圍爐煮茶者，不是飲茶人_風聞

作者丨不二

編輯丨堅果

最近你最近經常刷抖音或小紅書，那麼對這樣一種場景可能就不會陌生：寒冬料峭的時節，三五個好友圍桌而坐，桌子上架着一個小巧的炭爐，爐中星火點點，爐上擺着一古樸的茶壺，壺裏是精挑細選的茶葉。

待壺中冒出輕煙嫋嫋，有人將茶水給在座的每個人斟滿，小炭爐的茶壺旁邊，往往還散落着幾顆花生、板栗、幾個紅薯、柿子等小食，隨着爐火一起漸漸燃起青煙。

整個過程極有氛圍感，還有個很有詩意的名字：圍爐煮茶。

圍爐煮茶參與者絕大多數都是年輕人，不同於人手一杯咖啡邊走邊喝的快節奏，坐下來看着一壺茶慢慢沸騰，輕嗅茶香四溢，看起來就讓人“巴適得很”。也不禁讓人好奇，“圍爐煮茶”到底是怎麼出圈的？有可能像露營那樣席捲全國嗎？

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圍爐煮茶“攻陷”社交平台

圍爐煮茶的場面猛一看，其實很像一羣年輕人圍着吧枱喝酒。品酒飲茶都不是目的，人們藉此機會侃大山、擺龍門陣、聊天社交，順便拍拍照片發社交平台。

截至撰稿時，抖音上#圍爐煮茶#相關話題播放量已經超過24億次，其中，最火的一則視頻點贊破百萬，而小紅書上，“圍爐煮茶”相關話題也有高達1158萬次的瀏覽量。

而“圍爐煮茶”在形式和內容上也玩起了花活。最開始煮茶搭配的還只是紅薯、餈粑等中式糕點，漸漸衍生出了美式烤棉花糖、日式烤年糕、韓式烤肉……除了茶館、街邊能圍爐而坐，人們還將它帶到了風景優美的打卡地，秦淮河畔、海邊碼頭、黃昏的江邊……儼然成了露營風潮的延續。

商家們為了吸引顧客，在氛圍感的營造上也用盡了心思。小小的庭院裏，桌椅最好都是竹子編的，燈籠要用紙糊的，書畫要掛上幾幅，庭院裏最好有參天的大樹，地上再來點鵝卵石，這附庸風雅的味兒就來了。

還有些會整活的商家，請來樂隊進行表演，或在庭院擺放投影儀。顧客邊品茶邊欣賞樂隊表演或看着電影，這體驗不可謂不新奇。

有些具有“DIY精神”又看重性價比的年輕人選擇自己開搞。淘寶上，有關“圍爐煮茶”的寶貝已經超過14000件，因為年輕人的熱捧，街邊本來幾塊錢一個的陶罐漲到了幾十塊，二三十一個的手工陶爐現在已被炒到上百元。

除了煮茶、烤點心用的陶製電爐，增加氛圍感的竹編椅子、油紙傘、也賣得很好。有些人為了追求原汁原味，購買的是燒木炭用的爐子，儘管價格不菲，但月銷量仍然達到了500+。

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醉翁之意不在茶

讓年輕人上趕着“趕時髦”的圍爐煮茶，實際上是相當有年頭的“傳統”。我國從唐朝起就有煎茶的歷史了，唐代詩人李中的詩句：“煮茶燒慄興，早晚復圍爐”，描述的畫面跟現在小年輕玩的一模一樣，宋代大詩人蘇軾也有過“雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲”的詩句。

即便是現代，雲南地區許多茶館也早就有“圍爐煮茶”的形式，在當地被稱為“火塘烤茶”。

而圍爐煮茶能夠在日新月異的網絡熱潮中出圈，再次進入大眾視野，與其正好踏中近幾年傳統文化復興浪潮是密切相關的。

今年爆款熱劇《夢華錄》中，非文化物質遺產“茶百戲”吸睛無數，再次引發民眾對中國茶文化的興趣，“圍爐煮茶”這種操作起來門檻更低的“文人閒情”爆紅，自然佔據了天時地利人和。

近年來，奶茶雖然大火，但奶茶中的含糖量過高、反式脂肪酸等影響健康的因素勸退了一些注重養生的人們。圍爐煮茶有着純茶特有的香味，在健康養生方面也有得天獨厚的優勢。

網紅時代，能否出片好看、視頻、圖片有沒有吸引力，是決定一種事物是否能刷屏的基本盤。在這方面，圍爐煮茶可謂全程無短板。

首先，器皿方面就異常講究。那些煮茶的茶壺，多半都古樸雅緻，若是有些斑駁褪色則更佳。而盛放點心的碗碟，多是釉下彩陶，而且疊放的形態也富有美感。再輔以燒烤時的炊煙裊裊，朦朦朧朧，紅薯、餈粑等烤物在火紅的炭火上滋啦作響，看着就讓人食慾大增。

