餃子沒有攻佔南方,但拿下了全世界_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2022-11-07 17:37
又到立冬了,今天你家吃餃子了嗎?
在南方人眼裏,過節吃餃子好像變成了北方人的魔咒,只要連續兩個節日不吃餃子就會被開除北方籍(不是)。
吵完了茴香和白菜哪個是C位,爭膩了三鮮餃子都有哪三鮮,但其實過節吃餃子可並不是中國人獨有哦,今天就跟着中國餃子來見見它的遠房親戚們吧!

日本|Gyoza

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Gyoza在日語裏就是餃子的意思,通常以半煎半蒸熟的方式烹煮,和北方的鍋貼很像。和我們一樣蘸醬油、醋和辣油調製的醬汁食用,可以説是跟中國最相近的餃子啦~

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Gyoza的特別之處在於餡料,雖然同樣是豬肉餡+蔬菜的組合,但是蔬菜的佔比會大一些,並且會在裏面加葱、大蒜和姜調味。
聽上去跟我很像嘛,但你們一盤怎麼才這麼幾個?
因為日本人只會一次吃幾個當作配菜,比如配拉麪配白飯吃。
碳水套餐啊。
韓國|Mandu

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雖然長相是餃子,但韓語的Mandu是“饅頭”的意思。個頭比中國餃子大很多,所以餡料也更豐富,除了常見的肉餡和蔬菜,還會加泡菜和豆腐。

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吃法比較綜合,可蒸可煎可煮,還可以像餛飩一樣煮在肉湯或鯷魚高湯裏,加一些配菜做成“饅頭湯”,或者一半年糕片一半餃子,做成“年糕饅頭湯”。
總感覺是餃子+包子+餛飩的集合體呢。
懂不懂泡菜餃子配泡菜的含金量啊!
確實不是很懂……
尼泊爾|Momo

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據説是從西藏傳過去的,所以形狀很像我們的小籠包和餃子,但個頭比較大,可蒸可炸。

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餡料一般是肉餡、蔬菜和乾酪,並且會加大量的葱/洋葱、姜、蒜,最近很流行用圓白菜、胡蘿蔔、四季豆、辣椒和洋葱做的素食momo,吃的時候會佐以名叫chutney的酸辣醬汁。
原來你就是我失散多年的親兄弟!
你們的雞肉餃子也是雞胸肉做的嗎!
對不起認錯人了。
俄羅斯|Pelmeni

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Pelmeni的字面意思是“耳朵麪包”,餡料通常是羊肉/牛肉餡加洋葱,可以水煮或者油炸。烏拉爾地區習慣用白水煮,配上酸奶油、蛋黃醬、蒔蘿,紅洋葱和醋。

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西伯利亞地區則喜歡像餛飩一樣泡在肉湯裏,在俄羅斯遠東地區,或許是受到中國餃子的影響,他們更喜歡加醬油。
雖然長得很像,但總覺得哪裏不對。
哦對,我們吃的時候還會配伏特加。
這下對味兒了。
土耳其|Manti


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Manti是中亞和東亞一帶的餃子,土耳其開塞利地區的Manti非常有名,一個的大小最小隻有手指尖那麼大,據説是當地的婆婆為了考驗新婚的新娘是否心靈手巧的考題,做得越小説明手越巧。吃的時候上面要淋上酸奶醬、融化的黃油和香料。
所以有餡的理由不是為了吃而是考驗手藝。
可不是嘛,不過其實我們也有不包餡直接煮好淋酸奶醬的版本。
煮……煮麪片?
烏茲別克斯坦|Manti&Chuchvara

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同樣是Manti,烏茲別克的做法就大很多,餡料是羊/牛肉餡和洋葱以及香料,有時還會加土豆。包法很特別,最後是敞口的,所以只能蒸着吃,吃的時候也會配酸奶油、融化的黃油等。




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烏茲別克還有另一種麪食叫Chuchvara,和我國新疆的曲曲很像,跟Manti的區別在於它是封閉的,個頭更小。

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家庭吃法是和配菜一起用肉湯煮成餃子湯吃,如果是在餐廳則更多是油炸做成開胃菜,配酸奶醬食用。

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一個長得像燒麥,一個長得像餛飩,跟我好像沒什麼關係。
我們蘸酸奶醬你們蘸醋,四捨五入都是一樣的!
四捨五入這個詞不是這麼用的!
越南|Bánh bột lọc

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用木薯粉包的餃子,水煮後會變透明,所以這個名字在越南語裏大概就是“透明麪粉糕點”的意思。餡料一般是炒過的蝦仁和五花肉,上面撒上炸青葱和炸紅葱,吃的時候會配上特製的甜辣汁。
長得有點像粵式的水晶蝦餃呢。
原理差不多,但我們的個頭很小,餡料比較少,一般只有一塊蝦仁和一塊豬肉。
這在中國是會被舉報的程度。
葡萄牙|Rissóis de camarão

