植物奶為啥這麼火？我們在世界互聯網大會發現了真相……_風聞
智谷趋势-智谷趋势官方账号-新中产的首席财富顾问。微信500强。2022-11-11 17:21
智谷趨勢 | 王延鶴
2022年世界互聯網大會，如期召開。但世界和互聯網都已改變。
相比8年來，人們津津樂道的那些私人飯局，和餐桌下激烈的攻城略地，今年的水鄉烏鎮，變化是顯而易見的。
很多人沒有現身，只留下供人遐想的真空；
而一些新鮮玩意兒、戰略，則在人們的討論裏高頻閃現，填補着想象力的極限。
曾經有種觀念是，只有硬科技創新才算創新。
但是糧食安全、種子保衞戰，讓我們看到農業科技進步的急迫性；一次“科技與狠活”的討論，也讓我們見識了食品科技如何改變生活。
留下的思考是，今天的我們需要什麼樣的科技？
我們每一個生活的日常，又隱藏着怎樣來之不易的付出。
比如，一杯沒有一滴奶的燕麥奶，和它背後藴含的科技力。
從什麼時候開始，喝植物奶成為了一種潮流呢？
是因為星巴克，讓白領精英們愛上了燕麥拿鐵嗎？
是因為小紅書博主們，熱情地用數萬篇筆記，打造了植物奶文化嗎？
還是因為，瑞幸今年賣出上億杯的生椰拿鐵，靠實力火出圈呢？
所謂的植物奶，是由豆類、堅果、穀物等植物製成，不論外觀還是口感，都和奶一樣。豆奶、燕麥奶、椰奶、核桃奶等，都屬於這個範疇。
本來，這兩年新消費的賽道有些清冷；難得的是，植物奶還在加速從小眾市場向外破圈。
根據天貓魔鏡數據，植物奶市場近三年都保持着月銷售額的同比增長，僅在6月，淘寶上就賣出了1.86億元的植物奶，同比增長74.6%，在飲料市場佔據11.4%的份額。
選擇植物奶的消費者裏，18-34歲的Z世代佔比為69%，一二線城市消費者佔比49%。
他們是精緻中產、都市女性、健身人士、白領族、寶媽羣體……
對他們來説，選擇的不僅是一杯奶，更是一種生活方式。
比如説，對健身減肥人士來説，植物奶的優質蛋白、0反式脂肪、0膽固醇、富含膳食纖維等營養的特性，就有賣點；
對乳糖不耐受者，植物奶0乳糖，比起牛奶，更能讓他們無負擔地補充蛋白營養；
對職場人士來説，植物奶讓他們貼上了時尚的標籤，一杯網紅植物奶，就是圈子裏的社交貨幣。
如果，我們把視野放得更大一些，從個體微觀到人類宏觀，格局就打開了。
畜牧業佔據了人類77%的農業用地，已經逼近了土地和環境的極限，未來人口和需求繼續增長，蛋白食品要從哪裏來？
每年全球牲畜養殖排放的二氧化碳，佔到全部温室氣體排放的14.5%，未來有沒有更低碳的替代方式？
推行開發植物營養，發展食品科技，其實也是隱藏在生活的日常裏，人類發展的大趨勢。
選擇植物奶的原因可以有很多。
對健康、潮流乃至環保的需求，讓大家的目光盯準了這個賽道，如伊利、星巴克、可口可樂等公司都在積極佈局。伊利早在2017年就推出了植物奶品牌伊利植選，作出了有力探索。
02當顛覆式創新，加上植物奶
中國人對於植物奶，其實並不陌生。
豆漿就是一種植物蛋白飲品，長期存在於中國人的早餐桌上。
植物奶，同樣是食品科技的造物，既要提升植物奶的營養含量，又要滿足消費者對口感、風味的需求，還要做到價格足夠有性價比。植物奶進步的過程，沒你想象那麼簡單，經過了幾十年的發展，還處於發展的上升期。
直接物理研磨，屬於“古老”的植物營養1.0時代。石磨磨齒的運轉，可以留下豆漿本色及純正原始風味，但對營養的提取也比較簡單粗暴。
進入現代，如何突破家庭作坊，大規模生產植物奶成為了一大難點。
如果不想每次都只能即磨即喝，工藝和技術設備化的發展必須跟上。
恰逢利樂康美這類無菌包裝、存儲技術在中國市場推進，預包裝的植物奶，打破了地區和儲存時間的限制，能夠全國銷售，也進一步普及了植物營養落入千家萬户。
植物營養2.0時代迅速掀起了風潮，一些耳熟能詳的豆奶品牌，登上了歷史舞台。
豆奶原漿，一般帶有豆腥味、澀味。為了調和消費者對於口味和營養多元化的需求，各品牌都各展神通，採用不同植物原料的多體系融合。
一個簡單通行的做法是，通過添加蔗糖、香精等來提升風味。
這種經過了添加劑調配的植物營養，或許用“植物蛋白飲料”這個名稱更為妥當，主導了植物營養3.0時代的市場。
植物奶最終要進入的，是大眾的廚房、冰箱和餐桌。
隨着生活水平的提升，人們越來越意識到，過多地攝入糖分，其實對人的身體是巨大的負擔。營養的攝入也需要更加多元化。尤其是疫情以來，蛋白等營養價值也被提上更新的高度。
在無污染、零添加、無糖時代的浪潮下，植物奶也終將迎來一場革命。
新生事物，要想從邊緣突破到核心，一定是在某個方面的創新，足以替代主流產品，才有機會打開突破口。
這個新舊顛覆的過程，創新，是主要推動力。
