上門做飯火了：四菜一湯68元，90後排隊“上崗”_風聞

開菠蘿財經（kaiboluocaijing）原創

作者 | 吳嬌穎

編輯 | 金璵璠

都説現在的年輕人消費降級了，沒想到，在“吃”這件事情上，還挺捨得花錢的。

不下廚、不點外賣、不吃預製菜，他們開始請人上門做飯了。

最近，社交平台上湧現出不少“上門做飯”的自薦帖，供應最多的是北京、上海、深圳，也覆蓋成都、重慶、長沙、合肥等新一線和二線城市。

顧客可以自主點菜或從私廚提供的菜譜裏挑選，食材可自備或代買，收費按菜品數量計，市場價約在4道菜66元-88元、6道菜88元-128元、10道菜128-300元不等。

乍一看，這門生意似乎有點眼熟。沒錯，在2014年的O2O創業潮裏，上門做飯可是明星創業項目，多個私廚上門類APP都曾獲資本加持。只不過，在商業模式難以為繼和外賣平台的崛起下，逐漸退出了互聯網的舞台。

現在，外賣吃膩了的年輕人，又要重新擁抱“上門做飯”了？

的確，這幾年，上門做飯的供需市場都發生了不小的變化。需求端，是沒時間、沒精力、沒技能，卻有着越來越強烈的新鮮、健康、特色的餐飲需求的年輕人；供應端，是靈活就業、努力搞錢的90後斜槓青年、兼職小能手。

也正是這樣的供需雙方，讓“上門做飯”這門並不新鮮的生意，多了幾分網紅的氣質，在互聯網上流行起來。但要説它能火多久、賺多少錢、是否可持續，從業者們都還沒找到答案。

這屆年輕人拋棄外賣，請人上門做飯

合肥的Yoke，是誤打誤撞入行的。

她的兩個弟弟是當地一家飯店的廚師，前段時間，飯店因為疫情加裝修歇業，兩人只好在家待業。有一天閒聊時，家人提起，現在上門做飯很火，他們也可以接單試試。

Yoke在小紅書上給他們發帖做宣傳，沒想到，當天就有人打來電話預約，還是個家庭聚會的大單子。

但好巧不巧，就在要上門的前一天，弟弟接到飯店重新開業的通知，必須趕回去上班。面對第一個來預約的客户，Yoke不好意思放鴿子，加上自己本身廚藝也深得家人和朋友的認可，決定鼓起勇氣自己上。

第一次上門做飯，她帶上一個小夥伴當助手，一口氣給客户做了毛豆燒雞、紅燒肥腸、爆炒魷魚、萵筍燒肉、青椒炒肉絲、皮蛋豆腐等13道菜，收費300元。

對方對她的廚藝很是認可，前兩天，又預約了她來給週末的朋友聚會做飯。

從業不到一個月，Yoke的回頭客不止一個。

一位年輕的獨居女性，平時工作忙碌沒空做飯，只能每天吃外賣，在刷到她的“自薦”帖後，很快聯繫到她。在吃了一頓她做的減脂餐後，希望她能夠每天晚上都上門做飯，但因為距離比較遠，她只能偶爾過去。“昨天她還跟我説，實在不行，可不可以隔天去一次。”

Yoke在客户家做飯 受訪者供圖

在北京、深圳這樣快節奏的超一線城市，有類似需求的年輕人更多。

11月初，北京的小可在社交平台上發佈了“上門做飯”的帖子，不到一個星期，已經有40多人找來諮詢和預約，“大部分都是二十七八歲的年輕上班族，工作忙下班晚，到家就想吃口熱乎的飯菜，自己沒時間也沒精力做。”

考慮到距離和時間，她選擇了就近的三個客户。

第一單是一個身在南京的女孩遠程預約的，請她在家做好飯菜，閃送給在北京的男朋友。第二單是一個三口之家，寶爸寶媽上班忙，又想讓孩子吃到健康營養的飯菜。第三單是一位獨居男性，希望請她在週末中午做一頓湘菜，改善伙食。

深圳的毛毛，是上門做飯這個新流行起來的行業裏，為數不多的資深從業者。

今年年初，她所在的教培公司解散，待業在家期間，喜歡烹飪的她，幾乎每天都會學一道新菜品。在社交平台看到有人分享上門做飯的經歷後，她也躍躍欲試。

從今年8月開始到現在，她已經把代廚做成了全職，擁有不少固定的客户。“基本都是一週上門兩次或三次的日常需求，大多是工作日的晚餐。”

