中國麪包之鄉,靠賣麪包坐擁100多個億萬富翁_風聞
快刀财经-快刀财经官方账号-2022-12-10 10:08

資溪已成功戴上“中國麪包之鄉”的光環。
作者:沐九九
編輯:黃曉軍
來源:快刀財經(ID:kuaidaocaijing)
若論起富商,浙閩粵不勝枚舉,然而在江西東部的小縣城資溪,卻創造出了4600多個百萬富翁,160多個千萬富翁,20多個上億元富翁。
要知道,森林面積佔據80%的資溪縣,既缺乏種植小麥發展的地域優勢,也難以與江浙沿海地理位置優越性相比擬,更比不上廣東先天開放的政策優勢。
但正是這羣不種小麥的資溪人,靠做麪包年產值達200億,已然成為“中國麪包之鄉”。
據瞭解,在這個僅10萬多人的小縣城,有近5萬人做麪包,在全國1000多個城市裏開了16000多家麪包店和兩三百家烘焙企業,甚至把麪包店開到了越南、俄羅斯等國外地區。
資溪人是如何將小麪包做成大產業的?
01
薪火傳承,揚“中國麪包之鄉”
上世紀80年代,資溪人張協旺還在福建漳州武警部隊任職採購員。在一次偶然外出採購中,他接觸到剛從台灣傳到漳州的新式產品—烘焙麪包。
在張協旺看來,麪包不僅鬆軟好吃,而且賺錢。在當時,一家麪包店每天的營業額可以達到三四千元,算下來一個月能賺幾萬元。更重要的是,麪包店投資小,實在不失為一門好生意。
光有想法還不夠,麪包做的是手藝生意。於是一番考量後,張協旺找到當時採購的麪包店師傅,想要拜師學藝。誰知卻被店主以手藝不外傳的理由,一口回絕。
後來張協旺又碰了幾次壁,但始終對烘焙夢戀戀不忘。直到最後在國家軍地兩用人才培訓政策和部隊領導的直接支持下,即將退伍的張協旺才終於如願以償,得到學習烘焙技術的機會。
1987年,退伍後的張協旺和戰友洪濤帶着湊來的錢,在鄰市江西鷹潭的勝利西路開了第一家麪包店,取名為“鷺江麪包店”,與當時學藝的麪包店“鷺島”僅一字之差,取師承之意。

僅開店第一年,張協旺就賺了3萬多,然後又將門店拓展到吉安、豐城等地,並帶動身邊親友去經營麪包店發家致富,其中就包括後來資溪麪包公司的總經理鍾啓文。
鍾啓文是張協旺的鄰居,受到後者創業成功的啓發,他在1989年也辭去了村幹部的身份,去張協旺在吉安的麪包店學做麪包。學成歸來的當年,鍾啓文就在江西廣昌開出了他的第一家麪包店。
如果單純只是張協旺、鍾啓文的單打獨鬥,最終可能也只是個體的富裕。資溪麪包產業的壯大,在於像張協旺、鍾啓文這樣的先鋒者不吝嗇,親帶親、鄰幫鄰的薪火“傳承”之舉。
和張協旺帶領鍾啓文做麪包一樣,鍾啓文也無償向親戚村民傳授麪包技術,並提供資金扶持開店創業。
1990年就有超過3000資溪人進入麪包行業,到90年代中期,這個數字增加到近2萬人。資溪麪包店在全國1000多個縣市開了3千多家店,北起黑龍江,難抵海南,東至上海、江浙,西達新疆、西藏,隨處可見資溪麪包大軍的身影。
現在,資溪麪包在外不乏鮑師傅、瀘溪河、麥香村等知名品牌,而資溪也成功戴上“中國麪包之鄉”的光環。
02
下一個“沙縣小吃”?
儘管資溪麪包大軍分散各地,但具體來看,由於帶有傳承色彩,品牌們在選址、宣傳、產品等方面有明顯的共性。
比如,有業內人士就曾直言,江西烘焙商幫一般有很多門面房,什麼項目好做就換什麼。他們都是以渠道資源為特點來做的,並且換品類也是一起換,桃酥賣得好,就集體賣桃酥;紅棗糕賣得好,就集體賣紅棗糕。
再比如,在鋪位選擇上,很多烘焙行業老闆愛算賬,覺得鋪面不掙錢就不想要,但江西商幫就敢拿,只要是好的鋪位,不惜代價也要拿到。
據説上海鮑師傅70多平米的店面租金,就高達200多萬。

