給你加個雞腿，再難的日子也能過_風聞

一進入冬天，在廚房呆的時間就越來越多。加上這個冬天，在家的時間也更長了。前兩天守着一爐雞腿煲，翻着朋友發來的啫啫雞菜譜，被米飯香和砂鍋蒸汽包裹，感慨道「這是二十分鐘之後能現衝的滿足。」

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為什麼一鍋簡簡單單的雞腿會讓人擁有踏實的滿足感呢？

在兒時逢年過節的聚會里，雞腿是偏愛和關照，所有的雞腿在開動後會第一時間留給我。我吃得越多，奶奶就會越開心。廚房裏還會有一隻碗，裏面裝着提前留好的雞腿。

認真回憶了一下和雞腿相關快樂時光——校門口的炸手槍腿、「小垃圾」奧爾良雞腿和脆汁雞、媽媽做的雞腿滷蛋煲、葱油雞腿……

世上雞腿千千萬，再多吃一隻怎麼了！叉腰.jpg

1.炸手槍雞腿

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從小學到高中，學校方圓50米內，定會有一家讓人走不動道的炸雞腿店。

寬油炸過的雞腿皮一口下去咔嚓脆，帶着剛剛交代老闆多撒點的辣椒麪，滿腦子只有一個想法**「猛油就是香」**。炸雞腿之間的差別也是有的，人多的那家，醃製更入味。

起源於夜市的上海知名小吃**「彭浦一炸」**的手槍腿，閉眼點單都不大會出錯的。不光是雞皮炸得脆，肉質也比其他炸雞要幹香許多，重點是靈魂甜醬，剛出油鍋冒蘸一蘸，快樂好簡單啊！

彭浦一炸在上海已經開出許多連鎖店，是強悍的深夜食檔 。若去彭浦新村找「第一炸」的味道，共康路店的巧玲炸雞和臨汾路的彭浦胖胖炸雞腿，各有千秋，一樣上頭。

▲上海·彭浦新村·胖胖炸雞腿

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2.麥麥脆汁雞腿

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高聲大喊：麥麥脆汁雞是這幾年麥噹噹新品裏最成功的！

麥麥脆汁雞三個部位雞腿、雞胸、上腿排裏個人最愛爆汁琵琶腿。據説這個做法是先炸再蒸烤，鎖住雞腿的水份，保持鮮嫩多汁的口感。

更喜歡的吃法是多花1元加個青花椒料包，趁熱灑在打包袋裏，上下左右搖搖搖，可以先灑小半包，整包有點鹹。一點麻辣，但又沒有麥辣雞這樣噴火。

關鍵是，它還總做羊毛活動，買一送一或者下單立送，更愛了。

3.奧爾良雞腿

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一碗水端平，謝謝肯德基奧爾良雞腿堡打開了新世界的大門！一度沉迷於奧爾良雞腿那亮晶晶的誘人色澤。

奧爾良調料裏有什麼？——是白砂糖、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉等調配而成的複合香辛料，甜而不辣，微微麻。

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4. 菜場熟食檔白切雞腿

週末特意去了上海的蒙西菜場，菜場門口的專賣白切雞三黃雞的**「阿摸靈雞粥」**果然火爆得不行，是阿姨叔叔們的最愛，跟着買準沒錯。才中午十二點，下半夾的雞腿已經售罄。還想買？等下午檔啦！

還好搶到了一份，雞皮色澤金黃，十分誘人，肉質不像其他三黃雞那樣綿軟。姜和醬油打包得非常有特色，像個氣囊包。

5.照燒雞腿飯

深夜食堂的入門級暖心定食——照燒雞腿飯，幾乎每個日料店都會有。刷了帶有蜂蜜醬汁的雞腿排，掛上濃稠的醬汁。也是在辦公室叫外賣的「選擇困難調節大使」——選不出來，點照燒雞腿飯準沒錯啦。

6. 便利店熱櫃雞腿

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是誰加班後，第一個衝去便利店買雞腿和烤腸，是我！孜然味、黑胡椒味、奧爾良雞腿，熱櫃暖暖的燈，照出胃如無底洞。

對了，711曾經還有油潑辣子琵琶腿。

7. 葡式烤雞腿

上海「鉅富長」路口有家店，叫葡式霹靂烤雞，顧客是挺霹靂的，每次路過都很熱鬧，尤其是晚上。這家店的烤雞腿，在點評上是上海烤雞腿第一名。

「霹靂」在烤雞腿配的蘸醬上有一款特色霹靂霹靂醬汁，辣成一道閃電。烤雞很嫩且多汁，配上冰冰涼涼的醬汁——燒烤醬、蜂蜜芥末醬和甜薑辣醬，吃起來倒也很有意思。但評出上海第一有些誇張。好吃，但沒到這個份上。

