荷蘭離開了世界盃，但留下了這個……_風聞

世界盃賽場上，許多國家的球衣都有着自己標誌性的顏色，比如紅色的比利時、新華字典色的葡萄牙、藍白條的阿根廷、橙色的荷蘭…… 

就在今天凌晨的世界盃1/4決賽賽場上，剛提到的後面這兩支國家隊迎頭對上，貢獻了一場十分精彩的對決，可惜最終荷蘭隊以一分之差，遺憾出局。

從比賽到球衣，以“橙色軍團”著稱的荷蘭隊都為世界盃的賽場增添了許多色彩。事實上，橙色不光是荷蘭隊隊服的顏色，也是他們國家全民都喜愛的顏色，甚至還直接影響了胡蘿蔔的顏色。

熱情的荷蘭球迷。圖庫版權圖片，不授權轉載

我們現在吃的胡蘿蔔（Daucus carota var. sativa），學名裏帶有“var. sativa”，意思是説它是野胡蘿蔔（Daucus carota）的栽培變種，那麼野胡蘿蔔的根是什麼顏色的呢？

如果將野胡蘿蔔洗乾淨了，它的顏色基本就是偏白的淡黃色或淡褐色，和現代胡蘿蔔相比，野胡蘿蔔的根顯得又細又小，雖然也能吃，但食用價值就要低得多了。

野胡蘿蔔被馴化成蔬菜的過程，也正是它的根色從單調變得豐富多彩的過程。

野生胡蘿蔔的淡黃色根，圖片來源：thenorthwestforager.com

野胡蘿蔔原產於亞州西部，馴化歷史已有數千年之久，最早被馴化出的栽培品種，根部是紫色或黃色的，這兩個顏色也代表了兩類常見的植物色素——花青素和類胡蘿蔔素。

紫色是由花青素類物質所帶來的，更準確地説，是花青素和糖類形成的花色苷，它在許多藍色、紫色、紫紅色植物組織中都有，像藍莓、葡萄、紫薯、紫茄子、紫甘藍等的顏色，都源於花色苷。花色苷是一類水溶性的色素，也就是説，紫胡蘿蔔在清洗烹飪時候會容易掉色。

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而黃色則來源於類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素是一類物質的統稱，共有 700 多種，顏色大多是紅、橙、黃色系。黃色的胡蘿蔔所含有的色素主要是葉黃素，而橙色的胡蘿蔔主要是因為 α-胡蘿蔔素和 β-胡蘿蔔素，還有些偏紅色的胡蘿蔔，則是富含番茄紅素。

類胡蘿蔔素是脂溶性物質，所以在清洗的時候，並不會把水也染上色，但在鍋裏遇到油，卻會把油染成橙紅色系。

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如果你在高中時候考過生物，那你或許還記得被孟德爾遺傳規律支配的恐怖，今天，胡蘿蔔會給你點顏色看看，讓你重温一下學生時代。

因為大多數胡蘿蔔的類胡蘿蔔素合成，可以看成由兩對等位基因控制（只是可以看成，實際要複雜得多），分別是 Y 基因和 Y2 基因，這兩對等位基因會出現如下三種情況：

1. Y 基因顯性時，胡蘿蔔根中不積累類胡蘿蔔素，所以近似白色，這也是野胡蘿蔔根色的來源；

2. Y 基因隱性純合時，那就得看 Y2 基因的了：如果 Y2 顯性，那麼這根胡蘿蔔就僅僅積累葉黃素，呈現黃色；

3. 如果 Y2 也是隱性純合，那麼這根胡蘿蔔就可以同時積累葉黃素和β-胡蘿蔔素等色素，呈現橙色。

如果暈了，不妨看看下面這個表格：

現在一般認為，胡蘿蔔分為東方和西方兩個栽培品系，東方品系偏紅色，北京有一個傳統的品種叫“鞭杆紅”，就是其中的典型代表。西方品系則是偏黃色和橙色，其中的橙色品種現在更是席捲天下，成為很多人心目中胡蘿蔔的默認顏色，這就要歸功於幾百年前的荷蘭人了。

我們現在説的荷蘭這個國家，更準確的稱呼應該是尼德蘭王國，在十六世紀時，尼德蘭地區被西班牙所統治，後來在奧蘭治親王威廉（英語：William of Orange 荷蘭語：Willem van Oranje）的帶領下獨立，威廉也因此被尊為荷蘭國父，史稱威廉一世。

有觀點認為，當時甜橙正好在歐洲流行，又和奧蘭治（Orange）碰巧同名，所以威廉一世也喜歡橙子和橙色，並把它作為自己的標誌，成功建國後，橙色就順理成章地稱為荷蘭皇室的代表色，並且受到民間的熱愛。

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不久之後，園藝學家們培育出了好看好吃的橙色胡蘿蔔，在荷蘭因為發達的海上貿易成為“海上馬車伕”後，也把橙色胡蘿蔔傳到了世界各地，奠定了“胡蘿蔔是橙色蔬菜”的刻板印象。

直到 1831 年，德國化學家瓦肯羅德（Heinrich Wilhelm Ferdinand Wackenroder）從胡蘿蔔中提取出了一種橙色的色素，就給它起名叫胡蘿蔔素，雖然他並沒有詳細描述所使用的是什麼樣的胡蘿蔔，不過按照常理推斷，應該是帶有荷蘭血統的橙色胡蘿蔔。

作者：吳昌宇

審核：陳然 中糧營養健康研究院 副研究館員（科學傳播）/高級工程師

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