大自然的調香師，你想到了誰？丨花花萬物_風聞

編者按：從深海到高山、從沙漠到雨林，地球的每一處都有植物的印記。歲月流變、氣候變遷、地質運動、生境更迭，植物歷久彌新、在不斷演化中保持着多樣化的世界。中科院之聲與中國科學院武漢植物園聯合開設“花花萬物”，在這裏，我們關注植物的生存、競爭、繁衍、死亡，展示自然界的奇特多姿，解讀生物的萬千氣象，探索神奇的生命秘境，致敬這無聲無息又蓬勃多姿的世界。

“青惜峯巒過，黃知橘柚來。”説的是留戀綠色，只可惜峯巒一閃而過；望着黃色，知道是橘柚撲面而來了。這是大詩人杜甫在《放船》詩中描述的乘船順流而下看見的美景。不過除了視覺美之外，想必嗅覺也一定是愉悦的。黃澄澄的橘子柚子成熟時，美的可不僅僅是色彩，美妙的芳香味也定會撲鼻而來。這不孫光憲在《浣溪沙·蓼岸風多橘柚香》詞中就有描述：“蓼岸風多橘柚香，江邊一望楚天長。”在秋天開滿蓼花的岸邊，風裏瀰漫着橘子和柚子濃濃的香味。植物就像一個魔術師，將大自然不僅裝扮的色彩斑斕，而且調製得芳香雅緻。走進大自然，開啓一段植物尋香之旅，感受天然香氛的馥郁芬芳。

關於芳香植物的界定，根據現有文獻和典籍記載，還沒有一個完整而全面的定義來概括，不過，人們通常將具有香味的植物統稱為芳香植物。據不完全統計，全世界範圍內已經發現的芳香植物有三千多種，而在幅員遼闊、地形複雜、氣候多樣的中國，則擁有芳香植物上千種，可謂資源非常豐富。正是因為植物獨特的香味，在人類發展歷程中，芳香植物滲透在人們日常生活和文化沉澱的方方面面。我國對芳香植物的利用歷史悠遠，如戰國時期，人們已掌握利用芳香植物蒸肉、摻飯和浸酒的技巧；在先秦的《詩經》《楚辭》等典籍中也有不少關於香木的記載。

按香味散發部位不同，芳香植物主要可以分為花香類植物、葉香類植物、果香類植物、木香類植物。這種分類方式，你想到了哪些代表性植物？

液體黃金——玫瑰

玫瑰（Rosa rugosa Thunb.）是薔薇科薔薇屬的直立灌木，原產我國。枝條長滿絨毛和密密麻麻的皮刺；葉片褶皺，長滿絨毛；花朵盛開時，顏色通常為紅色，散發濃濃的芳香味；果實呈扁球形，成熟時為磚紅色，肉質平滑，特別漂亮。玫瑰的栽培歷史悠久，園藝觀賞品種很多，瓣形既有單瓣也有重瓣；花色從紫紅色到白色等多種顏色。

玫瑰葉（攝影：張莉俊）

玫瑰花（圖片來源：中國植物圖像庫）

藥食同源的玫瑰，集觀賞、芳香、食用價值於一體。玫瑰花富含蛋白質、脂肪、揮發油、維生素及多種氨基酸等。用玫瑰花提取的芳香油成為玫瑰精油。其高度濃縮了花朵的精華，香氣芬芳、柔和、甜美，有“液體黃金”的美譽，可用於食品、化妝品等領域。

除了提取芳香油外，玫瑰花瓣通過加工後，還可以製作玫瑰鮮花餅、玫瑰糖漿、玫瑰花茶等食品，香甜可口。其中玫瑰花茶根據花瓣的新鮮度，做成兩種類型，一種是由玫瑰鮮花和茶葉窖制而成；另一種是利用乾燥技術直接乾燥得到的玫瑰花茶。兩種花茶都具有香濃味甘的特點，廣受人們青睞。