據瞭解，伊利在打造植物奶上，創新應用了諸多黑科技工藝。比如高蛋白植物奶，通過低温隔氧研磨和蒸汽浸入式殺菌，能把大豆蛋白提純到6.0g/100mL，這個原生蛋白含量早在2020年還是絕無僅有的首創。
燕麥奶以靶向酶解、鈍化滅活等技術，讓產品不加入蔗糖和甜味劑，也有自然的燕麥香甜。
隨着上述這些工藝科技的出現和成熟，植物飲料也在向着植物奶的方向演進，更深層次的營養和口味的雙提升，不僅非常符合現在的健康飲食生活趨勢，而且同時能夠通過創新滿足年輕人的需求。
這不是科幻故事，而是顛覆式創新帶來的新發展趨勢。
植物營養4.0時代，由飲料化向營養化躍升的植物奶，轟然到來。
靠研發和生產技術的硬實力説話，不管多難，伊利堅持用實力演繹乳企典範。不僅可以扮演重要的技術推動角色，還可以有效地規範行業，對於整個植物營養行業的發展都是非常利好。
03一杯植物奶的科技力
11月10日，在2022年世界互聯網大會烏鎮咖薈上，觀眾手裏都拿着一瓶燕麥奶。
在現場，伊利集團副總裁郭雲龍、伊利集團成人營養研究中心總監馮昊天，與農業農村部食物與營養髮展研究所副研究員、食品工程博士劉鋭，一起帶來了一場“植物營養與科技”的探討。
正是因為技術的力量，將一顆顆富含精華的植物種子轉化為走進生活和餐桌的植物奶。
站在伊利集團和植選品牌的角度，郭雲龍也提出：
“5年來伊利集團持續加碼植物基市場佈局，從豆奶到燕麥奶，堅持為消費者提供更多營養選擇，同時也為消費者帶去健康無負擔、營養更均衡、低碳可持續的植物營養生活理念。
植物蛋白品類的大發展，也得益於消費者對健康生活的追求。可以看到隨着人們生活水平的提高，大家對於營養的需求也更加多元、細分，4.0時代下其實還有很多值得我們通過科技好好挖掘的產品。”
伊利作為乳業全球五強，亞洲第一的龍頭乳企，進入植物奶這個新賽道，天然就在技術投入、零售渠道、品牌勢能上具有優勢。
相比別人營銷開路的打法，伊利植選的開局，選擇先沉下心來搞技術。
在乳業中積累的原料管理、生產工藝、研發團隊、流程管理經驗，讓伊利植選有一套專業化、標準化的方案。
手上拿到的是一瓶燕麥奶，但背後是從研發方案的反覆實驗、一粒黃金燕麥的培育、創新工藝的探索、碳排放控制、到生產環節的步步優化。
另外，伊利植選的專利蛋白提純技術，通過三級低温隔氧研磨，降低了燕麥顆粒大小，有效提升了燕麥蛋白的萃取率；
先進的酶解鈍化滅活技術，通過瞬時加熱到滅酶温度，最大化保護了產品的營養物質，改善了普通燕麥奶的澀味口感。
抓住了“健康營養”這個最本質的需求，伊利植選憑藉研發創新，讓植選燕麥奶的營養和口感達到雙重新高度。
讓有着膳食纖維、0蔗糖等健康需求的人羣，有了更優的選擇，收穫了消費者的青睞。
農業農村部食物與營養髮展研究所副研究員、食品工程博士劉鋭表示，“植物奶這類產品本身就是用豆類、穀物等植物做原料，大多是低脂高蛋白的，且具備0膽固醇、0反式脂肪等天然優勢，比較健康；在技術創新的加持下，營養和口感也都提升到更高的水平。消費場景也變得更加豐富，運動健身、搭配茶飲、咖啡都是不錯的選擇。科技與營養的創新融合是不斷實現產品迭代升級，滿足消費多元需求的必然選擇，植物營養4.0時代的到來具有劃時代意義。相信通過伊利這樣企業的科技投入，未來植物營養的價值會被挖掘得更充分，也給消費者提供更多元的選擇。”
這份硬實力，也讓伊利植選燕麥奶，成為本屆世界互聯網大會的官方指定植物奶。
“我們期待，在未來通過不斷的努力，將植物營養從概念具象成一種新的生活方式。就像我手中的植選燕麥奶一樣，成為大家生活中的營養搭檔。”馮昊天説。
除了燕麥奶，伊利植選還有豆奶等多種植物基產品，已經進入了大眾消費市場，未來還會推出更豐富的矩陣產品。
從某種意義上來説，伊利培育出伊利植選，頗有些自我革命、進化的意味在其中。
在乳業的賽道上，伊利已經做到了行業的頂端，而作為一家健康食品企業，伊利在面向未來食品科技、人口形勢、消費潮流、農業發展等宏大變局前，也有自己的考慮，也在尋找自己的站位。
伊利植選，正是伊利拋出的一個價值錨。
植物營養，雖然還充滿不確定性，但這條賽道足夠大，有足夠多元的可能性和想象空間。
在未來，植物營養是一股不可阻擋的發展趨勢。最近國際食品巨頭進入植物基賽道，植物營養獨角獸在融資領域的大興，都在為這個長賽道預熱。
只要錨定了這個宏觀的大趨勢，那麼當下的不確定性，在別人看來是風險，對伊利植選來説，卻是行業萌發、市場競爭、格局未定的歷史機遇期。
這也就證明了，伊利植選挑對了一條正確的道路。有理由相信，在植物奶這條戰線上，屬於植選的舞台大幕，已然開啓。