自從父母去世後就很少回重慶，不知正東擔擔麪還在不在，真懷念小巷裏的毛肚火鍋_風聞

【本文由“guan_15617282262343”推薦，來自《當代重慶人有一部分堅持無論如何在文化上，重慶還屬於四川，但另一部分認為要分開》評論區，標題為小編添加】

• NeoENO
• 江浙的陽春麪（清湯味型素湯麪）才是小面的淵源，隨着抗戰時期下江人湧入重慶，在重慶改良而成麻辣味型，類似的例子還有南京鹽水鴨，重慶解放碑賣的名小吃鹽水鴨，溯源也是如此，但現在做的卻比正宗南京鹽水鴨好吃很多。

擔擔麪真的少來碰瓷，小面和擔擔麪，從基本類型上二者就有區別，小面是麻辣味型素湯麪，擔擔麪是甜麪醬+辣椒油味型肉臊子半乾型拌麪，區別這麼大，這都能搞混？能扯到二者有淵源？你試試在重慶小面裏要是放半點甜麪醬，看食客跟不跟你鬧？

説回擔擔麪，我以前大酒店吃過一次，難吃的要死！是真的難吃，我從來沒想到面還可以做的這麼難吃的，吃了一口就沒動第二筷子。究其原因，還是因為幹拌麪的吃法真的不適合西南地區人口味，宜賓燃面也是幹拌麪，它已經是在幹拌麪領域裏做到了極致，比擔擔麪好了好幾個層次，但就是在西南地區不温不火，只能在宜賓等小地方傳播，擔擔麪這種半幹不幹半湯不湯的面，味道上還乏善可陳，再加上甜麪醬，真的是勸退人，你們往北方去發展吧，北方人喜歡好這口。

成都擔擔麪味型一看就是在北方肉臊子甜麪醬幹拌麪基礎上加入辣椒油改良而成，幹拌麪太乾，你們又加了點湯，弄成了半幹不幹半湯不湯的奇怪組合。溯其淵源，你們擔擔麪本來就是源自北方，現在改善之後再去認祖歸宗，説不定能大賣呢。隨着滿清入關，北方滿人在成都設立軍事衞所滿城（即現在的寬窄巷子），把北方甜麪醬肉臊子幹拌麪吃法帶了進來，但改良加入麻辣味卻是在自貢完成，成都是一點創新品格都沒的，卻要把擔擔麪扯到成都身上，毫無廉恥。現在看重慶小面做的大紅大紫，又想來碰瓷小面，真是寡廉鮮恥！

看看你説的話，不覺得前後矛盾嗎？重慶小面和擔擔麪都是素面，圖的就是價廉物美，上面快，是上班族的首選。

成都大街小巷依然有擔擔麪，我住的小區周遍就有好幾家，最老的從八十年代就開始，現在老子幹不動了，兒子接班，而且是本地人，房子門面都買了幾套。成都飲食公司推出的小吃套餐，每樣一小碗，那是給外地遊客吃的，本地人誰去吃。

我有幾次招待外地的同學朋友，他們吃的興高采烈，我也只能陪着。

飲食文化本就互鑑互學，取長補短，發揚光大，共同進步。我反對的是否認歷史，否認傳承，拔高自己。重慶歷史上是水陸碼頭，建國後又是工業城市，雖然曾是戰時首都，但作為直轄市，文化底藴一直是它的短板，沒有捷徑，只有不斷開拓和積累。

自從父母去世後就少回重慶，不知正東擔擔麪還在不在，真懷念小巷裏的毛肚火鍋，成都的火鍋太温柔了，食之無味。