中式米飯快餐跨品類融合蔚然成風，複合模式成流量密碼_風聞

紅餐品牌研究院近日發佈的《中國中式米飯快餐發展報告2022》顯示，近年來，由於中式米飯快餐品類的競爭日趨激烈，品類認知老化、產品同質化的問題逐漸顯現。加之，部分中式正餐品牌紛紛開通外賣，進一步加劇了中式米飯快餐品類的競爭。因此，為了獲得更好的發展，不少品牌在積極尋求新的增長點。

除了不斷豐富菜式之外，橫向擴充產品種類和多時段運營也是很多品牌的通用做法。紅餐品牌研究院統計發現，在“2022中國中式快餐十大品牌”的菜單中，除了面類、粉類、粥品等主食類產品以外，炸物、滷味熟食、餅類、烤物等休閒小吃也是品牌跨品類拓展產品線的熱門選項。其中，永和大王、老鄉雞、超意興的菜品品類覆蓋度尤為廣泛。

相對而言，犟骨頭超級骨頭飯和豬角·閩南豬腳飯等大單品型米飯快餐品牌在跨品類擴充上仍然相對保守。與此同時，其他中式米飯快餐品牌也在做類似的嘗試，譬如和合谷推出了牛雜粉、牛雜麪、熱滷鍋，甚至還有烤魚。蒸瀏記亦嘗試通過增加小吃類產品來提升門店銷售額。

跨品類融合對於中式米飯快餐品牌來説，一方面能夠將目標客羣拓寬到更廣泛的消費羣體，為品牌和門店帶來新的流量。另一方面，增加米飯以外的主食產品和休閒小吃產品，不僅能豐富產品組合，有效提高客單價，還能突破午餐、晚餐有限的消費時段，延伸早餐、下午茶、宵夜等多個消費場景，提高門店經營效益。

以老鄉雞、永和大王、超意興為例，他們的門店除了提供主食類產品之外，還有早餐類產品、小吃類產品以及現制飲品。譬如由於近年飲品熱度上漲，部分中式正餐、火鍋、烤魚品牌已經開始了對“X+茶飲”模式的探索。

2022年，不少中式米飯快餐品牌在菜單中增加了現制飲品產品，如老孃舅、鄉村基和老鄉雞相繼推出了現製茶飲產品，售價在5~10元。除了“+茶飲”模式，“+咖飲”模式也受到青睞，今年永和大王就在部分城市的門店推出了多款現制咖飲產品。

同時，多時段運營也是一些中式米飯快餐品牌的嘗試思路。比如定位於“全時段社區餐飲”的南城香，將門店經營時長延長至十幾個小時，再以多元化的產品組合覆蓋不同時段的消費需求，受到了諸多消費者的青睞，成為了中式米飯快餐賽道中的一匹黑馬，目前開出了130+家直營店。

多品類、多時段的複合型營業模式降低了消費者的決策成本和時間成本，可滿足消費者的一站式需求，有利於吸引消費者進店消費，又能有效提升門店的經營效率。但是跨品類融合和多時段經營對於品牌的供應鏈能力和門店的運營能力提出了較高的要求。