7種抗病毒潛力調料，快看看你家廚房有沒有？_風聞

新冠放開以後，我們對免疫力的重視程度，提升到了前所未有的高度。

打鐵還需自身硬，之前我們講了7種免疫力增強營養素。

除了食物，研究還發現，香辛料也是新冠大流行期間的免疫系統助劑——人均香辛料消費量越低的國家，每百萬人的新冠發病率更高[1]。

本週，小栗子就給大家分享7種提高機體免疫力的香料，做菜的時候加一點，免疫力upup！

▲圖源：文獻[2]

NO.1 生薑

生薑和我們已經相處了幾個世紀了，感冒、噁心、頭疼都有人拿它煮水喝來緩解症狀。

功能亮點：

**1.**新鮮生薑可防止人呼吸道合胞病毒形成斑塊，這種病毒可能會引起肺部和呼吸道感染[3]。

**2.**生薑中薑辣素和姜酚，具有抗氧化、抗炎和緩解疼痛的特性。這些特性有助於增強身體的防禦疾病的能力[4]。

推薦吃法：

可以炒菜燉湯，也可以用來煮水、製作飲品。享受起來吧！

應季食譜：

【姜撞奶】

1.老生薑去皮，碾磨出薑汁

2.牛奶中在鍋裏煮到70℃

3.把牛奶倒入裝薑汁的碗中靜置5分鐘

4.凝固了，開吃

小栗子筆記：

**1.**薑汁要現取現用，否則生薑裏的生薑蛋白酶失效，就無法很好地凝固牛奶了。

**2.**姜撞奶中凝結的主力是蛋白質，可以在牛奶種加脱脂奶粉，提高牛奶的蛋白質含量，姜撞奶會更“結實”，成功率更高。零失敗的姜撞奶，十分鐘就能搞定

NO.2 咖喱咖喱中的薑黃，是生薑的近親。薑黃中有一類親脂性多酚化合物——薑黃素，具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。

功能亮點[5]：

**1.**抑制病毒細胞的蛋白酶活性，降低病毒的複製能力。

**2.**抑制病毒與宿主細胞結合。

**3.**緩解氧化應激損傷。

▲圖源：文獻[5]

