從露營到在家吃飯，鍋圈“進擊”多元餐飲場景_風聞

 

四年又四年，世界盃又來了！

 

值此時刻，全國各地的球迷都能縱情享受球賽，三五好友之間也可以相聚家中，備好火鍋、燒烤或者小龍蝦，一邊看球一邊吃起小燒烤，不亦樂乎！

 

家住上海的德國球迷小藝（化名）最近已經和朋友們看了兩三場球，他們會在鍋圈提前下單好燒烤食材和器具，等開球就可以一邊燒烤，一邊看比賽。

 

世界盃不僅是足球盛宴，還能帶動餐飲、外賣等行業，而這屆世界盃背後，餐飲場景也發生了有趣的變化，像小藝一樣選擇“在家吃飯”的消費者越來越多。

 

消費場景的多元化是必然趨勢，所謂“吃飯”的邊界正在一步步延伸。

 

“吃飯”是剛需，鍋圈、盒馬等各類零售及餐飲企業都在多元佈局餐飲場景，包括推出預製菜、露營燒烤套餐和商務團餐等產品，平台也在適應消費需求的變化。

 

不過，餐飲場景嬗變，各類產品琳琅滿目，平台又如何持續給到消費者更好的產品？

 

餐飲場景走向多元化

 

自新冠疫情發生以來，消費者的餐飲場景正加速分化。

 

由於疫情影響，選擇“在家吃飯”的消費者越來越多，而對於沒有時間下廚或者不會做飯等的年輕用户而言，預製菜成為他們“在家吃飯”的首選產品。

 

數據顯示，2022年1月，消費者主動搜索“預製菜”次數同比增長超10倍，帶動快手菜、半成品菜、加熱即食等相關概念搜索量整體較去年同期漲4倍。同時，中國預製菜 C 端消費者中，65.5%的用户分佈於一二線城市，22-40 歲中青年用户佔比達 81.3%。

 

年輕人羣是預製菜的消費主力，但還有71.9%的用户購買預製菜是為了節省時間。在家掌勺30多年的官阿姨就表示，原來做飯洗菜、切菜、配料、油炸，幾道硬菜做下來也挺累的。

 

“現在逛超市、去鍋圈店裏看到的預製菜花樣不少，前幾天買的2-3人食用的酸菜魚口味不錯，十來分鐘就弄好了，方便很多。”

 

方便快捷、比外賣更健康、不會做飯但也能享受下廚的儀式感……消費者選擇預製菜的原因眾多，但最關鍵的是因為在疫情發生後，“在家吃飯”成為餐飲消費的重要選擇之一。

 

除了居家場景外，户外的餐飲消費場景也在分化。

 

今年春季以來，露營經濟的概念持續走熱，各家電商的露營產品銷量大幅增長；據淘寶天貓2022第二季度數據，户外/野營裝備類目銷售額同比增長超20%，

 

天氣温暖的時節，露營成為多數城市年輕人休閒玩樂的首選，而露營經濟也有望成為大市場。相關研究報告預測，到2024年，中國露營帶動的市場規模將突破萬億元。

 

甚至於，宅家不願意外出的年輕人，開始把自家的陽台、院子“改造”成野營場地，足不出户就能享受露營的樂趣。

 

同時，與露營相伴的消費場景也將得到快速發展，比如户外餐飲。有數據顯示，2022年中國媽媽羣體露營時進行的活動中，80.1%消費者會選擇燒烤、野餐。

 

在未來，露營餐飲消費依然存在大機會。

 

 

除在家吃飯和露營之外，商務餐飲和團餐等也在疫情後成為重要場景，以工商登記為準，2021年國內新增團餐相關企業近6500家，到目前為止有接近10萬家團餐企業的狀態為在業、存續、遷入或遷出。

 

吃飯是用户剛需，與吃飯相關的場景都不是小市場，“在家吃飯”“露營”等都是重要的餐飲消費場景，而其中也反映出用户消費需求的“變”與“不變”。

 

變化在於，Z世代消費力正在崛起，年輕用户的消費觀念大有不同，他們不僅看重產品價格和質量，也看重產品本身是否有新穎的概念，是否有潮流屬性，甚至更願意為IP聯名產品買單，即使商品有IP價值的溢價。

 

中國連鎖經營協會和勝加品牌諮詢聯合發佈的《中國地方菜系發展新趨勢報告》指出，“顏值即正義，還要儀式感。單純的產品好吃、單一場景的消費體驗，是無法滿足Z世代的。不僅要味道好，還要吃得有趣、有情調、有文化”。

 

國潮、IP爆款是消費變化的一個表徵，但同時，消費者依然看重產品品質，尤其是對餐飲食品的安全、健康等標準會有嚴格要求，這都是不變的。

 

餐飲場景趨於多元化，消費者需求有“變”與“不變”，這也給鍋圈等零售企業也提出新的挑戰：“狠抓”產品能力是適應消費需求的重要出路。

 

那麼，餐飲零售企業該如何在新場景、新需求下做好產品？

 

