中國美食太多，要脱穎而出，就得整點“特色”出來_風聞

【本文來自《川菜用料太重，油可以論斤，花椒辣椒可以論兩，食材的原味都消失了》評論區，標題為小編添加】

• 小眾觀察者
• 過去出版的川菜菜譜裏真的沒那麼多辣椒菜。現在人們印象中的這些辣椒菜，其實都是最近20年流行起來的川渝等地的路邊小吃，街頭菜，江湖菜。之所以是爆炸式流傳。原因非常簡單。因為辣椒麻椒有一定的口感成癮性。一旦吃上，越吃越上癮。另外，對傳統菜系衝擊最大的，其實不是其他的菜系對手，而是燒烤。燒烤這種料理業態，現在不僅是中國大江南北各地青年人的最愛，也是全球衝擊傳統餐飲。日本那種烤串賣酒的店也越來越多。操作簡單，利潤大。不管什麼牛羊豬雞魚蝦，還是各種蔬菜水果，串起來一烤，撒上佐料，刷上燒烤醬，配着冰鎮啤酒，大家在户外一坐就開吃。輕鬆，愜意，舒服，沒那麼多講究。以後的青年人，無論哪裏的，都只會越來越適應這種業態。什麼川菜，魯菜，淮揚菜，粵菜，什麼老字號，大酒樓，最後都會成為一種高雅消費。

説的沒錯。中國美食太多，要脱穎而出，就得整點“特色”出來，而麻辣最能刺激味蕾，於是就成了當下非常流行的口味。

口味的形成，與環境、物產等因素有密切關係。中國地廣人多，各地美食爭奇鬥豔。重油、重辣的食物肯定不符合現代人的健康理念，但這阻擋不了人們對美食的偏好。一些人認為無法下嚥的東西常常是另外一些人的心頭好。美食沒有統一標準，我們只能感嘆世界無奇不有。

在黔東南一帶，人們喜歡用“牛癟”製作的美食。牛吃了青草後，胃中的草、胃液混合物就是“牛癟”。用“牛癟”可以烹製出火鍋等多種美食。這種重口味的當地美食，估計絕大多數外地人是無法消受的。所以，看到西方人食用長了蛆、發了黴的奶酪，或是臭味撲鼻的發酵鯊魚肉，也不必大驚小怪。