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雖然也是麪皮+餡料的半月形食物,但和餃子關係不大。它的餡料並不是單純的肉和蔬菜,而是用洋葱和蒜通過黃油煸炒後加麪粉和牛奶得到一個白醬,(如果煮的帶殼整蝦來剝蝦仁,則會保留蝦湯代替牛奶)再加入蝦仁、歐芹調和的半固體。用餃子皮包好後裹上蛋液麪包糠炸到金黃即可食用,一般是作為開胃菜或下酒菜。
雖然和餃子差着十萬八千里但看起來好好吃哦。
還好你沒説我長得像日式可樂餅。
好險,差一點就説出來了。
瑞典|Kroppkaka

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Kroppkaka是一種傳統的瑞典水煮土豆餃子,特點在於它的皮是用生土豆或者熟土豆(或者兩者混合)碾壓成泥後混合麪粉做皮,包上炒好的洋葱肉碎做成圓圓的土豆球,用水煮或者油煎,然後配上融化的黃油、越橘果醬或濃奶油食用。
《論北歐菜中土豆和越橘果醬的重要性》
我還以為你會説我像你們那裏的肉湯圓。
肉湯圓(皮厚餡少版)
波蘭|Pierogi

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Pierogi是波蘭飲食的主食,在公共活動或節日期間以各種形式和口味供應,尤其是在聖誕夜。

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餡料可以大致分成土豆泥芝士餡、肉餡和水果餡三種,肉餡比較特別,是把煮熟的肉用絞肉機攪成肉鬆後做成餡料,非常細膩。甜餃子通常搭配酸奶油和糖,鹹餃子搭配酸奶油、培根和炸洋葱。
我以為我會堅決抵制甜餃子。
哦?是什麼改變了你的看法?
肉鬆餃子真的達咩。
意大利|Ravioli


傳統的Ravioli都是手工製作的,意大利人為此發明了一種帶齒的滾輪,專門用來切割麪皮。

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填充物根據準備的區域而有所不同,在羅馬和拉蒂姆,餡料是用乳清乾酪、菠菜、肉豆蔻和黑胡椒製成的。在撒丁島,餛飩裏裝滿了乳清乾酪和磨碎的檸檬皮,煮好的Ravioli通常搭配肉湯或醬汁食用。
所以是餃子裏面包奶酪然後又配奶酪吃?
奶酪之間怎麼能一概而論呢!
失敬失敬。
格魯吉亞|Khinkali

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長柄小籠包,裏面包着絞肉、洋葱、辣椒、鹽和孜然。水煮後可以直接吃或者搭配黑胡椒食用。吃法和小籠包類似,先開窗,後喝湯。

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頂部的褶子很硬,是便於手拿的,吃Khinkali必須用手,這樣才符合禮儀。褶子不能吃而是要留在盤子裏,這樣就可以計算他們吃了多少。
明明長得像包子但卻是水煮的,該算你是包子還是餃子呢?
你們是用手吃包子還是用手吃餃子?
我們一般用筷子。
德國|Maultaschen

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Maultaschen在德國語中,有“嘴裏的口袋”的意思。兩張意大利麪皮裏面填滿碎肉、燻肉、菠菜、麪包屑和洋葱,並用各種香草和香料調味,煮熟放在牛肉湯裏食用。

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Maultaschen歷史悠久,傳説與四旬期有關。在此期間,天主教徒不得吃肉,製作這些麪食的目的是把肉偷偷塞進去,從而將其隱藏在上帝的視線之外。
這就是德國版掩耳盜鈴吧。
雖然聽上去有點蠢,但能留下這麼好吃的食物也是一種智慧吧。
很多美食都是即興創作的產物呢。
以色列|Kreplach

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在德系猶太人的家中,Kreplach傳統上是在猶太新年、贖罪日的餐前點心。通常是肉餡、土豆泥餡或者其他餡料,最常見的吃法是配雞肉或牛肉清湯。
似李!雞湯餛飩!
醒醒,我是土豆泥餡的。
打擾了。
西班牙|Empanada

Empanada在西班牙語中是“包裹在麪包裏”的意思,裏面包着炒熟的餡料,有碎肉、水煮蛋、橄欖、洋葱、辣椒粉和小茴香等,還可以包水果或巧克力做成甜口的。
長得好像新疆烤包子哦。
是嗎,我倒覺得更像你們的韭菜盒子。
總之看起來就很好吃。
印度|Samosa

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一種油炸點心,通常譯作咖喱角。裏面主要是用香辛料調味的土豆泥、青豆、洋葱、辣椒等食材,配薄荷醬或酸甜醬蘸食。印度當地的咖哩角一般為素食,也有的會加肉碎代替部分土豆泥。
果然萬物皆可咖喱呢。
哎,也是沒想到這玩意在國外都這麼出名。
是時候出一款老乾媽角了。
今天的餃子尋親之旅就到這裏啦,最後,祝大家立冬快樂,開開心心吃餃子!