星星果——楊桃丨花顏鳥語_風聞

編者按：在地球浩瀚的歷史長河中，生命世界譜寫了一曲曲悲壯讚歌，塑造了地球環境，孕育了人類文明史詩，促進了經濟社會發展。在科學傳播的星辰裏，中科院之聲與華南植物園聯合開設“花顏鳥語”專欄，既是生命世界之窗，又薈萃自然體驗的點滴故事。惟願她為自然世界代言，宣傳生物多樣性保護。惟願她解讀科學前沿，講述科學故事，封存自然足跡。

關於楊桃，許多人都是從教科書開始“種草”的，義務教育語文二年級課文《畫楊桃》，楊桃的一端正對着作者，於是畫了個五角星……楊桃果實橫切酷似星星，因此又被稱為“星星果”（starfruit）。楊桃是久負盛名的嶺南佳果，酸酸甜甜滿口爆汁。楊桃皮薄肉軟不耐儲藏，在物流不發達的日子，北方的娃娃鮮少吃過，往往一邊學着課文，一邊垂涎欲滴，饞哭小孩的節奏。

關於楊桃看似熟悉，或許你也想知道更多。

樹幹上的楊桃

楊桃的身世

古話説“名不正，言不順。”關於楊桃的名字到底是“楊桃”還是“陽桃”？在《中國植物誌》裏它的名字為陽桃。楊桃為熱帶水果，大抵因為喜高温多濕向陽而生，因此取了“陽桃”。李時珍在《本草綱目》中描述：“五斂子出嶺南及閩中，閩人呼為楊桃。其大如拳，其色青黃潤綠，形甚詭異。上有稜，如刻起作。”楊桃為常綠喬木果樹，高可達15米，用“木”字旁“楊”，也恰如其分。楊桃果實長橢圓形，大多具有5稜，在南方一些地方“斂”可當“稜”講，用作量詞，比如切開的一塊西瓜也叫“一斂西瓜”，因此楊桃也叫五稜果、五斂（liǎn）子。據筆者觀察楊桃也不全是5稜，4-7稜都有。

七角星的楊桃

同物異名叫法不一而已，它們都指楊桃（Averrhoacarambola），為酢漿草科楊桃屬植物，其屬名Averrhoa是為了紀念一位阿拉伯醫生Averrhoea（1149-1217），種加詞carambola為東南亞等地區楊桃的稱呼。楊桃原產於熱帶亞洲東南部，馬來西亞、印度尼西亞等地，在中國雲南西雙版納和海南等熱帶雨林中，都發現有野生楊桃零星分佈。

據歷史考證，楊桃在晉朝時從馬來西亞及越南傳入我國，已有2000多年的栽培歷史，廣東是中國楊桃栽培較多的省份，主產於珠江三角洲等地區。楊桃曾是廣州的名果之一，上世紀70、80年代，廣州的楊箕、 獵德、番禺等地楊桃林成片。還有以楊桃命名的公園，廣州楊桃公園距今已有100多年曆史，是具有嶺南水鄉特色的果基林地。魯迅先生也曾極力推薦楊桃，“廣東的花果，我最愛吃的是楊桃，滑而脆，酸而甜，我常常宣傳楊桃的功德，吃的人大抵贊同。”現在好吃的水果太多，楊桃反而吃的少了。

正在開花的楊桃植株

開花機器，結果勞模

“紅絲線，吊綠球，人人看見口水流。”謎底就是楊桃。楊桃吃過，你見過楊桃花嗎？啥時開花啥時收穫呢？説起楊桃，那簡直是“開花機器，結果勞模”。為了繁殖後代，楊桃確實挺“卷”的。不僅一年四季開花4-5 次，而且全樹上下（樹幹、多年生枝條、當年生枝條）都能抽生花序，結出果實；楊桃花期4-12月，果期7-12月，花、果期都超長。