寶藏果實——柚

柚（Citrus maxima (Burm.) Merr.）又稱條、壺柑等，在我國已經有四千多年的歷史，是芸香科柑橘屬亞熱帶常綠喬木果樹，為世界柑橘四大類羣（甜橙類、寬皮柑橘類、檸檬來檬類、葡萄柚和柚類）之一。花朵乳白色，散發出香甜的氣味；果實為球形、扁球形、梨形或寬圓錐狀，果皮為淡黃或黃綠色，上面有許多大油胞，香味十足。柚子以果肉味道分為酸柚與甜柚；以果肉的顏色分為白肉柚與紅肉柚；以果形分為球形或梨形。但不論酸柚與甜柚，都包括有白肉與紅肉、球形與梨形。我們常吃的沙田柚、琯溪蜜柚、文旦柚等都是常見的柚子品種。

柚子果實（攝影：張莉俊）

柚子的果實是一個巨大的寶藏，除了果肉能直接食用外，果皮的大油胞中含有許多芳香物質，可用來提取柚子精油。柚子精油含有主要成分為圓柚酮，氣味香甜清新，常被用在柑橘類飲料中，味道甘甜，同時在旅遊、食品及化妝品等領域應用前景也非常廣闊。

清新微甜——檸檬草

檸檬草（Cymbopogoncitratus (D. C.) Stapf）是禾本科香茅屬多年生密叢型草本植物，原產亞洲熱帶和亞熱帶地區，我國主要分佈在廣東、福建、廣西、雲南等省，南美、非洲及其他熱帶國家也有廣泛種植。

稈高可達兩米的檸檬草，莖葉中含有清新怡人的檸檬香味，用手輕輕搓一搓，濃郁的香味便散發出來了，清爽微甜，在一定程度上可以代替檸檬使用。其通常在夏季開花結果，但一般很少能見到其開花，一年可被收割3-4次，可用作提取植物精油、調味香料。

檸檬草（圖片來自作者）

檸檬草精油是從檸檬草的莖葉中提取出來的具強烈檸檬香味的黃色油狀液體，不同產地的檸檬草精油成分和含量會有明顯差異，不過主要成分還是檸檬醛、月桂烯等。因其具有清爽的檸檬香味而被廣泛用於食品添加劑、日化用品等領域。除此之外，檸檬精油具有較強的抗菌、抗氧化、殺滅幼蟲等特性，在糧食、蔬果儲藏保鮮方面也有廣闊的應用前景。

除了提取芳香精油外，檸檬草也可以切成草段，像茶葉一樣直接沖泡，味道清淡爽口，還可以搭配玫瑰花、馬鞭草、迷迭香等做花茶，具有鎮靜、促進睡眠等功效。同時檸檬草因其清新微甜的香味，還是東南亞料理的一大特色。如泰國菜中的酸辣湯用它來調味；越南的風味食品中，用它來作肉或蔬菜的芳香調料。

南國嘉木——樟

樟（Cinnamomum camphora (L.) Presl）是樟科樟屬的常綠高大喬木，俗稱香樟、樟樹，原產我國，是熱帶常綠闊葉林代表樹種之一，其根、莖、枝、葉中富含精油，主要化學成分為樟腦、芳樟醇等，廣泛應用於化工、食品、香料等工業領域。樟腦具有防蟲、防腐、除臭作用，是衣物、書籍、標本、檔案的防護珍品，如家庭常用的樟腦丸。

樟樹（攝影：張莉俊）

樟是木材王國的珍品，香料藥材的翹楚，園林綠化的佼者，生態保護的精英。其材質堅硬，紋理美觀，香氣濃郁，是製作傢俱、日用品和雕刻的上等材料；枝葉和木材中富含樟腦、芳樟醇等萜類化合物，是重要的香料樹種；冠大根深，四季常綠，枝繁葉茂，對環境適應性強，是南方城鄉園林綠化、生態保護和良好生態系統重建的首選樹種。

春天百花綻放，香氣撲鼻；夏日枝葉繁茂，清香怡人；秋季碩果累累，芳香四溢；冬天根莖宿存，辛香濃郁。植物是一個天然的調香師，調製四季獨有的香味，讓大自然優雅芬芳。

參考文獻：

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來源：中國科學院武漢植物園