養蜂人給蜜蜂喂白糖是在“造假蜜”？其實真相是這樣子的_風聞

前不久，有一則關於蜜蜂視頻上了熱搜，很多小蜜蜂聚在糖葫蘆上面，密密麻麻，彷彿蒼蠅扎堆。

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這些蜜蜂為什麼會被糖葫蘆吸引呢？它們在糖葫蘆上做什麼，這樣的糖葫蘆還能吃嗎？有傳聞説，養蜂人會給蜜蜂喂白糖，這是真的嗎？

別急，我們先要理清楚蜜蜂、花蜜和蜂蜜的關係。

花蜜和蜂蜜

蜜蜂採花釀蜜，這是幼兒園小朋友都知道的知識點。但是，具體的操作步驟是什麼，真正瞭解的朋友就不多了。有的人説蜂蜜就是花蜜，有的人説蜂蜜是蜜蜂的排泄物，還有的人説蜂蜜是花蜜混合上花粉。其實，這些説法都不對。

蜂蜜和花蜜的關係，準確來説，後者是原料。花蜜來自植物，雖然不同花朵的大小、形狀、顏色和香氣都不盡相同，但只要是花蜜，主要成分就都是蔗糖。

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蜜蜂把花蜜搬回蜂巢，然後，花蜜就變成蜂蜜了嗎？沒有這麼簡單，花蜜只是原料，接下來蜜蜂還要對它進行加工。

採蜜是由工蜂負責的，工蜂會把吸取到的花蜜儲存在蜜囊中，並且分泌特殊的酶，開始分解花蜜中的蔗糖。回到蜂巢之後，工蜂就會把這些花蜜吐出來，交給內勤蜂。

內勤蜂開始釀蜜，具體的步驟就是不停的吸啊，吐啊，吸啊，吐啊，讓花蜜中的蔗糖不斷分解，進一步轉化為果糖和葡萄糖。與此同時，內勤蜂還會利用扇風蒸發的原理讓半成品蜂蜜中的水分減少一部分，同時在吸和吐的過程中蜜蜂也會吸收半成品蜂蜜的一部分水分，最終形成的蜂蜜，水分含量一般會低於20%左右。

等蜂蜜的質量達標了，蜜蜂會把成品蜂蜜封存到蜂蠟做的小隔間裏面，這就是整個蜂羣的儲備食物了。

總結一下蜂蜜，那就是採回來的花蜜被蜜蜂吞來吐去後的產物，想象一下畫面，是不是感覺很震撼？

在釀蜜過程中，花蜜中絕大部分蔗糖被分解成了果糖和葡萄糖。其中，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，按理説要比蔗糖甜。但是，蜂蜜中葡萄糖卻拖了後腿，它們的甜度只有蔗糖的0.6倍。所以作為二者混合物的蜂蜜甜度基本與蔗糖的甜度相當。

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附帶説一句，我們對蜂蜜甜度的感知與温度有直接關係。這是因為，蜂蜜甜味的主要來源——果糖，它的甜度與温度關係密切。不知道你有沒有發現，冷一點的蜂蜜會更甜。在低温條件下，果糖的構型會發生變化，讓我們的舌頭有更甜蜜的感覺，所以蜂蜜冷吃更甜，是有科學依據的。

蜜蜂為什麼要吃白糖？

開頭提到的新聞中，蜜蜂在糖葫蘆上面拼命吮吸，這是為什麼呢？它們不應該更喜歡鮮花嗎？

其實，知道了蜂蜜的原料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖，這條新聞也就不難理解了。蜜蜂收集花蜜非常辛苦，想製造1湯匙的蜂蜜，蜜蜂就需要訪問2000-3000朵花。如果有現成的大量“方便蜜源”擺在面前，何苦費力去採集花蜜呢？畢竟糖葫蘆上就有蔗糖，這些蔗糖還更容易收集，蜜蜂自然會喜歡。

人工飼餵白糖，也是養蜂業中的通行做法。在秋冬季節，花朵稀少的時候，養蜂人都會給蜂羣補充白糖，這樣能保證蜂羣的活力。

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通常來説，蜜蜂都會自己儲****備好過冬的糧食。但是由於人類養蜂會取走它們很多蜂蜜，那些來不及存夠蜂蜜的蜂羣就會面臨餓肚子的風險，甚至有可能會餓死。所以，到了秋冬季節，養蜂人必須給蜜蜂補充食物，而白糖顯然是最好的選擇。

蜜蜂也會將白糖搬回蜂巢並釀造和儲存，只不過，用白糖“生產”出來的蜂蜜缺少花蜜特有的風味物質，比如棗花蜜的棗香味兒、槐花蜜的槐花香氣。而且，用白糖做原料的蜂蜜，其蔗糖含量會比較高。不過，不用太擔心養蜂人會用白糖釀蜜來摻假，因為用白糖喂蜜蜂可是要花錢的，而花蜜是蜜蜂從植物上免費獲取的，用白糖摻假，那也不划算呀。

花蜜有甜也有苦

上面説到花蜜的主要成分是蔗糖，然後還會有一些風味物質，其實，除了甜蜜和芳香，有些花蜜裏還可能有苦味物質存在！

比如説，柑橘類花朵的花蜜中就含有很少量的咖啡因，正是這一點點苦味物質，讓蜜蜂更喜歡採集柑橘花蜜。這是因為咖啡因也可以刺激蜜蜂的大腦，特別是其中一個叫蘑菇體的腦區域，這一區域跟氣味的學習和記憶有關。咖啡因的攝入使得蜜蜂深刻地記住了在柑橘花朵上採集花蜜的技巧。對，你沒看錯，蜜蜂也喜歡咖啡因。

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當然了，苦味的花蜜還有一些特殊的作用，就是迫使蜜蜂在採集一定量之後離開。苦味物質畢竟是令蜂難以忍受，蜜蜂不能集中採集過多，匆匆離開的蜜蜂會把花粉帶到更遠的地方去。對植物來説，這樣一來可以增大傳粉的距離，二來單次付出的“報酬”（花蜜）比較少，顯然更划算，畢竟植物分泌大量花蜜也是需要消耗大量能量的。

只不過，就可憐了蜜蜂這個“打工人”咯。而且，植物的“智慧結晶”延續到我們的餐桌上，我們的舌頭也得跟着吃點“苦頭”呢。

作者｜史軍

審核｜姚軍 中國農業科學院蜜蜂研究所 副研究員

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