推薦吃法：

炒菜、做湯都可以。

應季食譜：

【咖喱雞肉】

1.雞肉切小塊，料酒醃製後用澱粉抓勻

2.胡蘿蔔、土豆、洋葱切小塊，入鍋煸炒至土豆表面金黃

3.將雞肉倒入翻炒至變色，倒入涼水沒過食材

4.小火煮開後放入咖喱、胡椒，再燉10分鐘，收汁

小栗子筆記：

**1.**生病沒胃口，喉嚨痛地咽不下。咖喱雞肉風味濃郁可刺激食慾、食材軟爛方便吞嚥。

**2.**薑黃素是親脂類化合物，與雞肉同食，可一定程度上提高生物利用率；

**3.**胡椒鹼可提高薑黃素的生物利用率，可加些黑胡椒。

NO.3 胡椒作為咖喱的好朋友，胡椒也是來自印度的舶來品，胡椒不僅能夠增加食物地風味，還很有營養。常見的黑胡椒和白胡椒，有什麼區別呢？

▲圖源：淘寶商品圖

黑白胡椒其實是胡椒果實不同的階段，黑胡椒是未成熟的、口味嗆辣，適合用在各種肉類、蔬菜；現磨的香氣才好。

白胡椒則是完全成熟的果實去皮乾製而成，口味較黑胡椒温和。煮各種湯加一點、提味；做炒飯的時候，也可以加一點，香噴噴。

至於抗氧化能力，研究認為黑、白胡椒對於清除羥自由基和清除超氧陰離子自由基有着十分顯著的效果[6]，黑胡椒的抗氧化能力略勝一籌。

功能亮點：

胡椒中的主要功效成分是胡椒鹼，它是辛辣風味的來源，還有抗炎抗氧化鎮痛、促進代謝的作用。

推薦吃法：

黑胡椒可能更適合做牛排、雞排、烤肉、拌麪等，白胡椒則更適合燉湯、煮粥，提味棒棒的。

應季食譜：

【白胡椒豬肚雞湯】

1.豬肚洗淨，用鹽、料酒按摩，再用生粉反覆搓洗掉粘液

2.水、料酒、生薑煮沸，放入豬肚焯水2-3分鐘，撈出切段

3.鍋中燒少許油，將豬肚、雞肉塊翻炒至變色

4.倒入水、薑片、枸杞、玉米等食材，煲1小時

5.放鹽、再撒一點白胡椒粉，開吃

小栗子筆記：

出鍋前再撒，因為胡椒提味的主要成分——胡椒鹼，容易揮發。

NO.4 大蒜

大蒜的營養很豐富，它富含多種維生素、礦物質以及膳食纖維。

功能亮點：

**1.**大蒜是維生素B6含量最高的蔬菜，VB6是促進抗體合成的助劑。

**2.**含有豐富的有益植物化合物，比如大蒜素，能抑菌消炎，對細菌病毒均有一定的殺滅和抑制作用，能夠幫助修復受損的免疫細胞[8]。

推薦吃法：

大蒜幾乎道道菜都能用上，炒菜可以烹香，燒烤可以佐料，蘸醬也可以搗些蒜末。一次不要吃太多！

應季食譜：

【微波爐蒸大蒜】

1.大蒜對半切開，蓋上保鮮膜

2.放入微波爐叮2分鐘

3.蘸自己喜歡的料，開吃

小栗子筆記：

大蒜加熱後，不再辛辣，吃起來香香的呢！試試吧！

如果你更看重大蒜的抗氧化抗菌消炎能力，還是搗生蒜吃吧，優選紫皮蒜。

研究發現，相比白皮蒜，紫皮大蒜不僅所含的揮發性成分更多，大蒜素含量也更高，更有營養呢[7]。

一天吃3、4瓣就夠了，不用吃太多。

NO.5****薄荷吃完大蒜口氣難聞，可以含兩片薄荷清新一下口氣。

薄荷含有豐富的生物活性成分，如黃酮類、酚類、萜類、有機酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效，對免疫健康非常有益。