以產品驅動，進擊多元場景

 

面對多元化的餐飲場景和消費需求，企業的sku規模要足夠完善、足夠多元化，才能滿足不同層次的用户需求。

 

主打火鍋燒烤食材和預製菜的鍋圈食匯，其遍佈全國的9000餘家門店，以及每家店700餘種sku，這給消費者提供了更多樣的餐飲購物選擇。

 

比如，當用户希望在家吃飯時，鍋圈能提供小龍蝦、快手菜，以及一人食自熱鍋等系列產品；當用户外出露營用餐時，他們不僅能在鍋圈買到各類燒烤食材，還能買到方便易用的旋轉烤盤。

 

還有商務團餐領域，公司組織團建活動也可以在鍋圈購買食材，在上海一家外企上班的小林（化名）就告訴我，他們公司每次聚餐吃火鍋、燒烤，都會在鍋圈下單買火鍋底料和燒烤食材，同事們都能動手參與，很有氛圍感。

 

另外，北京一家鍋圈加盟店的店主告訴筆者，自家門店現在不僅承接了一部分企業禮品訂單，還和周邊劇本殺門店合作，為劇本殺顧客提供團購餐食。

 

可見，從平台商品到門店經營者，鍋圈的食材矩陣具備了向多消費場景延伸的能力，也是用户在家吃飯或露營用餐的重要選擇。

 

 

最關鍵的，面對消費需求出現的“變”與“不變”，鍋圈一直在深耕產品。

 

在此前文章中，筆者提到過，與火鍋相關的“暖經濟”將是第四季度值得關注的消費錨點，近日，鍋圈特別推出“火鍋大薈萃”六大火鍋派系套餐，包括川渝、京派、泰式、粵式等。

 

實際上，本次鍋圈“火鍋大薈萃”的六大套餐，每一種風味背後其實都有着特別的文學內涵，例如川渝麻辣鍋是“草根文學代表”，因為“火鍋周圍皆兄弟、熱火朝天接地氣”；還有泰式冬陰功鍋是“海派文學代表”，巧妙雜糅各色調料，酸辣鮮爽美味盡在其中，跌宕起伏、雅俗共賞。

 

原本常見的火鍋口味與傳統的文學內涵相融合，每一種火鍋都被賦予獨特的人文故事性，這種獨具文化屬性的產品，往往最契合年輕消費者的喜好。

 

當然，作為餐飲食材超市，鍋圈食匯的產品質量也有保障，就像鍋圈燒烤黑金系列的產品——頭牌老滷肥腸，製作工藝上是在4米肥腸上取50公分的帶筋腸頭，通過冷滷去腥、熱滷入味，燒烤後口感很筋道。

 

還有鍋圈燒烤黑金系列的“美式牛五花”，選取的是牛腹胸肉，這一部位擁有相當多的脂肪，而經過切割後的牛五花，肉片薄厚適中、肥瘦相間。

 

多元的食材產品和炊具，讓鍋圈具備了場景延伸的能力，尤其時下最熱門的“圍爐烤茶”，消費者如果買了鍋圈的精品食材，他們還能圍爐吃燒烤，而烤出來的不僅是鮮美的食材，更是人間煙火氣。

 

在產品端，鍋圈保證食材口感、風味和質量都是上乘，並且在場景營銷上契合消費趨勢的變化，而零售企業必須要在打造好產品力的基礎上，才能在不同消費場景中更廣泛地連接用户。

 

如前所述，吃飯是件小事，但消費者現在的追求更多了，不僅要“吃得飽”，還要“吃得好”“吃得放心”“吃得更有樂趣”，這才是對餐飲零售企業真正的考驗。

 

消費需求唯一不變的就是“變化”，而餐飲零售企業在深耕產品能力時，不僅要提供好產品，更要進一步打通供銷鏈路，為消費者提供好服務、好品牌，建設消費心智，這樣才能將產品邊界延伸到多元的消費場景中。

 

因此，零售企業要“進擊”多元的餐飲場景，做好“產品能力”是不可或缺的發展原點。

 

文豪錢鍾書曾經寫過一篇短文叫《吃飯》，把“吃飯”這件事賦予了不同的意義：一碗好菜彷佛一隻樂曲，也是一種一貫的多元，調和滋味，使相反的分子相成相濟，變作可分而不可離的綜合。

 

日常生活中，我們可能做不到像錢鍾書一樣，將“吃飯”提煉出更深厚的意義，但隨着時代變化，“吃飯”帶給人們的意義也不盡相同。

 

小時候，我們忘不掉餐桌上“媽媽的味道”，現在，年輕人們可以用預製菜做出一道精緻的佳餚；“吃飯”也不再侷限於家中或飯館，也可以是三兩好友在野外露營吃一頓燒烤。

 

尤其是疫情發生以後，曾經稀鬆平常的朋友相聚、情侶相會、親人團聚，都變得無比困難；因此，看似簡單的一頓火鍋或者一次燒烤背後，最重要的或許不是傳遞美味，而是傳遞温情、重塑親密關係。

 

圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。