城市煙火氣@2022：餐飲、梅見和歡聚_風聞

【潮汐商業評論/原創】

民以食為天。疫情期間，封控的人們期待外出堂食，餐飲行業更向往曾經的煙火氣。

據相關數據統計，2022年超過5成的餐飲企業創收下降20%以上，在這樣的壓力下，85.01%的企業頂多可以維持3個月，只有9.96%的企業能維持半年以上。

整個餐飲業殘喘求生。

好在三季度以來，一切有了轉機。

北京、蘇州、寧波紛紛推出助企紓困政策，通過發放餐飲消費券、優化食品經營許可流程、提供保費補貼等政策“組合拳”；12月初，鄭州、廣州、重慶、成都等地也開始對防疫措施進行優化調整，以此緩解餐飲主體因停工停產帶來的經營壓力，助力餐飲企業紓困解難。

除了政府扶持、餐飲行業本身的各式活動外，聚焦小聚小飲場景的酒飲品牌也開始助力這場重生的煙火氣。

例如梅酒品牌梅見，率先在廣州、重慶等地，發起了冬天裏的“第一場約酒”，並拿出超過10萬瓶梅見，提供給200多家餐飲門店作為佐餐酒福利，免費贈送給進店消費的顧客，助興吃喝。

解封后的人們久旱逢甘霖，梅見也順勢成為了消費者解封后日常生活中的第一份調劑。

表面上看，這是一場品牌與終端、消費者的情感聯動，但這背後實際上藴含着對當下社會的消費洞察。

品牌如何與時代產生共振？這是一個所有品牌都需要思考的問題。

01 吃吃喝喝才是煙火氣

品牌與時代的共振，最重要的一點是與消費者的生活需求同頻。

在很多人的“解封心願清單”裏，最想做的事就是好好吃頓大餐。近些年在社交平台上也有很多相似的話題討論，諸如“解封后的第一餐當然是火鍋”、“解封后你最想吃什麼”、“報復性吃喝榜單”等。

現實情況也佐證了這一點。自12月1日開放堂食以來，廣州有多家食肆迎來就餐消費小高潮，有些店面在飯點的排隊時間甚至達到了1小時左右。

梅見在此時聯合200家餐飲商家送出10萬瓶梅見，好酒配好菜，恰到好處地滿足了大眾的消費情緒與需求。

過去三年，人與人之間的距離時常被阻隔，解封后堂食的迴歸，並不只是飽餐一頓帶來的生理滿足，人們更在意線下小聚帶來的情緒釋放與場景體驗。在歲末年初之際，梅見送出的10萬瓶酒，某種程度上也是“辭舊迎新的一口酒”，陪伴大眾迎接生活的起點。

從梅見此舉，我們不僅可以看出品牌對於大眾情緒點的精準把握，更可以看出梅見對於消費者生活儀式感的底層洞察——和家人、朋友好好地吃一頓飯，喝一杯酒，這大概也是中式浪漫的一種樸實表達。

在這一輪與餐飲行業共同提振消費的過程中，梅見還深入城市肌理，以城市本土化的語言表達拉近與消費者的情感距離。

以廣州為例，梅見用粵語“雷猴，廣州”“好耐冇見，整翻支梅見”作為語言觸點，在城市解封的特殊節點下，飽含了品牌對城市煙火氣迴歸的祝願；而打開一瓶好酒梅見，也意味着人與人之間的好久沒見。

在老廣人眼中，堂食=吃飯，吃飯=生活，10萬瓶梅見對餐桌的助興在廣州本地消費羣體中廣受好評。當地媒體評價，梅見與廣州這座城市的“好耐冇見”，也是廣州人與平常生活的“好耐冇見”。

歸根結底，消費者追求的不過是人與萬物交集的温暖。而回歸品牌的角度，不管是提供“物理產品”還是傳遞“情緒關懷”，背後都有着一個共同的出發點——把聚光燈打向消費者的情感，併為他們提供價值。

02 重拾餐飲信心

10萬瓶梅見慰藉的不只是消費者，還有餐飲從業者。

此前受到疫情影響，各地的餐飲堂食甚至外賣都曾出現暫停現象。餐飲人普遍焦慮，被利潤危機、品類內卷危機壓得喘不過氣來。各地恢復堂食後，餐飲經營者對業績復甦也較為理性，目前行業基本上達成一個共識：全面優化疫情防控後，餐飲消費市場可能需要一個恢復週期，短則六個月，長則九個月。

