我這裏有一本1985年版的《川菜烹飪事典》，翻遍全書未見“重慶小面”四字_風聞

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• NeoENO
• 江浙的陽春麪（清湯味型素湯麪）才是小面的淵源，隨着抗戰時期下江人湧入重慶，在重慶改良而成麻辣味型，類似的例子還有南京鹽水鴨，重慶解放碑賣的名小吃鹽水鴨，溯源也是如此，但現在做的卻比正宗南京鹽水鴨好吃很多。

擔擔麪真的少來碰瓷，小面和擔擔麪，從基本類型上二者就有區別，小面是麻辣味型素湯麪，擔擔麪是甜麪醬+辣椒油味型肉臊子半乾型拌麪，區別這麼大，這都能搞混？能扯到二者有淵源？你試試在重慶小面裏要是放半點甜麪醬，看食客跟不跟你鬧？

説回擔擔麪，我以前大酒店吃過一次，難吃的要死！是真的難吃，我從來沒想到面還可以做的這麼難吃的，吃了一口就沒動第二筷子。究其原因，還是因為幹拌麪的吃法真的不適合西南地區人口味，宜賓燃面也是幹拌麪，它已經是在幹拌麪領域裏做到了極致，比擔擔麪好了好幾個層次，但就是在西南地區不温不火，只能在宜賓等小地方傳播，擔擔麪這種半幹不幹半湯不湯的面，味道上還乏善可陳，再加上甜麪醬，真的是勸退人，你們往北方去發展吧，北方人喜歡好這口。

成都擔擔麪味型一看就是在北方肉臊子甜麪醬幹拌麪基礎上加入辣椒油改良而成，幹拌麪太乾，你們又加了點湯，弄成了半幹不幹半湯不湯的奇怪組合。溯其淵源，你們擔擔麪本來就是源自北方，現在改善之後再去認祖歸宗，説不定能大賣呢。隨着滿清入關，北方滿人在成都設立軍事衞所滿城（即現在的寬窄巷子），把北方甜麪醬肉臊子幹拌麪吃法帶了進來，但改良加入麻辣味卻是在自貢完成，成都是一點創新品格都沒的，卻要把擔擔麪扯到成都身上，毫無廉恥。現在看重慶小面做的大紅大紫，又想來碰瓷小面，真是寡廉鮮恥！

我這裏有一本1985年重慶出版社出版的《川菜烹飪事典》，翻遍全書未見“重慶小面”四字，甚至“小面”兩字都沒有。我83年離開重慶去外地讀書，包括以後很長時間每年回重慶探望父母，從未聽聞“重慶小面”，進入21世紀，特別是重慶唱紅歌時，“重慶小面”才紅遍大江南北。你説擔擔麪有甜麪醬，讓我無語。年輕人，要多讀書，要了解歷史文化啊，不學就會無術。