冠軍的秘密武器是“木姜子油”！新茶飲大賽成都站落幕_風聞

昨天，咖門主辦、德馨食品冠名的第四屆新飲力新茶飲大賽西南區域賽，在成都圓滿落幕。

這場比賽中，“中國香料”大放異彩，冠軍選手用“木姜子油”贏了全場，丁香、芫荽、薄荷等也被運用到了作品中。

而梨、柚子、茶咖成為“人氣王”，一半選手都在用。

還有哪些亮點？一起來看現場直擊——

新奇碰撞，西南3強選手誕生**！**

正值冬季上新高峯，咖門第四屆新飲力新茶飲大賽西南區域賽落幕，前3名決出！

他們是：第1名杜燕，第2名甘子娟，第3名馬娜。

先來回顧一下3強選手的作品：

1、第一名：杜燕

原葉茶沖泡

茶＋奶調飲作品《不是凡間飲》

這款飲品融合了鮮果與咖啡，用金牡丹烏龍茶復配牛奶、冷萃咖啡液打底，加入人蔘果肉，碰撞出焦糖的甜感，各種元素十分和諧，但又釋放驚喜感。

創意茶飲作品《旺兔水》

胡蘿蔔搭配木姜子油，兩者前後味互補，再加入蘋果、香水檸檬、西柚，用酸中和木姜子油的辣感，適配度很高，川窖茉莉也為茶底增添了鮮感。

2、第二名：甘子娟

原葉茶沖泡

茶+奶調飲作品《白月光奶茶》

以秋月梨為主要元素展開，紅棗煮過之後放入白茶悶泡去“青”後，加入秋月梨汁和梨子凍，再復配燕麥奶，整體口感清爽、低負擔，適合作為秋冬去燥飲品。

創意茶飲作品《酸茄炸彈》

梔子綠茶搭配雲南酸茄，果酸濃郁，茶感鮮爽，梨汁和釋迦的融入，中和酸感，更使得果汁感強烈，香氣飽滿。

3、第三名：馬娜

原葉茶沖泡

茶+奶調飲作品《梔香米咖》

這款產品在鴛鴦的結構上進行了變型，改變原本重茶、重奶、重咖的思路，用梔子花綠茶和牛乳相結合，再咖啡風味米麻薯來保留傳統鴛鴦奶茶裏的咖啡香，香氣濃郁但口感更輕。

創意茶飲作品《嗦冰粉》

以成都冰粉小吃為靈感，把冰粉和檸檬進行混搭，加入紅糖、花生，讓飲品更有價值感，喚醒人們的童年記憶。

木姜子油贏了全場

“香料”會成為今年新趨勢嗎

 

這兩年，“追香”是飲品的流量密碼，從茶底到小料，“香”的概念越來越豐富，一杯香氣明確、有記憶點的產品，更容易成為爆款。

而此次西南區域賽中，我又看到了追香新方式。

1、從荊芥到木姜子油，“中國香料”越用越多

近一兩年，“中國香料”在茶飲中嶄露頭角。去年全國冠軍崔法可，就曾在區域賽中用到了荊芥。

本場西南區域賽，冠軍選手杜燕創意茶飲“旺兔水”，用的則是胡蘿蔔搭配木姜子油。

這款產品給評委老師留下深刻印象，西南賽區評委、霸王茶姬產品中心總經理胡維仁認為，“胡蘿蔔的清甜感很好地中和了木姜子油的辣感，是一個好創意。”

此外，丁香、芫荽、薄荷等香料也被選手運用到了作品中，比如1號選手陳鵬的“歸柚昔”用肉桂搭配葡萄、啤梨、秋梨凍，3號選手林文超用丁香搭配柚子，做出“柚香逢”。

從茶底到水果再到五穀，“高香”產品的好感度非常高。但香料真的能成為秋冬“種子選手”嗎？

SEVENBUS產品負責人邵盛楠表示，香料本身十分小眾，不一樣的香料接受度也不同，做出爆品並不容易。

西南區域賽評委、SEVENBUS產品負責人邵盛楠

同時，香料香氣強勢，在於其他元素搭配時，需要注意控制用量，或者選取風味更足的水果與之搭配，平衡飲品整體風味。

2、茶香+咖味，“追香”又有新方式

大賽上，很多選手都在做茶咖。

比如，冠軍選手杜燕用金牡丹烏龍茶復配咖啡，再加入人蔘果，別有一番風味；季軍選手把梔子花綠茶與咖啡、牛奶相結合，做出“清爽版鴛鴦奶茶”。

從3月份開始，包括星巴克在內的咖啡品牌，都陸續推出了“茶拿鐵”，茶顏悦色旗下的鴛央把“茶咖”的熱度推向高潮，益禾堂最近也推出了茉莉鴛鴦拿鐵。

那麼，茶+咖要如何碰撞出新火花？

西南域賽評委、國際級評茶師陳鵬毅告訴我，茶與咖的結合，其實是“茶香”與“咖味”融合，把兩者風味優勢發揮到最大的過程。

西南區域賽評委、咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅

氣泡、茶、咖啡三者的組合，或許能成為一個受年輕人歡迎的創新方向。不過，研發相關產品時，需關注茶咖的咖啡因含量。

柚子和梨成為“人氣王”

水果又有新應用

這場比賽中，水果運用上也是一大亮點：有近一半的選手都用到了柚子，檸檬、血橙等柑橘類的水果。

比如6號選手胡雪的“青山粉黛”，把檸檬和柚子相結合，用山茶花烏龍做茶底，別有一番風味。

除此之外，最近人氣很高的梨，多位選手都在用，與水果、乳製品搭配，碰撞出不同的火花。

比如，亞軍選手甘子娟用去“青”後的白茶復配燕麥奶，再搭配梨汁、梨子凍，口感甘甜清爽，簡單中藏着驚喜，獲得了不錯的成績。

最近7分甜上新的兩款新品“青山白柚·烏龍”和“橙香蕎麥”，都獲得了不錯的熱度；滬上阿姨推出“鮮燉梨系列”，很多門店供不應求。

不過，西南區域賽評委、甜啦啦研發總監沈一鳴也指出，比賽中水果之間的搭配有些複雜，互相“搶味”，風味上還有提升空間。

西南區域賽評委、甜啦啦研發總監沈一鳴

 

 

茶飲“卷”到今天

創新應該遵循哪些邏輯？

一場比賽下來，能清楚地從參賽作品中感受到專屬於西南賽區的“性格”：熱烈又大膽，風味元素豐富，敢於混****搭。

與此同時，我們也要思考，茶飲元素越來越豐富、創意越來越“卷”的今天，創新到底要遵循哪些底層邏輯。

對此，胡維仁表示，“產品研發要講究‘君臣佐使’，先考慮清楚誰作主角，都去‘搶戲’，反而都不突出。”

西南區域賽評委、霸王茶姬產品中心總經理胡維仁

而楊洪廣在點評選手作品時也提到，“原料搭配之所以能和諧，前提是香氣特徵一致。”

新茶飲發展到現在，飲品人已經沉澱出了大量的經驗和想法，“但這不應該成為負擔和枷鎖，還是要回歸飲品的本質需求。”陳鵬毅表示。

西南區域賽的亮點還有很多，一起來看圖片實錄：