員工、騎手、顧客都陽了，飲品店如何熬過“最後的寒冬”？_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门2022-12-22 16:12
自從全面優化疫情防控之後，很多城市都出現了短暫的“狂歡”。
但緊接着，上週開始，街上人流驟減，多個咖啡、茶飲企業小夥伴一半以上都陽了，店裏沒人上班，外賣沒騎手接單……
有人説，這是“飲品業最後一個寒冬”。
如何最大限度降低損失、保存實力？採訪10多個茶飲、咖啡品牌，我發現大家都在做3件事。
開業的門店也沒生意
還有不到十天，2022年就要結束了，對於茶飲人來説無疑是最艱難的一年。
以石家莊為例，全年封控4次以上，其他各省市都大抵相似，更不要説上半年的上海。疫情的反覆，讓全國各地的飲品店都苦不堪言。
12月以來，全國各大城市開始優化疫情防控措施，逐步全面“放開”。不少同行感覺看到了“曙光”，有一段時間，朋友圈都在摩拳擦掌，準備大幹一場。“放開”之初，不少品牌還出現了爆單、排隊的情況。
但遺憾的是，這種“火熱”並沒有持續太久，疫情蔓延速度之快，超乎想象。
首先，街上沒有人流，店裏沒有生意。
消費者大批量感染，都沒辦法出門；沒感染的也不願意出門，怕被傳染。
“中午走在（長沙）德思勤的街上，空無一人，我從來沒見過德思勤這麼冷清過。街上沒有人流，對於門店生意的影響也是立竿見影，一半一半的掉。”在長沙開出10家店的藍嘴獸咖啡主理人告訴我。
上海南京路步行街、南京的夫子廟商圈、成都的春熙路商圈、武漢的楚河漢街商圈等各大城市商業最繁華、也是飲品店最聚集的地方，如今卻人流量驟減，門可羅雀。
“街上沒有人，不開店賠的是房租，開店了賠的是人工、水電費和房租。”一位茶飲品牌負責人告訴我。
其次，員工過半都“陽”了，門店正常運營成難題。
在西南地區開出了70＋家門店的爵渴咖啡創始人崔曉蓉向我吐露，“公司40多人，只有3個人沒有感染，基本上門店只剩一兩個人。”
大本營在石家莊的羅曼林在全國開出了200多家門店，目前100多家門店未營業，一半的門店處於閉店狀態。
“我們公司的夥伴基本上都陽了，我們全國的門店，不論南方還是北方，生意都出現了斷崖式的下滑。”羅曼林CEO曲鋼説。
“員工基本都陽了，目前所有店面都沒有開門。”合肥20%咖啡、西安日落咖啡的主理人告訴我。
第三，外賣無人接單，“連線上這條路都走不通”。
幾乎所有的茶飲、咖啡品牌都面臨一個問題——外賣沒有騎手接單。因為很多騎手也“陽”了，外賣的運力極度緊張。
“之前有疫情沒封城的情況下，還可以靠外賣支撐，現在連這條路也走不通了。”在深圳開出9家店的KUDDO COFFEE主理人説。
“堂食沒人，外賣單量倒是多，沒騎手，最後只能全部取消。”合肥20%咖啡主理人袁瑰瑋説。
“要麼顧客叫了半天沒人接單就取消了，要麼長期沒有人取餐，並且配送費很高，甚至達10多元，本來一杯飲品才十幾塊錢，高昂的配送也嚇走了很多顧客。”
由於單量擠壓嚴重，配送時間延遲，有顧客點的單配送時間延長到了1~2個小時，也大大影響了飲品的口感。
很多飲品店因為沒有騎手接單、接單慢、配送慢，導致退單、差評、賠付量也大幅增加。
我採訪了深圳、成都、西安、長沙等地的多個茶飲、咖啡品牌，大部分品牌包括創始人在內的一半以上的員工都陽了。
但縱使如此，我還是看到很多飲品人在不懈努力，為“陽康”之後的生意做準備。
