日銷千杯，比蜜雪還便宜？成都正流行“5元糖水鋪”模式_風聞

在廣州、南京流行過的“無人糖水鋪”，又在成都街頭流行起來：

沒有店員，產品統一5元/杯，冰櫃裏一字排開，所見即所得，看上什麼選什麼，3個月時間已經開出18家門店，好的門店一天最高能賣千杯。

“糖水鋪模式”到底怎麼樣？ 能為行業高昂的人力成本帶來解決方案嗎？

日出千杯的“無人糖水鋪”

繼廣州、南京、杭州的自助糖水鋪走紅之後，在成都的餐飲聚集地書院街，3個月前開出了一家“肆季糖水鋪”，僅有8平米。

這家店不需要店員，老闆一個人在後廚，大鍋現熬，一鍋50~100杯，一天就能做出近千杯；

也不需要收銀員，消費者進店後自助式選購，自己打包、付款，全場飲品統一5元/杯，10元2杯，童叟無欺。

門店沒有菜單，沒有吧枱也沒有座位，目之所及只有一排冷藏櫃，所有飲品，分門別類地擺在冰櫃裏，所見即所得。牆壁上貼着老闆的標語，“老闆很忙，要喝啥子自己拿”。

店裏常年僅有8~10款糖水飲品和3~5款甜品，所有的飲品都可以加熱，門店的打包台配備有微波爐，想喝熱飲的顧客可以自己去加熱。

產品也都很眼熟，有家常的黑糖薑茶、黑米黑芝麻，也有糖水鋪常見的椰汁西米露、陳皮綠豆沙等。

不需要專人守店，不需要大量員工泡茶煮料切水果，這家提前預製的“無人糖水鋪”，在成都一開就火了，3個月開出18家門店。

“最好的門店，一天能賣上千杯產品，目前冬季的日均營業額在2000~4000元。”肆季糖水創始人李怔熹告訴我。

最讓我感到意外的是，李怔熹告訴我，即便賣5元/杯，因為人工和租金都很低，純利潤遠高於普通的飲品店。

無人自助的飲品售賣，是不是一種好模式？普通飲品店可以借鑑嗎？我和肆季糖水創始人李怔熹聊了聊。

綜合毛利63%，1家店僅需1個人

解析糖水鋪模式之前，我有幾個疑問：

疑問1：一人守店，這麼多產品怎麼做？

“目前肆季糖水的門店，基本上都是前店後廠的模式，操作間一般10平米左右，門店開始營業前，把產品提前預製出來，中間隨時檢查，哪個少了再製作補貨。”李怔熹説。

因為沒有鮮果茶、奶茶等產品，只做糖水類產品，產品密封好放在冷藏櫃裏。李怔熹經過測試，賞味期有48個小時。

製作的效率也很高，後廚的燉煮鍋具，有兩種規格，一種一鍋能做50杯，一種一鍋能做100杯，操作熟練後，一個人可以同時製作好幾種產品，因此一家店基本上只需要1個人就夠了。

而且，不上鮮果不上茶，常年保持10~12個單品，一年上新4次。

為了提升製作效率，降低運營成本，肆季糖水一年四季門店只上10~12款產品，基本上8~10款糖水、3~5款甜品。

“我們的名字叫肆季糖水，所以一年只上新4次，在每個季節上2～3款應季的產品，同步淘汰掉一些不應季的，總產品數量不增加。”李怔熹分享。

疑問2：統一5塊/杯，還能賺錢嗎？

李怔熹介紹，糖水鋪的單杯產品成本在1.2元~2.5元不等，綜合毛利63%，和一般的茶飲店類似。

但是因為門店面積小，不需要大量人工成本，老闆一個人在後廚製作，不間斷檢查前廳售賣情況就行，所以一家門店的淨利率要高於茶飲店。

“我們在雲南昭通的一個鎮上也有一家店，當時在鎮上開店，我們也不是很有底氣。但目前經營幾個月，天熱時日營業額能做到1500元，冬季日營業額在700元上下，年租金1.2萬，老闆娘自己守店，一個月下來還是能有滿意的收入。”李怔熹説。

疑問3：無人守店，飲品會丟嗎？有人忘記付款嗎？

無人售賣模式，最常見的兩種，一種是自助機器，掃碼得產品，一種是無人超市，掃碼開門，進店選購自助結賬。

肆季糖水的模式和以上兩種都不一樣，進門不需要掃碼，“我們專門做過測試，需要掃碼進入會損失50%的客流，因此我們門口不設碼，歡迎所有走過路過的人進來看看，進店就有成交的機會，畢竟5元一杯也不需要什麼決策成本。”

雖然肆季糖水的門店有攝像頭，但並沒把攝像頭畫面放在顧客能看到的區域，李怔熹認為這樣會讓顧客產生不被信任的感覺。

“我們目前運營的18家門店看，大部分消費者都會自覺付款，丟單率很低。”李怔熹表示。

疑問4：怕糖的年輕人，敢放肆地喝“糖水”嗎？

無人糖水鋪，意味着甜度不能選。那麼愛選3分糖、5分糖的怕糖年輕人，會被勸退嗎？

李怔熹在做品牌之初，就考慮過這個問題，“我們所有產品都是微糖的，本身就不太甜，其次也有不含糖的產品，比如烏龍桂花釀。夏季還會上一些純茶，飲品本身的糖度不能選，但可以選不含糖的品類。”

因為價格較低，“目前一些社區店和校園店，復購率還是很不錯的。”

明年要開500店

無人糖水鋪模式能做大嗎？

“明年會逐步走出成都，目標是開出500家門店。”李怔熹已經做好了拓店的打算。

實際上，“無人模式”的飲品店已經不新鮮了。

幾年前就曾經出現過**“機器人調茶”**，顧客只需要掃碼下單，機器人手臂就會做好產品放到取餐櫃。

快樂檸檬曾與阿里聯合開發的調茶機器人

還出現過**“自助式奶茶店”**，顧客掃碼取杯後，自己接茶湯、乳製品，自己加小料。但這些模式，目前都沒有形成規模化發展的品牌。

咖啡領域也探索過這樣的模式，在佛山有一家名為“開個窗口”的咖啡店，也沒有店員，消費者需要和門口屏幕上的AI公仔互動點餐，咖啡做好後，就會收到手機提醒到取餐口取餐即可。

而在今年年中，在廣州、南京、杭州等地就出現了一批“8元糖水鋪”，但當時大多是單店形式，還未形成連鎖門店。

圖源@舉高糖水小紅書

“無人糖水鋪”，有很多消費者直呼太符合後疫情時代的需求；還有一些社恐患者，認為它讓自己避免了尷尬，可以毫無負擔地選購。但也有人認為，這種模式缺乏人情味。

相比於茶飲和咖啡，無人糖水鋪，從產品上來説，無疑是更簡單、更具有標準化複製優勢的。

在人工成本越來越高的當下，任何節約人工的飲品模式探索，都是有意義的。

但不得不提的是，科技越發展，人越需要温度，飲品行業恰是典型的可以輸出温度的行業。

無人自助的飲品店，亦或是肆季糖水未來的發展，都需要在顧客體驗的環節中，想辦法把“温度”做上去，好的產品和人情味相互融合，才能發生化學反應，帶來更好的用户體驗。

做到了便捷與温度共存，才能讓品牌發展得更好。