2022年日料細分賽道走俏，鰻魚飯、壽喜鍋新興流行_風聞

紅餐品牌研究院近日發佈的《中國日料品類發展報告2022》指出，在日料推薦菜排名的前十位中，日料經典菜式三文魚刺身佔據首位，傳統的日料菜品如刺身拼盤、章魚小丸子、芥末章魚、豚骨拉麪亦名列前茅。

佔據日料推薦菜榜第二、第三位的是近年來頗為流行的鰻魚飯和壽喜鍋，這也體現了這兩款產品人氣較高。近年來，鰻魚飯和壽喜鍋不僅作為綜合日料店中的單品走紅，還衍生出一批活鰻現烤專門店與壽喜鍋專門店。

我國活鰻現烤店的興起主要跟兩方面的因素有關。一方面是得益於國內鰻魚養殖產業的完善。我國鰻魚養殖產業經過40多年的發展，產量和研發技術逐年提高，已有嚴格的行業規範和較高的標準化生產能力，廣東、福建都有着相對發達的鰻魚養殖產業。海關總署相關資料顯示，2021年出口的活鰻達1.01萬噸，烤鰻出口達5.98萬噸。而疫情之後，國產鰻魚由於出口受阻，更加速轉向了內銷。

另一方面，鰻魚相關的菜品逐漸豐富，鰻魚的價格有所下調，且鰻魚的口味和營養符合消費者的需求，進一步促進了鰻魚在餐飲市場上的興起。活鰻現烤專門店的代表品牌有哲平鰻滿，其目前在國內有10餘家門店，分佈在9個省份。另一品牌鰻事魚意憑藉靠近佛山順德鰻魚養殖基地的優勢，發展也較快，目前已經將活鰻現烤門店帶到了佛山、廣州等地。

而壽喜燒的流行主要與消費者的需求有關。壽喜燒主要以醬油、糖等製成的調味湯烹煮牛肉、蔬菜等食材，並以生雞蛋作為蘸料。壽喜燒與火鍋的做法相似，且獨具日式煙火氣，在消費者中有着較高的認可度。

同時，壽喜燒的價格帶分佈較廣，既有價格高昂的M9和牛壽喜燒，也有較為平民的牛肉壽喜燒，消費者可選範圍較廣。近年來，今崎燒、一緒壽喜燒等壽喜燒專門店開始出現，米倉食堂、牛角等綜合日料店也在門店中推出壽喜燒。目前，壽喜燒專門店代表品牌一緒壽喜燒，目前已發展出了60餘家門店，覆蓋14個省份。