首席訪談|星期零吳雁姿：深耕植物蛋白食品研發，提供美味新選擇_風聞

當人們把目光聚焦在能源、汽車等高耗能產業時，很少有人將飯桌上的美食跟減碳排、碳中和聯繫起來。

相較於石化、化工等行業，食品行業的碳排放往往被人忽視，事實上，據《植物基食品科學共識》（2022版），從農田到餐桌，食品全產業鏈的温室氣體排放約佔全球温室氣體排放總量的26%，其中，以每千克蛋白質計，温室氣體排放量大小：豆類＜穀物＜雞蛋＜魚肉<豬肉<牛肉。可見，發展植物基食品有助於減少碳排放，減輕環保的壓力。

隨着國家雙碳政策以及倡導“大食物觀”的背景下，人們對健康可持續的消費觀念逐漸增強，在眾多應對氣候變化的可持續食品解決方案中，自帶“環保光環”的植物蛋白食品脱穎而出。據《2022中國植物肉減碳洞察報告》，5款植物蛋白食品對比同類型動物蛋白食品的減碳效果高達98%。

毋庸置疑，植物蛋白食品具有極大的減碳潛力，這也是資本看好的原因之一。近年來眾多創業公司入局，正在構建起一個火熱賽道。然而在食品行業，並不能單靠環保低碳的理念留住消費者，重要的是能帶來更好的食品體驗。

為消費者提供一個健康的美食選擇

“國內目前還處於植物性飲食習慣過渡的早期階段，植物蛋白食品要發展成為消費者日常飲食中的一個可選項，它還有一段路程要走。”星期零創始人兼CEO吳雁姿表示。

作為領跑行業的植物蛋白食品公司，星期零成立於2019年，在市場尚空白的時候，就通過技術研發板塊及供應鏈的佈局搶佔了先機，實現了市場突圍。迄今為止，星期零已完成1億美元B輪融資，與全國超100家品牌合作，產品已進駐全國近4萬家門店。

難得的是，在風口和資本的狂熱面前，星期零依然初心不變，務實發展。

在“低碳環保”、“可持續發展”的標籤之外，植物蛋白食品產品帶給普通消費者更為直觀的影響是健康和營養。在不改變人們生活飲食習慣，不犧牲環境、動物以及更多資源的基礎上，為消費者提供營養健康、美味可持續、價格適中的食品，這也是吳雁姿創立星期零的初衷。

吳雁姿來自信佛家庭，家人在深圳經營着一家素食餐廳，獨特的成長背景讓她很早就開始思考飲食與健康的關係：“大家都知道素食健康，但無法捨棄吃肉慾望帶來的滿足感。”

那如果素雞、素鴨能做到充分還原肉的質感和味道，是不是就能更好地傳遞健康的飲食方式呢？以此，她萌發利用植物蛋白技術在中國把植物蛋白食品推到大眾消費者面前的想法。

而在這當中，市場教育始終是繞不開的話題，和國外市場環境不同，大部分中國消費者對植物蛋白食品仍處於不解和質疑的階段。

面對難題，吳雁姿反覆提及一個關鍵詞——“平衡”。她認為，星期零並不鼓勵用植物蛋白完全代替動物蛋白，而是為消費者提供一種新穎的、安全的、健康的選擇，“一日三餐，可以偶爾選擇一頓植物肉，讓自己的身體更舒適和平衡。”

在植物肉飲食習慣尚未建立的當下，要將低碳、健康理念推及到無數普通的消費者，離不開產品這個重要載體。

“初期消費者肯定對植物蛋白食品是充滿質疑的，我希望通過優質的產品讓大家看到植物蛋白食品的營養和價值，明白背後的環保意義。”這個過程也許會很長，但她願意做時間的朋友。

“渠道＋產品”共同發力 精準把握消費者需求

為加快植物肉本土化進程，星期零在產品創新方面做了很多努力，正如其“讓健康更好吃”的品牌理念，首先是如何迎合中國胃的考驗。

“對於外國人來説，吃漢堡是一個很高頻的飲食習慣，但中國顯然不是。”吳雁姿説道，中國人的飲食習慣非常豐富和多元，八個菜系的烹飪特色各不相同，受制於當下的行業技術，植物肉產品多以肉糜、肉餅等形態出現，走上國人的餐桌之時明顯水土不服。

星期零聚焦產品的風味和質感，不斷加大對食品創新與健康升級的產研投入，目前已有近40個專利，其中利用先進的“整肉塑形技術”成功還原了整塊肉的真實紋理，覆蓋雞、牛、豬、海鮮等日常食材風味。星期零的碳足跡標籤新品“黑胡椒植物牛肉片”，經過華測認證相比於常規產品減少約84%的碳排放，在口感和紋理方面都與真肉相差無幾，並適用於各種中式做法，極大地豐富了食用場景。

星期零對於消費者需求的精準把握，背後是其多渠道佈局的深度賦能。區別於大部分同行專攻B端市場的渠道模式，星期零一邊深化B端渠道，借力品牌合作快速完成消費者教育；一邊加快開拓C端渠道，通過直接觸達消費者獲取精準的反饋，及時更迭反哺產品的研發製造和場景的挖掘，將科技力持續轉化為市場切實需要的產品力。

“很多需要減脂塑形的人都有吃蛋白棒的習慣，但傳統蛋白棒都是甜口的，於是我們就思考在口味上能不能挖掘更多可能”，針對健身人羣的多元化需求，星期零推出“星期零植物蛋白棒”，搭配多種口味和營養組合，為挑剔的年輕人提供豐富選擇。

令人期待的是，隨着星期零首家工廠落地湖北孝感，工廠能夠通過柔性化生產超過300種植物蛋白食品，大大加快研發速度，提升產品迭代效率，滿足更多消費者和客户的多變需求，為市場帶來更多驚喜。

伴隨着人類物質生活不斷的提高，食物不再只是果腹的存在，它正影響着人們的生活方式，改變着人們生活品質。而在雙碳目標願景之下，如何通過產品創新抓住消費者心和胃，向消費者講好低碳故事，傳遞綠色可持續的生活方式，將成為眾多植物蛋白食品玩家的必答題。

【撰稿】黃啓韶