據她總結，請人上門做飯的人羣大致有三類，第一類是自己不會做飯、常年吃外賣的上班族，第二類是會做飯但沒有時間精力或者嫌麻煩的年輕人，第三類是要照顧老人孩子忙不過來的寶爸寶媽。

除了這些日常需求外，多人家宴、朋友聚會、公司團建，是上門做飯最常見的場景。

還有的人，是看中了“私廚”做地方菜系的手藝，對食物灌注了某種情感寄託。

“北漂”小青是重慶人，擅長做川菜，來找她上門做飯的顧客，有不少是因為“想念家鄉的味道”。

“有一個年輕人説，他的外婆是重慶人，外婆去世後他再也沒吃到過正宗的川渝味道，請我去給他做一頓飯試試。還有一位大哥，也是因為很久沒回過老家，想念家鄉菜。”小青説，對於這種“有故事”的訂單，她很難拒絕。

90後兼職當“私廚”，

有客源、沒錢賺？

説起來，私人代廚，也不是什麼新鮮的生意。

2014年O2O創業潮時期，市場上就曾湧現出不少“代廚”項目，並深受資本青睞，“回家吃飯”“愛大廚”“好廚師”“燒飯飯”等一系列相關APP上線。

據報道，截至2017年，“回家吃飯”平台註冊用户達到350萬，家廚數量4萬，覆蓋北上廣深。“我2016年剛懷孕時，總用‘回家吃飯’點一些地方美食，記得那時候很想吃螺螄粉，是一位柳州的廚師做的，很正宗。”一位北京用户告訴開菠蘿財經。

不過，受食品安全監管、盈利模式限制等種種因素影響，2020年，“回家吃飯”平台暫停運營，其他上門代廚平台也逐漸沒了聲音。

如今捲土重來的“上門做飯”，與這類標準化的家政服務，還不太一樣。

首先是從業者變了。

在大眾傳統認知裏，上門做飯的，要麼是專職廚師，要麼是傳統家政服務從業者。但現在上門做飯的“私廚”，幾乎是清一色的90後，且以兼職為主。

Yoke、小可和小青，都是有本職工作的年輕人，但因為相對比較清閒，基本能在晚上5點半到6點準時下班，每天接一單晚餐不成問題，週末和節假日則能全天兼職。

她們入行的原因之一，無一例外都是“喜歡做飯”，能從烹飪本身和食用者的正向反饋中獲得成就感和價值感。

 

 “被誇做的菜很好吃，對我來説，是一件非常開心的事情。”Yoke説。

上門做飯“自薦”帖  來源 / 小紅書

儘管有看中商機的從業者已經開始組建代廚團隊，但目前大多數上門做飯的，都是私人對接的僱傭合作，更接近按次付費的體驗式服務。

也因此，上門做飯提供的菜式選擇更多，收費方式也更靈活，大多按菜品的數量來定加工費，也會根據烹飪的難易程度有所調整。

在北京，主做川菜的小青，4道菜88元、6道菜99元、10道菜168元。剛入行的小可定價是，4道菜68元、8道菜98元、10道菜128元，如果食材有剩餘，會徵求客户的意見拼湊一個簡單湯品，代買菜、洗碗需要另付錢，距離超過3公里收25元交通費。“不過目前遠距離的人員需求量較多，後期可能會考慮對菜品價格進行上調。”她補充道。

相比之下，二三線城市的收費標準更低一些。合肥的Yoke，做2-3個菜48元、4-5個菜68元、6-7個菜88元、8-10個菜138元；5公里範圍內免費，每超出1公里收2元交通費；並免費代買食材。

在入行更早的毛毛看來，這樣的市場價，與三個月前私人上門做飯剛出現時相比，已經很“卷”了。“因為有固定的客源，我現在的定價是一餐100-300元不等，一般4個菜收費100元、10個菜最多300元，如果是難度比較大的，比如要處理海鮮之類的，價格會稍微調高些。”

毛毛上門做飯的日常 / 受訪者供圖

對普通的上班族來説，一頓飯要至少多花幾十塊錢，並不便宜。但多位受訪者均表示，“訂單多得接不過來。”

