餐飲機器人AB面：有人離場、有人挺進_風聞

民以食為天，餐飲生意是一顆“常青樹”。

餐飲行業“常青”不代表沒有變化，近年來Z世代消費者對餐飲口味、餐飲效率和餐飲安全提出更高要求。與此同時，在新消費、新技術、新模式的推動下，餐飲行業衍生出多元化趨勢，外賣佔據主流、預製菜成風向標、餐飲機器人層出不窮，餐飲新業態發展如火如荼。

近期，美食機器人綜合服務商“不停科技”宣佈完成近千萬美金Pre-A輪融資，本輪融資由金牌廚櫃旗下德韜資本與XbotPark機器人基地發起人李澤湘教授旗下的清水灣創投共同投資，甘潔教授創辦的知行研習院一號基金跟投、高秉強教授跟投、老股東零以創投、漢能創投等均超額跟投。

隨着不停科技等新玩家的加入和擎朗智能等老玩家迭代升級新產品，餐飲機器人將逐漸被市場認可和普及，成為智慧餐飲供應鏈不可分割的一部分。

配圖來自Canva可畫

機器人成餐廳新標配

前幾年，阿里提出“無人餐廳”概念，旨在全方位採用機器人來實現配餐與送餐，從選位置到點單、上菜，一切過程都由智能系統代為完成。阿里超現實的概念和玩法讓消費者眼前一亮，無人餐廳支持者眾多，但受限於技術問題無人餐廳落地和推廣並不順利。

近兩年，數字化和智能化逐漸成為各行各業的轉型方向，商用服務機器人藉機潛入各行各業。CIC灼識諮詢《中國機器人行業藍皮書》也顯示，2021年中國家用服務機器人的市場規模達150億元，中國商用服務機器人市場規模在20億左右，但未來潛在市場規模都在1000億元左右。

餐飲是商業服務機器人較早落地的場景，用户認可度高應用範圍較廣。

一來，餐廳運營者普遍認為，高科技的引入有益於增加消費吸引力，提升效率降低運營成本，以至於餐飲服務機器人迅速在餐飲市場中鋪開。從行業特徵細看，餐飲行業廚房、送餐、清潔、收銀等各個環節都需要大量人工，人力成本居高，而使用AI機器人一定程度上能緩解餐飲人力成本。

二來，隨着人工智能技術的進步，越來越多的企業開始佈局餐飲機器人行業。餐飲機器人市場除了新松機器人、穿山甲機器人、繁興科技等老牌機器人廠商之外，還湧入了大量的擎朗智能、普渡科技、優地科技、普華靈動等新創公司，小米、百度、華為等互聯網也前來分羹。

三來，疫情反覆“零接觸”成為全民共識，而餐飲機器人正好滿足無接觸配送的要求，其與餐飲行業結合緊密程度日益加深，智慧餐飲邁向新階段。餐飲行業數字化、智能化轉型升級的速度加快，餐飲機器人成為疫情背景下餐飲市場的必由之路。

當前我國餐飲業正在向着智能化、數字化的方向轉型，餐飲供應鏈各個環節均嘗試智能化升級，不出意外，智能餐飲系統、送餐機器人、烹飪機器人、清潔機器人會成為未來餐飲行業的標配。

不停科技“進擊”

和洗碗機一樣，烹飪機器人是年輕人最想擁有的家居產品，但想要讓烹飪機器人進入千家萬户，當下的技術和產品還不允許。僅成立一年的美食機器人整體解決方案服務商不停科技，正試圖推動烹飪機器人產品的升級和普惠。

眾所周知，烹飪機器人要替代廚師的工作，不僅要會基礎的烹飪操作，還要熟知菜譜、精準調味，才能滿足人們對烹飪機器人的期許，也就是説烹飪機器人的研發要從硬件和內容兩大方面着手，這與不停科技的發展路線不謀而合。

據瞭解，不停科技推出的BOTIN Robot，擁有智能閉環温控功能和16通道調味料高精度自動投料功能，可以精準控制烹飪過程中的温度和調味料投放，是集精準閉環控制、菜品學習復刻系統、後廚SAAS系統於一體的美食機器人。

作為餐飲機器人行業的“後來者”，不停科技在市場規模、品牌聲量上與其它頭部品牌相比，都存在着先天的差距，其現有的技術和產品能否成功進擊餐飲機器人市場？

在技術層面，不停科技打造Botin Gallery軟件內容平台、自研數字烹飪翻譯算法，摒棄以往機械臂等方案，追求新技術、新發展。烹飪機器人的工作效率、菜品品質的優劣取決於技術水平的高低，不停科技在硬件上“取精華去糟粕”，在軟件上追求“智能大腦”，精益求精的態度確實可取。

可以説，新產品BOTIN Robot展現了不停科技最高的技術水平。比如數字烹飪翻譯算法可實現對任意菜譜的烹飪數字化復刻、後廚的SaaS系統可為菜品研發提供數據依據，Botin Gallery軟件內容平台與BOTIN Robot結合，更是升級優化了美食流程的數字化水平。

在團隊方面，不停科技網羅餐飲、互聯網、機器人等各界人才，組建了自己的研發團隊。據瞭解，不停科技核心團隊主要來自香港科大、美國喬治亞理工、美國倫斯勒理工、清華大學、華中科大等世界知名學府，而且核心成員過半數為相關行業連續創業者。