功能亮點[9]：

**1.**富含類黃酮，抗炎抗氧化。

**2.**薄荷中的薄荷醇具有鎮痛舒緩的作用，可以放鬆呼吸道。

推薦吃法：

鼻塞的時候，吸吸混合了幾滴薄荷油的熱水蒸汽，或者泡一杯熱薄荷茶，是很不錯的緩解方式呢。

應季食譜：

【薄荷蜂蜜茶】

1.薄荷洗淨和茶一起沖泡

2.晾温後，加入蜂蜜攪拌均勻

小栗子筆記：

吃羊肉的時候，也可以放些薄荷，解膩去腥。

NO.6 葱

無論是小葱、大葱、還是洋葱，都是營養很好的香辛料。

功能亮點：

**1.**葱屬類植物具有獨特的硫化物，具有抗菌消炎的作用。

**2.**富含類黃酮、多糖、皂苷等抗氧化成分。

**3.**洋葱還有很豐富的膳食纖維，可以促進益生菌生長，有助於人體最大的免疫器官——腸道的代謝。

推薦吃法：

炒菜、拌麪、製作佐料均是一把好手。

應季食譜：

【紅糖葱姜水】

1.大葱切段、生薑切片

2.倒入鍋中加紅糖煮開

小栗子筆記：

最近寧光院士分享了這個小偏方，從理論上來説有一定道理，可以一試。

温馨提醒：洋葱對於寵物很危險，其中的亞碸和硫化物，會誘發亨氏貧血病，使貓貓狗狗們的紅細胞受損，威脅生命健康。

一定要把洋葱放在貓貓狗狗們夠不着的地方哦！

NO.7 肉桂

肉桂，是一種温暖的香料。

肉桂中含有的許多化合物，如醛類、醇類、酸類、酯類、萜烯等。研究發現，肉桂抗氧化能力與薄荷、八角、生薑、茴香等常見香辛料相比更強[10]。

功能亮點：

**1.**抗氧化：富含多種抗氧化分成份。

**2.**抗炎：E-肉桂醛是肉桂中的主要活性化合物之一，具有強大的抗炎作用[11]。

**3.**抗菌：E-肉桂醛也是一種抗菌化合物。可能可以抑制李斯特菌、沙門氏菌等有害細菌的生長[12]。

推薦吃法：

肉桂食用起來非常方便，早餐吃吐司時可以撒上一些肉桂粉；喝咖啡、喝茶也可以加一些肉桂增加風味；熱水果、做麪包、甜點也是不錯的選擇。

應季食譜：

【肉桂熱紅酒】

1.蘋果、橙子、檸檬切片，放入鍋中

2.加2根肉桂棒，少許冰糖，倒入紅酒

3.中小火煮20分鐘，出鍋

熱紅酒這麼做超好喝！

小栗子筆記：

西餐裏的肉桂和中餐裏的桂皮，同屬一個植物科屬，兩者的營養成分差不多，都具有抗菌抗炎抗氧化的作用。

風味上肉桂偏香甜，桂皮偏辛辣。做甜點選肉桂，燉湯提味選桂皮。

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你做菜的時候喜歡放什麼調料？

參考資料

[1]Elsayed Y., Khan N.A. Immunity-boosting spices and the novel coronavirus. ACS Chem. Neurosci. 2020;11:1696–1698.

[2]Singh NA, Kumar P, Jyoti, Kumar N. Spices and herbs: Potential antiviral preventives and immunity boosters during COVID-19. Phytother Res. 2021 May;35(5):2745-2757. doi: 10.1002/ptr.7019. Epub 2021 Jan 29. PMID: 33511704; PMCID: PMC8013177.

[3]Jung San Chang, Kuo Chih Wang, Chia Feng Yeh, Den En Shieh, Lien Chai Chiang,Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines,

Journal of Ethnopharmacology,Volume 145, Issue 1,2013,Pages 146-151,ISSN 0378-8741,https://doi.org/10.1016/j.jep.2012.10.043.

[4]Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. Int J Prev Med. 2013 Apr;4(Suppl 1):S36-42. PMID: 23717767; PMCID: PMC3665023.

[5]Thimmulappa RK, Mudnakudu-Nagaraju KK, Shivamallu C, Subramaniam KJT, Radhakrishnan A, Bhojraj S, Kuppusamy G. Antiviral and immunomodulatory activity of curcumin: A case for prophylactic therapy for COVID-19. Heliyon. 2021 Feb;7(2):e06350. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e06350. Epub 2021 Feb 22. PMID: 33655086; PMCID: PMC7899028.

[6]王穎,姜子濤,李榮,胡耿輝.黑胡椒和白胡椒精油抗氧化性能及清除自由基能力的比較[J].中國調味品,2009,34(05):50-53+58.

[7]劉麗珍,甄莉娜,崔乃忠,白志強.大蒜素的提取及抑菌效果研究[J].中國調味品,2021,46(02):79-82.

[8]蒲川,胡海波,匡海學,彭金年,譚瑩,黃浩,胡斌.大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究進展[J].中草藥,2022,53(07):2174-2183.

[9]呂爽,田呈瑞,王虎,張雪.不同薄荷多酚、總黃酮及體外抗氧化性比較[J].食品工業科技,2011,32(08):160-163.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.012.

[10]Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jiménez AM, Martínez-Tomé M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation procedure. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. doi: 10.1021/jf0303114. PMID: 15053523.

[11]Gunawardena D, Karunaweera N, Lee S, van Der Kooy F, Harman DG, Raju R, Bennett L, Gyengesi E, Sucher NJ, Münch G. Anti-inflammatory activity of cinnamon (C. zeylanicum and C. cassia) extracts - identification of E-cinnamaldehyde and o-methoxy cinnamaldehyde as the most potent bioactive compounds. Food Funct. 2015 Mar;6(3):910-9. doi: 10.1039/c4fo00680a. PMID: 25629927.

[12]Sun L, Rogiers G, Michiels CW. The Natural Antimicrobial trans-Cinnamaldehyde Interferes with UDP-N-Acetylglucosamine Biosynthesis and Cell Wall Homeostasis in Listeria monocytogenes. Foods. 2021 Jul 20;10(7):1666. doi: 10.3390/foods10071666. PMID: 34359536; PMCID: PMC8307235.

[13]Yashin A, Yashin Y, Xia X, Nemzer B. Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review. Antioxidants (Basel). 2017 Sep 15;6(3):70. doi: 10.3390/antiox6030070. PMID: 28914764; PMCID: PMC5618098.