深秋時節，廣州的楊桃又盛花了。楊桃分枝甚多，濃蔭如蓋，奇數羽狀複葉互生，花枝和花蕾深紅色，花瓣5片，淡紫紅色，數朵至多朵組成聚傘花序或圓錐花序。同一樹上有的果已經成熟，有的果還是“寶寶”，一邊還在開花，地面還掉了一地成熟的金黃果子，此起彼伏，好不熱鬧。

楊桃新葉，奇數羽狀複葉互生

滄桑的樹幹開出嬌美的楊桃花

在自然界中，楊桃為了傳宗接代，大量開花結果，在開花期和幼果期會消耗大量的樹體營養，尤其是貯藏營養，往往果品質量不佳。但人類更中意的是水果品質，於是採用疏花、疏果、套袋等管理方式，提高單果重量、品質和經濟效益等。總之，要想吃到一顆好楊桃也是要付出艱辛勞動的。

樹上掛滿未成熟的楊桃

楊桃從花謝至果實成熟約需80-90天，楊桃幼果是朝上生長的，慢慢的果實轉蒂下垂，連接果蒂處下凹。成熟的楊桃由綠轉黃，向“吃貨”們昭示：我已經快成熟啦！然而這時常常是鳥兒捷足先登，品嚐柔軟多汁的肉質漿果，幫助其傳播黑褐色種子。在華南植物園楊桃更多的是留給鳥兒的，是秋冬季節鳥兒們過冬的糧倉。

楊桃也是灰頭綠啄木鳥的美味（温健儀 攝）

解鎖楊桃的N種吃法

為了一顆楊桃，聽筆者囉嗦了這麼多，是不是已經按捺不住想問“能好怎”了？能吃是無疑的。

好吃嗎？那就要看怎麼吃了，楊桃一般可分為甜、酸兩大類，甜楊桃供鮮食，也可供加工成各種產品。酸楊桃果實大而酸，可用作嫁接甜楊桃的砧木，俗稱“三稔”“酸稔”，較少生吃，多作烹調配料等。酸楊桃，酸是酸，但並不妨礙人們對它的喜歡，在粵語中“好酸”諧音“好孫”，有着美好的寓意，人們也喜歡種在房前屋後。廣東音樂聖地因三稔得名三稔廳，極具嶺南特色的古老建築中有逾百年的三稔樹，《雨打芭蕉》《賽龍奪錦》《七星伴月》等膾炙人口的名曲都出自這裏。

楊桃來自酢漿草科（Oxalidaceae），酢是個多音字，在這裏酢讀（cù）同“醋”，酸是酢漿草科植物的“本性”。據研究顯示，構成楊桃酸味的主要物質是草酸（oxalic acid），若人體攝入過量草酸，易生成草酸鹽，可能引起人體不適，因此，楊桃雖好，適可而止。酢漿草科裏的成員基本上都是纖細柔弱的草本，倒是楊桃屬（Averrhoa）的兩種植物楊桃和三斂（Averrhoabilimbi）都是喬木。楊桃和三斂都為奇數羽狀複葉，三斂明顯葉子要多，又叫多葉楊桃，華南植物園奇異植物温室裏就有，歡迎去認識瞭解一下。

三斂又叫多葉楊桃

三斂花與幼果（陳又生 攝）

怎麼吃？新鮮楊桃，清洗乾淨，削去稜邊，切成星星，或者直接手撕，大快朵頤。假如你有機會吃到樹上熟的楊桃，清甜無渣、爽脆可口、香氣馥郁，那叫一個爽。“恣傾白蜜收五稜”蘇東坡吃的楊桃是蜜糖浸漬的，也可以蘸醬油、蘸酸梅粉、煲魚湯、蒸排骨等。除了鮮吃以外，還可以制果汁、果脯、果酒等。

美味的楊桃幹

由於果實的原因，楊桃在熱帶各地廣泛栽培，隨着品種選育、冷鏈運輸、保鮮技術等的提升，越來越多好吃的水果豐富着我們的餐桌。

來源：中國科學院華南植物園