10萬人研究發現：每天吃點西紅柿，降低高血壓風險！_風聞

不少人都聽過，“一天一蘋果，醫生遠離我”。

這個説法最早其實是來自國外的一項研究，調查了8000多名志願者（其中700多人每天吃一個蘋果），調查發現吃蘋果和不吃蘋果的人看醫生的次數、住院次數確實不同，於是就有了上述説法。

最近一項超10萬人的研究發現：每天吃點西紅柿也非常好，可以降低高血壓風險！

每天吃點西紅柿，降低高血壓風險

2022年11月，中山大學的研究人員在國際著名營養學期刊《營養》（Nutrients）上發表了一篇研究顯示，西紅柿攝入量與患高血壓之間存在一定關係，每天攝入10-13克西紅柿，高血壓風險最低。①

研究人員分析了中國健康與營養調查數據庫中11460名非高血壓的成年人，平均年齡為42歲，調查了參與者日常飲食中的西紅柿攝入量，包括生番茄、罐裝番茄和番茄醬，分析了西紅柿攝入與高血壓之間的關係。

研究發現，與不吃西紅柿的參與者相比，西紅柿攝入量與新發高血壓之間存在“J形”關係。隨着西紅柿攝入量的增加，新發高血壓風險分別降低 58%、49%、18%。

西紅柿攝入量與新發高血壓J形關係 圖

曲線圖顯示，高血壓最低風險對應的西紅柿攝入量為每天10-13克。換句話説，每天吃10-13 克的西紅柿，高血壓風險最低。

研究人員表示，這種有益效果可能歸因於番茄中的健康成分，例如番茄紅素、特定類黃酮化合物和抗壞血酸（維生素C）。①

西紅柿中有三種非常重要的營養

北京市營養源研究所副研究員嶽宏2022年6月在接受CCTV生活圈採訪時介紹，西紅柿中有三種非常重要的營養素：維生素C、β胡蘿蔔素、番茄紅素。

1. 維生素C——抗氧化

維生素C又叫抗壞血酸，具有很強的抗氧化功能。

2. β胡蘿蔔素——防口腔癌、對視力有好處

β胡蘿蔔素對口腔癌具有潛在的預防作用。同時β胡蘿蔔素在體內會轉化成維生素A，對視力也有一定好處。

3. 番茄紅素——抗氧化、提高身體抗炎能力

番茄紅素屬於體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高身體的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態。

番茄紅素可以保護心血管健康，預防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助於延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌症有一定的好處。②

西紅柿到底是生吃好還是熟吃？

西紅柿生吃與熟吃各有優點，不同的吃法可以獲取不同的營養。北京市營養源研究所副研究員嶽宏介紹，

想獲取維生素C：最好的方式是生吃；

想獲取番茄紅素、β胡蘿蔔素：最好的方式是熟吃，建議烹飪時間控制在2分鐘。

充分釋放番茄紅素有三個要點：

（1）切碎（2）高温（3）和油接觸

此外，紅色西紅柿的番茄紅素含量最高。越成熟的西紅柿番茄紅素含量越高，所以建議大家選購紅色熟透了的西紅柿。

注意！這兩種西紅柿不能吃

1. 長黑斑的西紅柿不能吃

西紅柿在污染了交鏈孢菌後，因為真菌在果實中會代謝產生毒素引起西紅柿長黑斑和腐敗，該毒素叫交鏈孢毒素，其毒性雖然沒有黃麴黴毒素強，但還是存在致癌風險和其他健康風險。

所以，西紅柿長黑斑、腐爛的部位堅決不吃。

這種真菌毒素不只是存在於腐爛部位，也會擴散在2cm之內的健康組織中。雖然2cm之外部位相對比較安全，但還是建議較小個的西紅柿最好整顆捨棄不吃。

2. 不成熟的西紅柿不能吃

未成熟的西紅柿含有龍葵鹼，當我們攝入過量或誤食龍葵鹼時，會引起噁心、嘔吐等中毒症狀。

此外，以下8類人應少吃：西紅柿過敏的人、腎功能障礙的人、腸易激綜合徵患者、胃食管反流病/胃灼熱的人、容易胃痛和腹痛的人、尿失禁和膀胱炎患者、偏頭痛患者、擔心皮膚變色的人。

本文綜合自：①J-Shaped Association of Tomato Intake with New-Onset Hypertension in General Adults：A Nationwide Prospective Cohort Study https://doi.org/10.3390/nu14224813②2022-06-26 CCTV生活圈《這種毒素存在致癌風險！竟和你常吃的西紅柿有關》

來源：健康時報