不要在四川人面前扯什麼浙江人吃得比四川人“清淡”了，看看數據吧_風聞

【本文來自《川菜用料太重，油可以論斤，花椒辣椒可以論兩，食材的原味都消失了》評論區，標題為小編添加】

• 育愽
• 感謝這多朋友為我的帖捧場。

好多人提示我：川菜有開水白菜。還有人提醒我這個浙江人，浙江也有好多菜也是赤油重醬，掩蓋原味的……

我就辯一句，不要以偏概全好不好？

我吃過開水白菜，非常棒的一道菜。我也知道川菜中有白味這一派。不過，走到成都重慶的街頭，能找到幾家有開水白菜的？離開川渝，外地川味館雖多，幾乎沒有做白味的。直説吧，川菜的白味已經基本上從市場上消失了。江湖菜當道，許多川菜大師也是扼腕嘆息的。

浙江的菜當然有重口味的，但那是少數，浙西部分地方更加不屬浙江菜系，而近於安徽江西。

五味調和，重點在個“和”字。我並不極端的追求原味，正如不贊成極端的調味。

1992年的全國人均每日食鹽攝入量調查數據顯示，浙江、貴州、山東、雲南、上海、廣西、內蒙古、四川屬於12-13克級別，算是中等。在這一檔裏，浙江排頭，四川排尾，浙江人吃鹽量橫跨東南西北多個省市，高過四川人。

2016年，國家食品安全風險評估中心的吳永寧博士和他的同事們在《美國醫學會期刊》（JAMA）上發表了中國人鹽攝入量的最新評估數據，Salt and Sodium Intake in China。報告指出，2009-2011年，四川人的weighted sault intake 是5.6克，同期（報告中是2009-2012年）浙江人是8克，遠高於四川人的5.6克。

所以不要在四川人面前扯什麼浙江人吃得比四川人“清淡”了。