空氣炸鍋到底健不健康?做好這4件事,健康吃、放心用!_風聞
推医汇-汇聚健康行业资讯,推动学术交流。2022-12-09 17:14
炸薯條、炸雞翅、土豆……是不是光是聽名字就流口水了~
然而這些食物雖然很誘人,高熱量、高油脂的屬性,真的一點兒也不健康。
因而“空氣炸鍋”這個新型用具受到了廣大歡迎,號稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風味,美味、健康兩不誤。
但最近越來越多的人,對空氣炸鍋提出質疑,相關話題登上微博熱搜第一,甚至還有説“空氣炸鍋會致癌”的言論!
那麼,簡單好用的空氣炸鍋,到底是真健康還是智商税?今天帶大家好好了解一下~
01
空氣炸鍋,是如何“炸”食物的?
空氣炸鍋,其實就是一個“帶風扇”的烤箱。
1.空氣炸鍋的工作原理
一般的空氣炸鍋,在拉籃上方有一圈加熱管,加熱管上邊還有一個風扇。
空氣炸鍋工作的時候,加熱管散發熱量,風扇一個勁兒的吹,使空氣炸鍋內形成熱風的高速循環。
食材在熱風的作用下,就會逐漸脱水、變熟。
因為美拉德反應和焦糖化反應,很多食材還會形成金黃色的脆皮,散發誘人的香氣,就有點像油炸食品了。
2.空氣炸鍋的優勢
①對比傳統油炸,用空氣炸鍋甚至可以不放油,它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低;
且烹飪食物時是在密閉的環境裏進行的,更能控制烹飪温度,可以避免傳統油炸產生的油煙,減少了油煙對人體的傷害。
②對比烤箱,部分烤箱只能通過上下管道發熱,形成內循環,可能會存在食物受熱不穩定,出現過硬,或過焦的情況。
而空氣炸鍋多了一把“小扇子”,會讓食物受熱更穩定。
02
空氣炸鍋到底健不健康?
1.空氣炸鍋會致癌?
之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的説法,其實是由於高温烹飪食物時,可能會產生致癌物2A級致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是,即便不是空氣炸鍋,用平時的普通炒鍋、煎鍋、烤箱,只要是温度超過120℃,都有可能出現丙烯酰胺。
所以問題的關鍵在於食物與温度,與烹調器皿沒有多大的關係。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒必要。

2.空氣炸鍋製作的食物真的“好吃不胖”?
空氣炸鍋只是減少額外添加油,並不能減少食物本身含有的脂肪。因此,無論是油炸五花肉,還是空氣炸鍋做出來的五花肉,吃多了都會長胖。
3.空氣炸鍋也有無法避免的缺點
①營養流失。
空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進行烹製,但高温會破壞大多數維生素,使得食物營養密度降低,不管是肥胖人羣,還是健康人羣,都不推薦作為主要烹飪方式。
②蛋白質變性。
受熱温度越高,食物中的蛋白質結構被破壞得就越厲害,即“蛋白質變性”。其結果是身體無法有效吸收蛋白質營養元素,對健康產生不利影響。
③脂肪氧化。
温度太高,或是烤糊烤焦,脂肪會發生氧化,進而產生大量使細胞受損的自由基,造成機體損傷、加速衰老。
03
做好4件事,科學使用空氣炸鍋
1.控制時長和温度
使用空氣炸鍋時,需要注意設置的温度不宜過高(儘量在120℃內)、製作時間也不要太長(約10分鐘左右),以免生成過多潛在的有害成分。
2.少烹飪澱粉類食物
空氣炸鍋是不是更健康,要看具體烹飪什麼。想減少丙烯酰胺的攝入,建議少炸澱粉類的食物,比如土豆、麪包、油條等。
相對而言,空氣炸鍋適合烹調本身脂肪多一些或水分多一些的食物,如肉類、蔬菜。

3.不作為主要烹飪方式
雖然空氣炸鍋使用方便,網絡上相關食譜也很多,但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式。
日常生活中儘量以蒸、煮、燉和汆等烹調方式為主,儘量保留食物中的營養成分,減少有害物質產生。
4.空氣炸鍋的妙用
其實除了炸食物,空氣炸鍋還能做很多事情:
①解凍食材
夏季温度高,室外解凍容易滋生細菌,而微波爐解凍往往會出現邊緣已經熟了,中間還凍得硬邦邦的情況。
空氣炸鍋其實就是一個很好用的解凍工具,設置四五十度的温度,把需要解凍的食材放進去,半個多小時基本就能用了。
②食材預處理
用空氣炸鍋來處理一些需要煎炸的、吸油的食材,特別方便,而且還健康不少。
比如干煸豆角、乾鍋菜花、地三鮮、家常豆腐等菜,都可以用空氣炸鍋事先處理豆角、菜花、茄子、豆腐等食材。
這樣在烹飪過程中可以減少食材“吸油”。
③風乾食材
空氣炸鍋也能當果蔬烘乾機用,設置合適的温度,不要太高,香蕉、蘋果、火龍果以及各種蔬菜放進去,都能烘乾,做成果蔬幹,也能延長一些蔬菜的保存時間。
來源:科普中國