五個食品產業聚集區，其成長路徑與漯河相似：三全、思念等速凍龍頭企業，帶動了速凍食品產業集羣形成，鄭州也因此成為“速凍食品之都”；鶴壁也依託大用食品、中鶴集團等龍頭企業，發展成千億規模的食品產業集羣……

這些規模以上食品產業聚集區，撐起了河南食品產業萬億規模，也推動了河南從“中原糧倉”到“國人廚房”的轉變。

如今，全國1/2的火腿腸、3/5的湯圓、1/3的方便麪、1/4的饅頭、4/5的酸辣粉，以及7/10的速凍水餃，都是“河南造”。

更神奇的地方還在於，河南能“反客為主”，把其他地方的小吃在河南發揚光大：

源於川渝的酸辣粉，在河南落地生根，開封市通許縣麗晶食品產業園，年產7.2億桶酸辣粉，已是全國最大的酸辣粉生產基地；

興起於湖南的小吃辣條，被劉衞平兄弟帶到漯河，在這裏創辦“辣條一哥”衞龍，還帶動了河南一個百億級的辣條產業。

河南人在“吃”上使出渾身解數，以至於，其他省份的首富，不是來自互聯網行業，就是幹新能源、汽車、醫藥這些高科技行業，而牧原股份的創始人秦英林，卻是靠着養豬這個傳統行業，一度霸榜河南首富榜多年。

2022年9月，在經歷一年多的等待後，昔日“牛肉巨頭”河南伊賽等到了博愛縣受理其“破產清算案”的通知，邁出破產清算的第一步。

2001年成立的伊賽牛肉，20年時間裏發展成為一家業務覆蓋肉牛養殖、屠宰分割、肉製品深加工、連鎖專賣以及供應鏈服務的全產業鏈企業，一度是中國牛羊行業的領軍企業，創始人買銀胖還和雙匯萬隆一起，獲得“改革開放40年河南省肉類行業功勳企業家”稱號。

2021年3月，由於快速擴張與資本運作，伊賽突然爆出欠貸2.3億的驚天大雷，被新三板強制摘牌。

與伊賽一起走向沒落的，還有不少知名食品企業。

比如，曾經的養豬第一股雛鷹農牧退市，另一家畜牧上市公司，有着“世界鴨王”之譽的華英農業破產重整，“味精大王”蓮花味精也走向沒落……

雖然這些都是因為企業自身經營不善，甚至盲目擴張等因素導致，但也反映河南食品工業的另一面：產業規模大，但優勢企業並不多，品牌力不強。

2020年，河南3200多家規上食品企業中，僅1家營收超過500億元；比規模更令人擔心的是，技術和品牌力有限，如精深加工度僅21%，市場創新不足，品牌競爭力不強。

近幾年，在繼續保持糧食大省地位，強化老品牌企業的同時，一批創新、高附加值、綠色的河南企業也正在崛起。

鄭州起家的蜜雪冰城，在全國開出了2萬家門店，正在衝刺A股“新茶飲第一股”；

衞龍通過包裝、營銷，擺脱了“垃圾食品”的形象，成為一種時尚休閒零食；

位於漯河臨潁縣的中大恆源，在大健康和綠色轉型的風口上實現了“三級跳”，從食品添加劑行業跳到印染行業，再到天然色素，公司從賣產品升級到制定標準，主導或參與了多項天然色素標準的制定……

河南省也在制定綠色食品業轉型升級行動計劃，聯合食品企業與高校、科研機構開展“產學研”合作，為食品企業轉型提供科研研發服務，推動河南食品工業向“創新、綠色、高附加值”的世界級產業集羣轉型。

河南糧食，與河南食品加工業的發展和崛起，分別代表着農業產業鏈上的不同環節。這代表着一個產業方向：河南以糧食產業與食品加工業作為骨幹產業，不再只在於糧食產量的新記錄，也不是個別企業的突破，而是產業鏈帶來的整體性聚集優勢。

如同小麥成就了方便麪，生豬成就了火腿腸。在這條農業產業鏈上，一手抓住原料，一手抓住精細加工，環環相扣，相輔相成。

它能極大地降低生產成本，聚合產業優勢，形成品牌力量，整體對外輻射，帶來額外的商業溢價，在良性循環中不斷發展。

這種高度關聯的產業鏈，正是河南食品工業最大的護城河，也是河南農業的出路與未來。

[1]《河南省抓糧食生產促城鄉、工農協調發展紀實》人民日報

[2]《中原糧倉和一粒種子的故事》中國新聞網

[3]《漯河：探索農業全產業鏈發展調查》漯河市人民政府

[4]《支撐“國人廚房”的河南食品工業，這幾年落後了？》豫記

原文鏈接：https://mp.weixin.qq.com/s/I42LLcN98rltyFawCb845w