餐企放加盟有風險，這裏有30個放加盟的小建議_風聞

品牌放加盟有風險，但絕大多數風險其實是可以預知和預防的。為此，紅餐網專欄作者王冬明根據多年的實戰經驗，給出了品牌商放加盟的30個小建議。

近日，喜茶放加盟一事在餐飲業鬧得沸沸揚揚。其實今年7月，我和一位重慶餐飲老闆聊天時就説過：‘“品牌要趁着紅利期，廣積糧，高築牆，壓縮直營店，快速放加盟，千萬不要等。因為我們永遠不知道明天和意外，誰會先來踹門”。

類似的事情在餐飲業數不勝數。疫情前，餐飲品牌盈利好的時候，大家都想着在直營這一條路上走到黑，都怕加盟商花幾個錢佔了自己便宜。疫情後，品牌不掙錢了，很多人又想着靠加盟回血。這些年就有好多我曾嘔心瀝血幫着他們把加盟放出去，回了血的餐飲品牌，扭頭回去又開上直營新店了，這都讓我覺得有些不可思議。

△圖片來源：攝圖網

餐飲直營這條路其實並不好走，幹好了一身病，幹不好則一身債。這都不是最可怕的，最可怕的是前面幹得好，後面幹得不好，一堆不掙錢的直營店天天燒錢，最後餐企落了個一身病和一身債。

既然直營這條路不好走，我們今天就重點來聊聊加盟這件事吧。

我算是國內第一批出來講加盟實戰課的人了。截至目前，我大概講了30多期線下課程，培訓了1200多個品牌，深度輔導的品牌怎麼説也有300多個。其實我開課的目的也很簡單，讓更多“正經的餐飲老闆”，通過放加盟的方法快速把品牌做大，能從一些“不正經的人”手裏多搶回幾個被當成“冤大頭”的加盟商。在做這件事情上，我也一直是不求有功，但求無過的心態。

所以，以下關於放加盟的30個小結，送給各位正經經營餐飲，且想放加盟的朋友們，也希望對大家有所幫助。

1、餐飲品牌和人一樣，都有生老病死，這事只有壽命的長短，沒有例外。正所謂人無千日好，花無百日紅。很多品牌的壽命，更不用考慮百年，百年品牌不是喊着就能做成的。所以，品牌單純靠守，也是是守不住的。

2、餐飲加盟不是騙錢，只不過當前餐飲業有一些騙錢的先幹了放加盟這事而已。這裏也奉勸大家放加盟不要學那種割韭菜撈快錢的方法。

3、直營盈利的時候，是一分分地拿命去掙錢。但是虧錢的時候，卻是是一把把地虧。最終是憑本事掙來的錢，靠實力又自己虧出去了。

4、加盟不是用來掙錢的，而是一個不花錢，來迅速做大自己品牌的捷徑。

5、融資的本質其實是放了個“大加盟”。小錢加盟單店、大錢是加盟一個區域，而融資則是直接加盟了總部。拿融資的錢開出來的直營店，從本質來説不算是直營。這個道理和普通放單店加盟一樣，都是花別人的錢開的店，所以融資也是加盟。

6、餐飲連鎖不要自建供應鏈，除非你是拿別人的投資去幹。相信我，餐飲連鎖自己幹供應鏈的，能夠成功盈利的不到1%。

7、餐飲連鎖不要入局預製菜。大供應鏈和資本要乾的事情，輪不到幹餐飲的去分杯羹。如果實在想入局，那就去貼個牌或找個供應鏈入點股。

8、直營店的利潤分配要做好規劃。20%的盈利拿出來給門店做風險儲備金，再拿出20%做自己家庭的風險儲備，最後還要拿出20%做分紅，剩下的40%拿去其他地方去用，比如開新直營店等。

9、不要做內部加盟。高管、親戚、員工都是內部加盟的高危羣體。短時間看，內部加盟是省心、省力、省時，但是時間長了，會都是麻煩，最終的結果是裏外都不是人。至於什麼時候會這樣，就要看你能不能帶着大家一直盈利下去。