這樣看來,資溪的“麪包軍團”出走全國,和當初沙縣人出走全國助力沙縣小吃的推廣一樣,帶有濃厚的地域基因。但關鍵是,“資溪麪包”距離成為下一個“沙縣小吃”,還差一大截。
近年來,儘管資溪麪包在烘焙行業內部名聲漸起,但在消費羣體中,“資溪麪包”“中國麪包之鄉”的知名度還遠遠不夠。大多數消費者在購買鮑師傅、麥香村等知名品牌時,他們更多認準的是這個品牌,並不會將其與資溪相聯繫。
與此同時,這些品牌企業的營收和税收,和“中國麪包之鄉”資溪也並無關聯。
三十多年來,資溪麪包大軍在外面開疆拓土,也成就了上千個百萬富翁,然而回歸到資溪,其經濟發展一直受限。
2020年資溪人均儲蓄餘額42938元,在整個撫州市排第2名。但是資溪卻一直是個財政窮縣,2019-2021年的財政總收入維持在5億多元,排名全省倒數第一。
除此之外,在資溪內部還面臨產品同質化,低價競爭的嚴重問題。

比如在當地人研發的一款小餐包受到熱銷後,便成為當地麪包店的主打產品,且每個麪包店都會做。
然而在這個“麪包之鄉”的小縣城裏,一條街上有十多家麪包店的現象比比皆是,彼此之間的競爭如同沒有硝煙的戰場,持續不斷。
對此,每日經濟新聞就曾報道,原本銷售1元/個的小餐包,就存在部分商家每日促銷打五折,五毛一個出售,帶走不少銷量的同時,也導致了行業低價競爭的問題。
因此,資溪的根本在於既要促進產業化,還要避免同質化競爭,以此打響“資溪麪包”的知名度。
03
產業化品牌化並排走,
“資溪麪包”或大有趨勢
2018年,可以稱得上資溪麪包的轉折點。
該年年初,資溪政府提出規劃建設麪包食品產業城的設想,並在半年時間內完成了麪包科技公司的組建、麪包食品產業城的總體規劃和建設規劃,並通過開展“三請三回”(雙返雙創)活動,鼓勵資溪人返鄉創業就業,成功推動麪包產業實體化、集聚化。
比如,鮑師傅創始人鮑才勝就受這一政策影響,於2019年投資了2億元的工廠在資溪開工。這個項目建成後,每年能加工各種食品2.6萬噸,年產值可達5億元,也能為當地貢獻1500萬的税收。
除此之外,2018年資溪人還以麪包協會的名義重新設計、註冊了“資溪麪包”商標,以直營、聯盟為主的品牌形式運作,統一了品牌標識、CI設計、技術標準、包裝和管理程序。
即使在2020年疫情之下,掛着“資溪麪包”品牌的門店新增1000多家,總數達2000餘家。

而這些改造後的經營門店,和它們背後已經在資溪建成投產的肉鬆廠、餡料廠一起,逐漸撐起了“大產業鏈+門店”的模式。
比如目前資溪坐擁的全球最大肉鬆加工廠費歌肉鬆廠已正式投產,日產量達100噸,日產值700萬元~800 萬元;投資16億元的麪包廠、糕點廠、餡料廠也已先後投產,建成後的麪包廠每小時可生產4噸麪粉,麪包可供應500多個門店銷售。
商標、技術更新有利於加快資溪麪包品牌化、產業化的發展,但繞開產品同質化競爭,還免不了產品升級。
為此,一方面,資溪每年通過舉辦一兩次的麪包烘焙和裱花比賽或講座,邀請來自中國台灣、廣東等地的烘焙技師來到資溪進行前沿的技術交流,以促進產品不斷精進升級 。
**另一方面,資溪還成立了專門的麪包培訓學校和藝術蛋糕培訓學校,開展短期技術培訓和學歷制職業教育。**同時,麪包科學研究中心、藝術蛋糕研發中心等科研機構也相繼落地,讓資溪不斷為烘焙行業輸送人才。
可以毫不誇張的説,2018年後,資溪在品牌化產業化的道路上越走越遠。比如,在當地有了第一家規模化的麪包企業後,短短几年間,資溪麪包公司在周邊開了180多家店面,正全力打響“資溪麪包”這個品牌。
“中國麪包之鄉”的榮譽已經落定,接下來就該“資溪麪包”利用品牌影響力來開啓新的篇章。
參考資料:
1.《10 萬人口小縣,4 萬多人烘焙出“中國麪包之鄉”》
2.《透過爆紅的鮑師傅 看“中國麪包之鄉"的發展密碼》
3.《不產小麥的“麪包之鄉”:兩個江西退伍軍人,如何帶出了200億大生意?》