不過，週末在户外餐廳曬曬太陽，在鉅富民長樂路口這個絕佳位置進行人類觀察，還有一份烤雞，挺不錯。

難道不是因為晚上人太多嗎？

最近球賽又要來了，這家心頭好烤雞腿小餐廳又該爆滿了。

1. 空氣炸鍋·炸雞腿

難度指數：一顆星

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當代年輕人吃雞為什麼總是買雞腿？雞腿吃起來簡單迅速，肉多效率高，處理起來也很方便。關於雞腿的菜譜隨便一搜，都是入門級的做法，冷凍琵琶腿慢慢成為冰箱裏最高頻的食材。

如果家裏有空氣炸鍋，只需要鹽、黑胡椒，再買上一包幾塊錢的炸雞粉，就能輕輕鬆鬆吃上炸雞腿了！雞腿打花刀，抹上黑胡椒和鹽，醃製20分鐘左右，裹上炸雞粉，放入空氣炸鍋，中途只用翻動一次，非常簡單！

升級版，可以在放炸雞前撒上一點麪粉，這樣炸出來的雞腿更香脆！配上辣椒麪，熱辣辣的炸雞腿，完美復刻「街頭小垃圾」！

2. 葱油雞腿

難度指數：兩顆星

獨居後開始學做飯，學會的第一道菜是簡單好上手的葱油雞腿。

琵琶腿或手槍腿打上花刀，冷水下鍋，加入葱薑蒜、料酒煮15分鐘後再燜20分鐘。浸入冰水迅速冷卻20分鐘。期間可以調配醬汁——熱油爆香葱薑蒜末和白芝麻，加入適量的鹽、胡椒粉和少量糖。

將冷卻的雞腿撕成小塊，用料汁攪拌均勻。非常簡單，就是要花點時間。晚上多做一些，留一小份放冰箱，早上起來拌麪，一份簡單舒心的早餐就做好了。

3. 雞腿滷蛋煲

難度指數：三顆星

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一道外面餐廳不大願意花力氣做的家常菜，一到冬天就想吃，每個媽媽都有自己的獨門秘方。而且這個煲一旦上灶滷上，整棟樓的鄰居都會知道。下的大料太香了，飄入萬家。

在大料湯汁裏雞腿和滷蛋燉煮半小時，浸泡越久越入味。整個雞腿每一縷雞肉都相當入味，輕輕鬆鬆就能脱骨。

雖然現在五香滷料汁料包很好買，但總覺得加實打實的大料做出來才有那個味道——八角、桂皮、香葉、茴香、幹辣椒，還有調料：豆瓣醬、蠔油、冰糖，喜歡甜口的可以再放一罐啤酒。

滷出來的雞腿配上一碗米飯再澆一勺滷汁，一頓四個雞腿很難嗎？？

4. 金針菇雞腿煲

難度指數：三顆星

去年冬天做過一道雞腿煲，看似專業（實則沒用）的鋪排順序、粗糙的拍照手法，讓相隔萬里的同學都來找我要菜譜，真的離譜。

雞腿打花刀，加食鹽、黑胡椒、蒜末、小米辣、蠔油醃製20分鐘。在鍋底部刷油，鋪上一層薑片、一層葱段，一層金針菇，最後放上醃製好的雞腿，一點點水，大火上汽後轉小火煲20-30分鐘，期間輕輕用筷子翻動一下底部，避免糊鍋。

▲不過我每次都還是會焦一點，但不影響整體味道！

金針菇吸飽了小火嘟嘟出水的雞汁，加了小米辣的雞腿微辣鹹鮮，超級下飯。

5. 媽媽牌白切雞

難度指數：五顆星

還在當小朋友時候吃到的雞腿，可真是又香又甜。過節家裏擺桌請客吃飯，放在最中間的菜一定是白切雞。

不同品種的雞，分別做成白斬雞和蒸雞，一個配上沙姜醬油，一個配上雞汁醬油葱姜。一個更能吃出雞肉的原鮮甜味，一個肉質更鮮嫩。

個人偏愛媽媽常做的改良版蒸「白切雞」。這個做法不是真正意義上的白切雞，但在這個做法下的雞腿即入味又嫩滑，剝開是一瓣一瓣的。

整雞搓鹽洗淨，再搓鹽，隔水蒸制11-13分鐘，視整雞大小而定，少一分鐘會見紅肉不熟，多一分會柴。蒸雞時間這口大鍋，我可不背。

蒸好後盤底會有雞油雞湯，這是全雞的精華，熱油爆香葱姜再把雞湯倒入，加入適量生抽和香菜，白切雞的蘸料就好了～

斬雞也是技術活。悄悄説，我爸一般會把雞腿斬小一點，上雞腿部位斬大一點，再把雞腿美其名曰「謙讓」給我。

沒想到這麼一數，和雞腿相關的回憶和菜式竟然也有這麼多道。不管是加班餐、還是學習鼓勵餐；是在家用心做飯，還是等着爸媽投餵；也許是在小酒館裏，也可能是一份外賣雞腿飯。

雞腿，歡快地蹦躂在每一種生活方式裏，是觸手可及的滿足感。