説到川菜，成都本地反而不出眾，出眾的有重慶、自貢和南充_風聞

【本文由“大水風”推薦，來自《當代重慶人有一部分堅持無論如何在文化上，重慶還屬於四川，但另一部分認為要分開》評論區，標題為大水風添加】

• 天下之玄所知了了
• 早年川菜系列名食之一確實是重慶火鍋，以麻辣聞名。四川風味，成都是辣，重慶是麻辣，俱得益於香辣油潤的四川海椒和四川花椒。沒有海椒的辣味菜都是“改良派”川菜。

江南有涮鍋，但不叫火鍋，而是預先有各種葷素食材紫銅暖鍋，這些食材吃完了才開涮。

那年大暑天，川東洪災+華瑩山塌方泥石流淹沒一家三線軍工廠時，赴重慶採訪8天，不少縣堤壩垮、公路斷，到長壽縣都要悶在長途汽車中十幾小時，縣城限時供水。

在重慶時住在城門口外的市招待所，市委市政府也在城門口外附近，與肖秧書記隨心談過時局。

慕重慶火鍋熱辣之名，一天中午短褲、光膀子、頭扎毛巾、腳穿拖鞋，頂着大太陽，去城門口裏火鍋一條街吃火鍋。與街上所有男子一樣，從頭到腳汗如泉湧，毛巾不斷絞汗，拖鞋都打滑。但那個酣暢淋漓、豪情萬丈，至今回味無窮。

十多年前又兩次再去重慶，那個有棵大樹的城門口公交站已找不到了。朋友相聚也不再有光膀子吃火鍋那種豪情了，只大談解放牌。環顧市區，寧無一人是猛男?！鬱悶！

一方水土養一方人。説到川菜，成都本地反而不出眾，但它是西南的政治文化中心，歷來是個消費城市，省內各地的烹飪流派匯聚一城。主要來源是三個地區，一是重慶，二是自貢，三是南充。重慶是水陸碼頭，八年抗戰又是陪都，飲食也是興盛一時，兩江匯聚，濕氣重，所以又麻又辣；自貢以鹽出名，鹽商匯聚，所以所謂的鹽幫菜其實是加了辣子花椒的淮揚菜；南充以小吃食聞名，閬中在清朝曾是巡撫治所，也是盛極一時。四川老一輩的特級、一級廚師大都出自這三地。