上頓蔬菜剩菜裏的亞硝酸鹽高温無法殺滅，能致癌！_風聞

【本文來自《社畜吃飯糊弄學，豬看了都得沉默》評論區，標題為小編添加】

把上頓吃剩下的蔬菜留到下頓吃的主，離癌症已經不遠了！

我在觀網裏有一篇文章裏説過，剩菜裏面有很多因為細菌和硝酸鹽共同產生的亞硝酸鹽，這是強烈的致癌物，並不會因為高温消毒而被消滅，因為亞硝酸鹽是化學物質，而非細菌這種微生物。單獨的硝酸鹽和單獨的細菌是不致癌的，但兩者只要在一起，亞硝酸鹽的產量是極高的。

蔬菜不同於肉湯，肉湯可以煮沸消滅細菌，從而阻斷了細菌和硝酸鹽聯合產生亞硝酸鹽，並且肉類裏面本身基本上沒有硝酸鹽，所以就算有細菌也只是腐敗而非和硝酸鹽共同產生亞硝酸鹽，所以肉湯可以高温消毒後存放一兩天。但是蔬菜裏硝酸鹽自帶的，因為肥料等因素存在蔬菜的莖葉中，所以容易被細菌污染而產生亞硝酸鹽。而剩餘蔬菜你就無法高温消毒，並且亞硝酸鹽是化學物質，就算高温消毒也殺滅不了亞硝酸鹽的毒性，然後結果嘛……

亞硝酸鹽的毒性是浸潤式的，不會一夜斃命。但體內亞硝酸鹽一旦蓄積到一定程度的時候，罹患癌症就是必然結果！

切記……

==========11.6依據回覆更新

另外我想説一句的是，有人把罐頭、香腸一類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同剩菜裏的亞硝酸鹽混為一談，我覺得這就是知其一不知其二的表現。

作為食品防腐添加劑的亞硝酸鹽，從本質上講是有毒性的，所以《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》對其有着最為嚴格的限量規定，雖然可以添加，但不能超標添加，這沒問題（不良廠商超量添加等違法行為不在討論範圍）。

換言之，食品工業過程中添加有毒物質的亞硝酸鹽參與防腐是有嚴格控制的。如果是拋開劑量談毒性是耍流氓，那麼拋開控制談有益健康就更流氓了。

至於真正致癌的到底是亞硝酸鹽還是亞硝胺，我簡單的説，最終是亞硝胺致癌，但亞硝胺是在攝取亞硝酸鹽後在胃裏和胃酸以及蛋白質等合成的，已經不可控了，所以我們的重點還是在餐前餐時少一些亞硝酸鹽的攝取就足夠了。我們少吃剩蔬菜，或者將剩蔬菜處理一下再吃，是因為我們作為普通人是無法控制剩菜中煙硝酸鹽的產量的，更無法控制在人體內繼續合成亞硝胺量。唯一的辦法就是不吃剩蔬菜或者處理一下再放冰箱。

我們很多讀者多半時候都是中午在外面吃，傍晚下班後有的自己做飯，有的叫外賣。對於自己做飯的人，吃不完再放冰箱一般就是明天同一時間再吃，妥妥的24小時。這個過程如果不對剩菜做處理僅僅只是放冰箱，細菌繁殖是不可控的，所謂“微量亞硝酸鹽對人體無害”就基本上是不可控的一個過程，這和工業食品按量添加亞硝酸鹽防腐劑有着本質的不同。

如果我們繼續對罐頭香腸等封裝食品都可以添加亞硝酸鹽而對剩菜中產生的亞硝酸鹽熟視無睹，抱着這種誤解就只能是害自己了。

生活説白了就是一種習慣，養成良好的生活習慣是對自己的一種責任。當然，你也完全不需要為此承受這種壓力，繼續擺爛也沒什麼，反正生命是你自己的……