我發現他們都在做3件事
梳理採訪的10多個品牌，我發現他們都做了下面的動作：
1、縮短營業時間，隨時調整排班表
目前，絕大多數品牌都對營業時間做了調整，縮短營業時間，選擇顧客較為集中的時段營業。
“我們的大多數店面現在早9點到晚6點營業，員工一半以上都陽了，但不斷有小夥伴不斷轉陽，康復之後再復工，每天都要重新排班表。”KUDDO COFFEE蘇心恬説。
“我們第一批感染的小夥伴已經康復回崗了，越是困難的時刻，越需要大家抱團行動。”爵渴咖啡崔曉蓉説。
隨着“黃桃罐頭”的走紅，多個緩解新冠症狀的“食療水果”登上熱搜。
富含VC的橙子、檸檬橘子、柚子等水果也相繼走紅，而這些水果都能在飲品店找到；還有今冬在茶飲圈爆火的、具有潤肺止咳功效的燉梨，都被網友稱為“新冠特飲”。
12月12日至12月18日期間，奈雪的茶霸氣橙子、霸氣西柚、霸氣檸檬和霸氣鳳梨百香果4款產品銷量增幅明顯，前兩者銷量分別同比增長了21%和18%。而12月19日，霸氣快樂橘日銷量同比提升約14%。
12月20日，7分甜也推出電解質檸檬維C多和電解質鮮橙維C多，分別採用四季檸檬和香水檸檬、鮮橙搭配，搭配海鹽，可以補充電解質和維C。被網友直呼“太及時了，太需要了”。
此外，近期CoCo都可也推出了檸檬電解質水。
迅速根據市場做出判斷，滿足顧客及時之需的品牌，總能在市場上佔有一席之地。
3、壓縮成本、降低損耗，依舊做好節日氣氛
在採訪中，説得最多的是，“壓縮成本，降低損耗，有選擇的備貨，把這個‘至暗時刻’度過去，就還有機會。”
説到接下來的三大節日：聖誕、元旦和春節檔，品牌大多表示，依舊會積極對門店進行氣氛裝飾，春節也會提前策劃活動，但會相對保守一些。
“利用聖誕、新年喜慶的氣氛裝飾，讓到店的顧客可以感受到美好，也驅散一下疫情給顧客帶來的‘陰霾心情’，針對春節也會進行產品上新，做一些活動，相比往年會保守一些。”羅曼林曲鋼説。
“目前，我們的聖誕活動策劃已經擱置了，元旦再觀望一下，但都會做一下氣氛裝飾，春節一直在做準備，比如跟伊利的聯名活動，集杯套抽獎等。”藍嘴獸咖啡黃凡智説。
能感受到，經過疫情三年大大小小的困難，從業者都“成熟”了很多，更多的是積極面對、正面解決。
但“至暗時刻”終會過去
在採訪中，我聽到一個觀點：
全面優化疫情防控之後，從疫情擴散的速度、消費者的心理和消費能力的恢復等方面分析，飲品業需要一個恢復週期，可能三個月，也可能是六個月，甚至是九個月。
一位茶飲品牌負責人認為，明年3月份之前，全國範圍內的閉店速度將大於過去三年，這三個多月才是真正的“考驗”。
一方面疫情三年已經讓很多品牌負重前行，很難再支撐下去；另一方面人們消費能力的恢復所需的週期相對較長，品牌要做好更長困難的準備。
“對於我們一個小品牌來説，就是守好每一家店，店在品牌的根基就在，守好店，市場就還有它的聲音。”一位在徐州開出5家店的咖啡品牌主理人説。
“我們目前8家店面都關門了，根據員工康復情況和街上人流再定營業時間，具體營業時間還待定。”20%咖啡袁瑰瑋説。
“我相信這只是短暫的，疫情防控優化是必然的，品牌早晚要面對。”KUDDO COFFEE蘇心恬説。
最後，我想引用一位飲品人的話做結尾：
“我相信這將是飲品業的最後一個寒冬，正視困難，擁抱希望，等待一切回到正軌。”
“你在蟄伏期所做的努力，會待一切迴歸正軌時給你回報。”