冬至特輯:教你快速成為菜場鰈形目磚家!_風聞
guan_frank-2022-12-22 11:34
今天冬至了,祝大家冬至快樂,闔家團圓!!!
鰈形目的魚,嫩滑鮮香味道好,優質蛋白含量也高,還沒有什麼小刺很適合小朋友,節假日的時候整點鰈形目的魚吃吃,一家老小都喜歡,今天冬至,特發此貼應個景!!各種的鮃、鰈、鰨、舌鰨,都屬鰈形目,種類也非常多,而且不少種類的相似度也很高,非專家無法分辨,但沒關係,因為在各菜場魚市上出現的鰈形目魚類,也就那幾種,只要認識下面這八種,你也是菜場鰈形目磚家!歐耶…..
大菱鮃Scophthalmus maxima,也就是大名鼎鼎的多寶魚。在我國大江南北的菜場魚市都能見到,以養殖為主,原產北大西洋,90年代被我國引進養殖,身體呈菱形,最大能長到100CM,養殖銷售的魚考慮到經濟性一般不會太大,但市場上的大菱鮃也是個大肉多,清蒸、紅燒都可以。

褐牙鮃Paralichthys olivaceus,同樣大名鼎鼎的牙片魚。我國本地魚,南北沿海皆產,黃渤海較多,此魚現在養殖、放流也很多,最大體長103CM, 市場上見到的一般也沒這麼大。肉質清爽彈牙,口味鮮甜,宜清蒸、家常燒、醬燜或煎烤,都可以。

角木葉鰈 Pleuronichthys cornutus大名鼎鼎的的鼓眼魚,我國本地魚,東海黃海較多,據説是最好吃的鰈鮃之一,最大體長30CM 市場上見到的一般在20-30CM,紅燒、油煎、醬燜、清蒸均可。

高眼鰈 Cleisthenes herzenstein,我國本地魚,黃渤海較多,北方的朋友們比較熟悉此魚,最大體長47CM 市場上見到的一般在20-30CM,出水後賣相一般,適宜煎炸或曬制魚乾。

石鰈Kareius bicoloratus我國本地魚,東海較多,最大體長50CM 市場上見到的一般在30CM左右,背鰭腹鰭邊緣均有堅硬狀不規則的石骨數塊,適宜煎炸或曬制魚乾,據説此魚在隔壁日韓屬高檔魚,用來做魚生。

半滑舌鰨 Cynoglossus semilaevis大名鼎鼎的的龍利魚,我國本地魚,東海黃海較多,最大體長61CM,也有文獻説最大體長達82CM, 市場常見的在40CM左右,魚大肉多,嫩滑鮮美,經濟營養價值與經濟價值都很高,現在以養殖為主。紅燒、油煎、醬燜、清蒸均可,據説清蒸最好。喇嘛手的的鰨麻,可能就是這個魚。

焦氏舌鰨Cynoglossus joyneri我國本地魚,從黃渤到南海都有,捕撈量大,最大體長31CM 市場上見到的一般在20-30CM,身體很側扁,適宜煎炸或曬制魚乾。

褐斑三線舌鰨 Cynoglossus trigrammus 我國本地魚,南方稱之金邊龍利,主要分佈在我國南方熱帶亞熱帶海域至越南,外形與半滑舌鰨相似,但身體上分佈有幾個大小不等的褐色斑塊,最大體長31CM 市場上見到的一般在20-30CM,據説比半滑舌鰨還好吃。

好了,菜場鰈形目八大金剛介紹完了,相信大學都學廢了^_^, 當然還有馬舌鰈、庸鰈之類,這都是飯店、超市、電商們的最愛,菜場魚市反而不多見,就不多介紹了。
最後,希望大家在疫情的最後階段,吃好睡好心態好、把免疫力保持在高的水平,並做好個人防護,爭取不陽,陽了也是輕症!!!
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