作為一個以技術為基底的產品，技術是烹飪機器人的核心競爭力，而技術進步與創新，都離不開科技人才，不停科技成熟的研發、運營團隊正是其闖入烹飪機器人市場的底氣。值得一提的還有，不停科技早早的走出海外，面向北美、東南亞、日本、新加坡等地推出了相對應的軟硬件產品。

不得不説，烹飪機器人的出現解決了餐飲市場低效率、成本高的痛點，助力餐飲從業者提高工作效率、推動餐飲行業的AI化。但受制於現有技術水平複雜的菜品加工與製作，烹飪機器人市場口碑平平，“普惠之路”任重道遠。

如此看來，以不停科技為代表的餐飲機器人企業，還要加碼產品、功能、服務、渠道等多個方面，不斷豐富內容、強化硬件功能，只有通過科技的力量來讓人們實現“做菜自由”，同時提升自身的競爭力，才能成功進擊。

擎朗智能“過冬”

比起烹飪機器人，送餐機器人的研發難度低得多，是餐飲場景最常見的機器人產品之一。作為送餐機器人領域的頭部玩家，擎朗智能研發的送餐機器人遍佈全球多個國家和地區，賺得盆滿缽滿。

IDC報告顯示，2021年，擎朗智能以48.6%的市場份額和153.4%的增速排第一。與此同時，據網絡數據顯示，擎朗機器人足跡已遍佈全球600多個城市，在北美、亞太、歐洲、中東、南美和非洲建立了六個業務區域。

擎朗智能取得亮眼成績離不開資本的支持和自身過硬的技術實力和多年運營經驗，但機器人市場環境日新月異，資本市場預冷、市場競爭激烈，擎朗智能擴張速度在慢慢放緩或將提前“過冬”。

一方面，資本支撐是擎朗智能擴張的原始動力，可今年資本投資態度愈加謹慎，企業對外融資難度越來越大。前幾年擎朗智能融資連連，藉助資本資金支持擎朗智能加碼技術研發、推新品強化供應鏈，提升整體銷售與服務能力，實現了全球市場的多元化場景佈局。

據瞭解，2020年獲得數億元C輪融資，投資方為軟銀亞洲風險投資公司和阿里巴巴集團；2021年，擎朗智能又完成由軟銀願景基金領投2億美元D輪融資，本輪融資是中國商用服務機器人領域金額最高的單筆商業融資。

另一方面，優地、雲跡、普渡科技等廠商也相繼迭代新品，產品功能同質化現象愈加嚴重，擎朗智能的產品矩陣優勢已經縮小。擎朗智能圍繞餐飲行業不斷升級迭代產品矩陣，滿足了不同餐飲用户的送餐需求也擴大了商業化空間，目前擎朗智能已推出送餐機器人T1、T2、T5、T6等、飛魚多款產品。

餐飲機器人廠商之間的比拼，具體比的是技術力、產品力、服務力，持續迭代的產品可帶來更多的關注量以及獲取額外的業務增量，從而保持快速增長，所以加碼技術、迭代產品是餐飲機器人廠商的發展共識。

據瞭解，普渡科技旗下有智能送餐機器人“歡樂送”、高端送餐機器人“貝拉”、配送迎賓二合一機器人“葫蘆”；雲跡科技旗下有送物機器人“潤”與四格送物機器人“雲雀”；優地機器人旗下有優小妹、優小弟系列配送機器人……

雖然市場大環境不理想，但擎朗智能積累多年的核心技術、供應鏈、業務渠道、市場規模已形成了天然的“護城河”，領頭羊的地位其他機器人廠商難以撼動，未來隨着中小餐廳餐飲機器人需求量加大，擎朗智能送餐機器人業務規模也將更上台階。

奏響“冰與火之歌”

方今全球疫情還未得到全面控制，餐飲機器人市場需求持續提升，機器人成餐廳新標配已是不爭的事實。

一方面，疫情反覆倒逼餐飲行業朝着智能化方向發展，餐飲配送機器人市場有了全新的發展空間，不僅高級酒店和智慧餐廳，普通的中小餐飲店也紛紛採購或租賃餐飲配送機器人，商業服務機器人市場規模進一步擴大。

場景化需求的牽引讓送餐機器人持續火爆，下沉市場的中小連鎖餐飲店也向餐飲機器人開啓了大門。據不完全統計，海底撈、呷哺呷哺、西貝莜麪村、德莊火鍋、小龍坎、八合裏、大董、便宜坊、旺順閣等諸多餐飲品牌都採用餐飲配送機器人送餐。

另一方面，頭部餐飲機器人廠商有的融資困難、有的頻頻裁員、有的停止擴張的步伐。可以説，智慧餐飲潮來之時，餐飲機器人廠商沉浸於資本遊戲的狂歡之中；潮去之時，不少餐飲機器人廠商又迷失於“錢途”之中。

7月4日，普渡科技CEO張濤發全員信稱：“為了公司活下去，決定對公司業務和團隊做一次瘦身。”據悉，此次普渡科技裁員規模超過千人，從1600人削減至500人左右，與創業初期的人數基本相同。

此外，頭部餐飲機器人廠商融資也越來越難。網絡公開數據顯示，2021年服務機器人賽道相關融資事件為113起，融資金額超440億元，普渡科技、擎朗智能均是資本的“掌上明珠”。另外，截至2022年10月底，服務機器人賽道相關融資數量僅17起，不及去年的一個季度的融資數量。

餐飲機器人市場一面是廣闊的需求量，另一面是裁員和融資困難，餐飲機器人行業奏響“冰與火之歌”，面對混沌的行業現狀，不同企業選擇了不同的發展道路，而進擊和退守哪條道路是正確的，時間會給出答案。