“為什麼似乎只有東亞地區有大量品種的蔬菜可以吃？”_風聞

昨天看到個蔬菜產量的數據説，全球47%蔬菜產量集中在中國，而且品種豐富，尤其是各種綠葉菜，更不要説雞頭米啊馬蹄啊等小品種；

結合自己之前在歐洲留學以及去過二十幾個國家旅遊的經歷，別的地方基本只有土豆胡蘿蔔捲心菜生菜番茄茄子等少數幾個品種的蔬菜，烹飪方式也比較單一，無非沙拉或者是水煮。

這是什麼原因造成的呢。。。

因為目前來説，中國剛好能做到人力成本和物流成本的平衡，也就是説中國既有着發展中國家的人力成本和足夠的土地面積，同時基礎設施建設的也還不錯，使得中國人在目前的收入下也能大量消費蔬菜。再往後就不好説了。

蔬菜、水果這類東西最大的成本一是在種植，一是在收穫。在現實中，聯合收割機一天收割幾百畝玉米、小麥的畫面隨處可見，但是蔬菜、水果這些東西能大規模收貨的極少，目前能大規模收穫的蔬果也就是西紅柿等寥寥幾種。

生活中的一些常見蔬果，譬如西瓜，只能是靠人一個個的搬運到車上，再運輸到下一個地方。中國人常吃的藕，也必須得是靠人一點點挖出來。

還有很多蔬菜，在產地根本不值錢，但是到了城市裏就得翻幾倍。比如説豆角，在農村很多人都會在房前屋後種豆角，那個產量是很大的，周圍鄰居也都可以過來摘着吃。然而，目前來説，豇豆、芸豆之類的豆角還必須得靠人工一點點的摘。再加上生鮮的損耗，到了終端的價格並不低。

最近這段時間豬肉的價格漲了上來，但在七八月份的時候，豬肉價格也就是十塊錢多點。雞肉、魚肉之類的，也經常在七八塊錢左右，鴨肉甚至可以到四五塊錢。但是，如今十幾塊錢以上的青菜並不少見，藕、筍等也常常能到七八塊錢以上。

也就是説，現在已經有很多青菜的價格逼近甚至於超過肉了。

在這種情況下，想要把蔬菜水果的價格降下來，無外乎兩個辦法：

第一，工業化，但這對蔬菜水果的品種有要求。你説的土豆、胡蘿蔔、捲心菜、生菜、番茄、茄子等等，要麼是能很適合機械化作業（比如土豆、胡蘿蔔、番茄），要麼是有更省成本的方式進行種植。

第二，降低人力成本——比如你去搜美國的“農場奴隸”新聞，會發現很多蔬果農場是偷渡人員最常去的工作地點之一，這是因為偷渡人員的成本低，可以降低採摘成本。對於那些種植大豆、玉米、小麥等的農場來説，就算是偷渡人員不要錢，100個人的工作效率也未見得能比得上一台聯合收割機。

當然，目前來説，菜比肉貴的情況在國內大城市出現的更多一些，小城市因為人工成本較低、房租之類的支出也低，並且小城市周邊也會有農田，運輸成本低、損耗少，所以小城市的菜價是相對便宜的。

你也可以去看一些在發達國家生活的UP主拍的逛超市的視頻，留意一下超市裏的蔬菜價格，你也會發現那裏蔬菜（當然，這裏指的主要是青菜，土豆胡蘿蔔洋葱之類的就不算了）比肉貴是經常出現的現象。就拿豬肉來説，美國的超市普通豬肉一磅也就幾十美分，合人民幣六七塊錢。但是，想在美國超市找到低於99美分的綠色蔬菜，卻並不容易。很多人習慣於拿肉價來對比兩國居民的生活差距，也是忽略了這個差異。

所以，為什麼黃燜雞這類東西能在全國大範圍流行，背後也是跟雞肉的價格低以及其配菜主要是土豆有關。正常情況下，如果按飯店的採購價格算，一斤雞肉+一斤土豆+一碗米飯的食材成本不會超過10塊錢，但這足以讓一個成年人吃飽。而換成是蔬菜的話，因為蔬菜熱量低，想要吃飽的話，花的錢反而要比吃肉高得多了。

在我自己的印象裏，大約20年前，我還在上中學的時候，當時家裏的豬肉是5塊多錢一斤，普通的青菜也就是在一兩毛錢到一塊錢之間。到現在，除了少數幾種綠葉菜之外，絕大多數綠葉菜的價格都已經到了豬肉價格的一半以上了。

當然，發達國家的蔬菜種類其實也不少，也不乏一些小眾的蔬菜，但因為價格原因，普通人買的還是少。對於普通人來説，性價比最高的蔬菜也就是土豆、胡蘿蔔、西紅柿之類的蔬菜了。

不過，由於人力成本的升高，未來蔬菜比肉貴的情況可能也會在中國出現。某種意義上説，歐美的素食主義在一定程度上也代表了一種“階級分化”，因為以當地的蔬菜價格，普通人如果想要靠吃素來填飽肚子的話，需要花費的成本是吃肉的幾倍甚至十幾倍。到那個時候，中國人的餐桌上或許也會是肉更多、菜更少。