戰場拾貝-再説包子_風聞

      有一種世界有名的吃食---格魯吉亞水煮包子。

       第一次吃這玩意在哈薩克斯坦，很是驚奇，在這個伊斯蘭國家賣含有豬肉餡的包子？也沒感覺有多好吃，沒有驚豔的感覺。

       後來到了格魯吉亞，導遊領我們到一個鄉村裏的飯店，才真正感覺到這種食物的魅力。在不同的地方吃過幾次，最好吃的就是這個鄉下的地方。

       包子算是半發麪的，包法同國內很像，只是包好後放到一個大的平底鍋內，褶子朝下，然後放一半水去煮，水乾了包子起鍋，吃的時候用三個手指捏住包子帶褶子那邊的中間位置，從我們認為的底部吃起，褶子面不吃的。

       關鍵是在餡上，這家飯店是混合餡，牛肉為主，豬肉為輔，這種混合餡的包子要想好吃要很多工序，肉的挑選有些講究。肉的切法更講究，秘訣在調餡，外國人喜歡用各種植物香料，中國人做這種包子也喜歡用類似十三香的東西。拌餡的過程就是調餡的過程，不是很簡單。（商業機密，不多説）

       中國本是包子的故鄉，古法的包子確實好吃，山東前些年還有切丁包子，揚州的富春包子，天津的狗不理，現在吃起來都沒有包子的神韻，對待做餡都變成冰冷冷的機械化配方化了，沒有激情了。至於北京那個什麼包子鋪，吃一次後悔十年。好吃的包子是要用心去做的。

       我吃飯快，吃完了出來轉，看到一個穆斯林家庭在買半成品的包子，有些驚奇，一問才知道這是牛羊肉混合餡的。

       轉了一圈，覺得這裏的公路有些眼熟，是主公路下來的一個轉彎處，大大的弧形，一公里外就是南奧梯斯的邊界，突然想起一張照片上這個弧形裏滿滿的裝甲車，這是08年5日戰爭的一個通道。

       問了下導遊，果真如此。

       外高加索三國各自有不同的包子，阿塞拜疆的烤包子，每個包子有人頭大，外面的殼烤的焦黃，一個大盤子端上來很有儀式感，廚師用餐刀打開包子殼，再分到小盤子裏，那個殼很好吃，餡一般。亞美尼亞的包子更像餡餅。

      好吃的包子越來越難吃到了。