天下底下哪種西餐最頂頂好吃？_風聞

【本文原標題為“世界最好吃的西餐 醬油西餐”，風聞社區有修改】

要問我天下底下哪種西餐最頂頂好吃？法餐美式意大利？還是又時髦又古裏精怪的分子料理？論最合我胃口的，應該還數醬油西餐。

醬油西餐這個叫法源於香港。我猜故事應該是這麼一個開頭，如同中餐館開到國外，為了生存，往往迎合洋人的口味，又甜又酸且百菜一味，洋人吃的特別開心，中國人卻難以下嚥；在中國的西餐館也一樣，若原汁原味的，中國人也吃不慣，所以需要加以某種變通。比如煎牛排的時候加醬油，加蠔油，再配上一些西蘭花，不用管他正宗不正宗，至少比起血淋淋的一塊，不僅可以讓大多數中國人接受得了，有些還可以吃得出家鄉的風味媽媽的味道。

其實台灣幾年前吹捧的台塑牛排就是這一路數——全熟的牛排。對照西餐對牛排用熟成的預處理手法，台塑牛排有點像茶葉蛋，在滷味汁浸了二天，再烹製。口味見仁見智，市場宣傳手段卻很贊，有故事，諸如王董事長的姨太太的發明，一頭牛隻取六塊肉之類。

但是論醬油西餐的正宗還屬上海，至少我這樣以為。而在上海的醬油西餐做的最好吃的還是紅房子，當然如果讓老外吃，他們也會覺得怪怪的，但是上海人無所謂，用心呵護着，還自詡為海派文化。

紅房子有個經典菜——羅宋湯，上海人家基本都會做家常菜。以番茄，洋山芋，紅腸，加上番茄醬調味，最後撒上一大把捲心菜，調上一點澱粉弄成羹。記得小辰光，在老房子，在弄堂裏，這樣一鍋熱氣騰騰的羅宋湯是非常温暖的。羅宋湯，據説是蘇俄爆發革命時，白俄人帶到上海來的。然後，在俄羅斯吃到的羅宋湯，我覺得不過爾爾，真的沒有上海的好吃，而且俄羅斯的羅宋湯要角是紅菜頭，鮮紅鮮紅的，軟軟的，吃起來沒有味道也沒有鮮味。所以我一直感覺盜版的比正版的要好得多，直至有一次我去匈牙利。

才發現蘇俄的羅宋湯可能也是盜版，自己一不小心又成井裏之蛙了。原版來自匈牙利的Goulash，土豆牛肉湯，很驚豔。記得那個場景，在他們布達佩斯鄉下，大媽們拎出一大鍋肉湯，如我們的食堂，毫無擺盤的做作，純粹以素顏示人，又紅又熱又濃的牛肉湯加上西芹土豆等時蔬，與陰冷沉鬱的天氣特別搭。與跟俄羅斯的寡淡完全不一樣，而且肉是大塊的大塊的，我一個人就喝了三大碗。當年毛主席罵赫魯曉夫，“還有吃的，土豆燒熟了，再加牛肉。不須放屁！試看天地翻覆。”指的就是匈牙利的土豆牛肉湯，而不是修正主義的羅宋湯。詩人不拘小節，總覺得是食材下鍋的順序有商榷的地方。

我覺得還是我們盜版的盜版的上海的羅宋湯比較對口味，因為湯色比較清爽，萬一吃不完了，第二天還可以沖泡飯吃。匈牙利土豆牛肉湯，好吃是好吃，卻是走濃油赤醬的路數，不能天天吃。

紅房子的西餐還有一道名菜就是炸豬排，打的很薄，薄到，甚至於給人不誠實的感覺。特別講究的是要配上海的辣醬油，特別下飯，特別香脆，這也是小朋友的最愛。這道菜也已經從紅房子裏發揚光大，大學、工廠的食堂裏面都有，往往不配辣醬油而配着炒的過熟的上海青。這道炸豬排，應該是奧地利維也納炸小牛排Wiener Schnitzel的變種。小牛排被打的很薄很薄，炸的很大很大，比大餅還要大，鮮嫩多汁肉質鬆軟而且超級不健康，唯一美中不足的是維也納沒有上海的黃牌辣醬油，吃起來的味道總是差一點點。

再説辣醬油，許多上海人以為是辣醬油是天下獨一無二的，是上海人的發明。很多滬籍留學生出國要帶辣醬油去，這就有點搞笑了。因為這個也是舶來品的變化，原版是英國的醬汁Worcestershire Sauce，各國稍大一點的超市都有賣的。英國品牌是李派林，李派林到了香港又變成了喼汁，而在台灣就是工研香酢。在上海，不知道為什麼有了這個奇怪的名字？辣醬油，首先不是醬油，其次也不辣，風味更接近醋。不管如何名不符實，這辣醬油可是許多上海人的最愛之一，有時晚餐先要有一碟辣醬油，然後再想配合着吃什麼，生煎饅頭，面拖黃魚，炸豬排？

我們講的醬油西餐的故事，是拿來主義的故事，也不是什麼新鮮事，不過我中華飲食幾千年的演化史的一個小小的浪花。

本文由公眾號：【虞奇花】（ID：yuqihua_578）原創，喜歡我就點擊關注我吧。