其次，煮茶的環境古色古香，許多茶館還專門提供拍照道具，什麼油紙傘、圓紙扇，蒲團等。

再次，出鏡的人在衣着打扮上許多也甚為講究，中式盤發搭配中式傳統服飾，還有濾鏡美顏下的高顏值，無不在這個追求視覺衝擊的時代“贏麻了”。

另一方面，圍爐煮茶的盛行，也正好處在新中式茶飲經濟的風口上。隨着90後、00後成為消費市場主力，“健康養生”成為越來越重要的消費訴求點。

這些年茶顏悦色、喜茶們，以用奶油鋪滿中式茶底的奶茶，大大改變了年輕人對龍井、烏龍等中國名茶的認知，在被咖啡、飲料霸佔的市場上“虎口奪食”，硬是闖出了一條新的賽道。

根據艾瑞諮詢發佈的《2021年中國新式茶飲行業研究報告》中的數據顯示，2020年中國新式茶飲的市場規模已達772.9億元，預計到2030年，市場規模將接近2000億元。

踏着中國新式茶飲經濟的東風，圍爐煮茶完全具備了網紅標籤。而圍爐煮茶的社交屬性，則為其爆紅又增加了一砝碼。

近年因疫情原因，家門口的娛樂活動成為年輕人的主流選擇。劇本殺、飛盤、露營等網紅活動無不具有“家門口娛樂”的屬性。週末時約上三五好友，到茶館“偷得浮生半日閒”，自己動手煮茶烤吃食，也可以有效防止了頻繁翻手機，將專注力更加集中在人與人的親近上。

加上近年來年輕人青睞體驗“田園慢生活”，圍爐煮茶這等古樸、慢節奏的“偽田園生活”，比起工作日邊敲擊電腦鍵盤邊喝着咖啡，無疑要治癒得多。種種因素，都為圍爐煮茶的火爆蓄積了能量。

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產業飛昇仍差火候

這些年，茶飲賽道越發擁擠。國內諸多一二線城市，新中式茶館扎堆開業，其中有一些也獲得了融資。圍爐煮茶作為茶葉消費中的一個分支，在熱度上是毋庸置疑的，但離它能火爆形成一個新興產業，則尚且欠些火候。

首先，這種“季節限定”網紅，對季節和場地要求很高。天熱無法操作，室內燒炭又有一定危險性，若是二氧化碳中毒則就釀成悲劇了。

碳燒小食，看起來有趣又有氛圍感，實際操作起來難度可不小。不少年輕人不是燙到了手，就是把紅薯橘子烤糊了，而茶葉如果煮過了頭，早就沒有了那股清香，甚至會煮出苦澀味兒。看起來很美的圍爐煮茶，體驗感和想象中可能真不一樣。

不同於露營的豐儉由人，一個帳篷説走就走的低門檻，並可以圍繞露營延展出的一系列花樣繁多的玩法，圍爐煮茶難度較大，光是瑣碎的東西就要準備一堆，又缺少讓大家反覆消費的樂趣和粘性，這就已經是木桶最短的那根板子了。

其次，成本較高，也增加了大家的嚐鮮門檻。

根據大眾點評和小紅書上的信息，在上海、廣州、杭州等一線城市，兩三個朋友參加一場圍爐煮茶，總價要去到300—800元之間，高單價、低體驗感，這種落差也導致願意嘗試的顧客不多，商家也不願意下血本經營。

而自己在家買設備開搞，鐵壺、電磁爐、烤盤、碗碟……一套器具置辦下來，也得一千元左右，如果過段時間，這個興趣淡了，這些器具只能放角落吃灰，還佔地方。

在新浪科技發起的一項由284人蔘與的投票中顯示，表示對圍爐煮茶“沒聽過，也不感興趣”的人佔了31%，認為是“商家新花樣”的佔了39%，而想要嘗試的人只佔了15%，自認為很享受圍爐煮茶氛圍，能成為常客的，只佔了11%。

這個投票在一定程度上彰顯了消費者的態度：看別人拍的照過過眼癮沒問題，真正“真金白銀”的嘗試則會慎重。

這些年受大環境影響，許多消費本質都是為情緒買單，為緩解焦慮、emo而消費。露營也好、飛盤也罷，包括如今的圍爐煮茶，都是大眾緩解壓力、尋求家門口快樂的一種方式。

但就目前來看，圍爐煮茶仍屬於很小眾的消費，即便在茶館，能拉動的消費需求也有限，更難以帶動處於供應鏈角色的茶企入局。而中國茶企在總量上雖然可觀，實力卻差點火候，而資本市場也保持着“A股無茶企”的紀錄。

在中國純茶的經營上，商家一直還在做各種嘗試。網紅經濟時代，一陣風的噱頭來得容易，去得也快。而要真正帶動整個產業的飛昇，除了要佔據爆紅的天時地利，本身的體驗感爆棚才是促使消費者不斷消費的根本驅動力。