不過，上門做飯的時間成本太高，再加上需求最大、業務最多的一線城市交通時間長，兼職的私廚們，幾乎不可能頻繁大規模接單。

“像我這種熟練工，基本上4道菜1個小時能搞定，如果有燉煮型菜品至少也得1個半小時，再加上打掃廚房衞生，基本就要2個小時，路上時間也要半小時到1小時不等。”毛毛説，即便是她這樣的全職從業者，一天最多也就接三四單。

其他兼職的私廚們，滿打滿算，一週也只能接三四單，除去基礎交通費用，收入大約有幾百元。“從收入回報和付出的時間精力來看，這一行的性價比是很低的。”

老項目新玩法，能“鹹魚翻身”嗎？

很多兼職從業者的初心是純粹的，但當“喜歡”變成“工作”，如何提高工作效率、獲取客源，還是被擺上了日程。

因為客户大多需要代做晚餐，最近，毛毛就在考慮如何充分利用上午的時間，“現在很多上班族喜歡吃輕食，我在想能不能在家做好，中午給他們配送到工作地點。”對她來説，這樣也能增加一筆收入。

前不久因為上門做飯登上熱搜的95後女孩張要紅，就在成都組建起了一支擁有四五十名廚師的代廚團隊“乾飯集團”。

除了按餐收費，成都代廚團隊“乾飯集團”還推出了會員充值和包月定製服務。比如，代廚每天上門做一餐，僱主自己買菜洗碗，雙休1800元/月、全勤2500元/月，如果需要廚師買菜和洗碗，收費要再加700元-1000元。

上門代廚團隊推出的套餐價格 來源 / 小紅書

團隊運營，可以節省不少溝通成本，通過高效調配，人力價值也能最大化。

然而，從個人兼職私廚到全職代廚團隊，行業的發展路徑，似乎又要回歸幾年前的平台運作。但過去讓一眾代廚平台鎩羽而歸的種種問題，如今有解嗎？

當年，上門代廚項目最受質疑的是其商業模式和盈利能力。

不同於上門保潔、上門收納、上門按摩等到家服務，餐飲是非標行業，不同的人口味不同，私廚更是高度依賴廚師的烹飪技術，以及與客户口味需求的匹配度。也因此，廚師太少或者兼職，難以滿足客户需求；全職廚師太多，人力成本高，需要足夠多且穩定訂單量，容易陷入價格內卷。

代廚平台深陷困境，外賣平台卻在資本助推下，通過價格補貼戰，迅速搶佔年輕人市場，並覆蓋了家庭、辦公、聚餐等各種各樣的場景需求。現在，年輕人又要拋棄外賣、重新點菜？

從多位受訪者的反饋來看，在二三線城市，上門做飯仍然屬於偶然性需求，經常發生在家宴或朋友聚會、改善伙食、生病加班等特殊場景下。而穩定的日常代廚需求，更集中在北京、上海、深圳這樣的超一線，但在這些城市，因為客户分散、交通距離遠、物價水平高等原因，一個代廚的人力成本會急劇攀升。

也因此，在北京、深圳，目前並沒有擁有全職廚師、規模化運作的上門代廚團隊。在這些城市承接上門做飯業務的從業者，似乎也還沒有“成團”的念頭。

事實上，相比把這份副業發展成長期的事業，他們還有更近在眼前的問題需要考慮。

比如食品衞生和安全，為了避免糾紛、釐清責任，從業者幾乎都會自覺地辦理健康證、出示體檢報告。更謹慎的人，也不會幫僱主購買食材，只提供到家服務。

因為從業者大多是女性，上門的人身安全是她們最擔憂的問題之一。也因此，有人明確表示“不接獨居男性的訂單”，也有人會提前向朋友家人告知自己的位置。

“一般我到地方之後會給男朋友或者閨蜜發位置，現在我的客户比較固定，他們都知道我大概哪個時間點在哪裏，如果過了時間我沒有出現，他們也會採取一些措施。”毛毛説。

到目前為止，第一批從業者們的經歷都還算順利，但當行業走紅並逐漸壯大，其中的隱患和風險，可能在所難免。

剛入門的從業者們，並沒有想到很好的預案，他們只是覺得，能把興趣和賺錢結合起來且行動自由，是一件很不錯的事情。至於能賺到多少錢、怎麼“做大做強”、還可以堅持多久，還要等等再説。