10、聯營不是直營，也不是加盟，屬於一種直營體系下的加盟。

11、放加盟不要碰施工和設備，除非你能有諸葛亮的腦子、關羽的口碑、呂布的格鬥技巧、劉備的耐心、曹操的雄心、和司馬懿的命。

12、放加盟最好不要讓加盟商掏設計費，不出問題則已，出了就是“三英戰呂布”。這裏你是呂布，對面是設計師、包工頭和加盟商，開業前一堆麻煩事。

13、加盟費不要定太高，當然也不要太低。低了加盟商很容易反水翻牌，高了根本就放不出去幾個加盟。

14、關於加盟管理費，頭10家加盟商最好不要收。你説可以退，但加盟商大多默認是加盟費的一部分。退不了，畢竟這是風險意識的自然思維。一旦加上保證金，加盟費可能又會超出了加盟商能承受的範圍了。

15、加盟品牌的簡介，不管品牌有多出色，簡介也不要超過25頁。加盟商能來諮詢，説明對品牌基本已瞭解得七七八八了，只是想看看怎麼回事，到底能不能掙錢，並不是來查户口的。

16、加盟合同的內容不要面面俱到，核心要放在雙方有可能發生的主要風險及爭議內容上。寫多了，可能會把自己都扔進去。

17、加盟年限基本保持在1-3年。千萬別整個5年、8年，甚至是更長時間的，因為合同只要一天不到期，就有當被告的風險。

18、加盟店多了，抗風險能力更強。打個比方，兜裏有100萬現金+10個門店，如果是2個直營+8個加盟，100萬也許能扛2年，單如果10個全是直營店，或許扛三個月就廢了。

19、只給加盟商供應核心物料。比如火鍋品牌就供應鍋底，別毛肚、蔬菜、海鮮、鍋碗瓢盆全供。有些物料，加盟商本地採購會更加快捷便宜，全供上，不僅錢沒掙幾個，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲損耗，加盟商反而掙不到錢了。

20、放加盟，要本地和外地都一起放。千萬不要為了方便管理，就只放本地的，也不要為了怕搶生意就只放外地的。在市場規律面前，任何小心思都不堪一擊。

21、千萬不要為了放加盟去開旗艦店，除非你是快招公司。謹記老破小的店，放加盟會更好。如果為了放加盟而去新開一家旗艦店，這肯定是放加盟前乾的最蠢的一件事。

22、不要想着保障所有加盟商盈利。加盟商加盟，是購買技術、品牌、經驗，是用錢買一個盈利機會。品牌總部及加盟商，任何一方提出加盟後保證掙錢，這事都不用繼續談了，因為不靠譜。

23、尊重每一個來訪的加盟商，但自己也要做到不卑不亢。合作的前提是公平、平等、互相尊重。如果你不尊重加盟商，也許明天他就是你對手的戰友。但如果加盟商不尊重你，直接遞他根煙，禮貌地送對方離開就好。

24、記住，你和加盟商是服務關係，和直營店才是管理關係。所以下店巡查，請注意態度，角色決定關係，關係決定態度，態度決定結果。

25、加盟初期的加盟商是最好談的，如果想摸着石頭過河，試着談幾個練練手，不過這裏的試錯成本也是相當高的。

26、談加盟這事，最好是餐飲老闆或合夥人親自上，不要讓職業經理人上，這很關鍵。專業的人幹專業的事，職業經理人是專業幹活的，加盟談判是決策人對決策人的溝通，與能力無關。

27、加盟資料不要到處湊。別百度下載個合同、展會抄個加盟手冊、打電話假裝加盟商學個話術、照葫蘆畫瓢整個辦公室。東拼西湊是放不了加盟的，不要用自己的愛好去挑戰加盟的專業性。

28、不管誰去談加盟，都不能只坐班打卡。加盟談判的黃金時間是下午2點到凌晨2點。這個部門重業績，不重紀律，KPI只看結果。

29、不要嫌加盟商煩。很多餐飲老闆收了錢，就把注意力放到下一個意向加盟商去了，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩。如果收了錢你就嫌人家煩，其實你和騙子沒什麼區別。

30、不管誰去放加盟，加盟手機號、微信號、銀行賬號都是要你本人身份證註冊的。

以上30條放加盟的總結，雖然關於加盟的注意事項只説了冰山一角，且比較零碎，但都是乾貨，希望能為大家帶來一些思考。

（作者：紅餐網專欄作者王冬明）