此時，梅見主動與餐飲老闆們站在一起，用真實的產品賦能合作伙伴，在拉動消費的同時，也為行業提振了信心。主打潮汕牛肉火鍋的潮發火鍋老闆坦言，梅見是本店酒水品類中銷量最好的產品，本次梅見的助力，也共同拉動門店消費恢復至疫情前的六成左右。

一直以來，餐飲場景都是梅見的核心消費場景。

這一方面與其產品屬性相關。青梅酒度數適宜且口感酸甜適中，針對不同的菜系風味的適飲性都極高。吃麻辣的時候可以在梅見裏面加冰，不會像啤酒那麼脹肚子，還可以緩解麻辣的刺激；而對於清淡的菜系，梅見清爽淡雅的口感也不會喧賓奪主，搶了菜品“本味”的風頭。

梅見的流行及其與餐品的靈活搭配，讓不少餐廳找到了新的利潤增長模式。餐飲門店的產品結構正在發生着微妙的變化，開始注重酒水與菜品的搭配，以提高桌均客單，最終提高門店營收效率。

梅見與餐飲企業的聯動，另一方面的原因是，餐飲場景是與消費者心智距離更近的場景。

對餐飲經營者而言，必須非常清楚地知道顧客到底有什麼樣的消費需求，以及你能提供什麼消費服務，這兩者之間越匹配，賺錢的概率就越大。

對梅見而言，也只有能夠真正與實質性佔據消費者心智的場景捆綁起來的產品，才能讓“嚐鮮”轉化為復購。從梅見近兩年的餐飲流行現象來看，其也正在成為消費者餐桌上白酒之外的最優選擇。

10萬瓶梅見送上消費者的餐桌，實際上也是梅見正在與餐飲店形成共同體。業內人士指出，酒水在餐飲渠道的消費主要依託於場景，隨着堂食恢復，酒水在餐飲渠道也會重振，這無論是對渠道、商家，還是企業來説，都是利好。

03 10萬瓶梅見背後的時代關懷

沒有成功的企業，只有時代的企業。企業不是孤立的存在，一個無法回應時代情緒、無法肩負社會擔當的企業、品牌，終將被時代拋棄。

過去三年，是餐飲行業遭遇反覆衝擊的三年，也是梅見不斷為餐飲終端賦能的三年。

除了本次在廣州、重慶投入實實在在的產品，助力餐飲經營，今年糖酒會期間，梅見也投入產品、人力與費用，為成都餐飲門店宣傳、引流，還聯合成都500家餐飲店，在全城送出30000份梅見。

此外，在日常的經營合作中，梅見團隊還會根據不同餐飲店的需求，分析消費人羣畫像、男女比例等，為門店制定不同的引流方式，設計不同特色的餐酒搭配套餐，以此增加復購。

謀餐飲企業之所需，也為梅見帶來了可觀的銷售增長。據酒行業媒體報道，在線下渠道，僅原味梅見產品就完成了超過5億的銷售額，2021年全渠道產品銷售也已超過12億元，成為青梅酒行業頭部品牌。

從消費體驗方面來看，10萬瓶梅見助興消費者的吃喝需求，本質上也是品牌在輸出態度鮮明的價值觀，來回應消費者的情感需求。當這些行動被社會所感知和接受，大眾會在潛意識中受到這一價值共鳴的吸引，融入品牌場域之中。

長遠來看，當品牌能夠持續產出貼合社會議題，與受眾生活相關聯的內容，也就能與大眾建立更深層次的情感連接，與消費者一起遞進更高層次的情感交流與價值體驗。在此過程，品牌認知度、忠誠度和場景、情感聯想等品牌資產也將積蓄、沉澱下來，以支持品牌長效影響。

由此可見，10萬瓶梅見，既是梅見給予大眾的一份質樸儀式感，也是它對於整個餐飲業的一份温暖助力，更是品牌的社會擔當。

當然，10萬瓶梅見，不是一個品牌推動消費復甦的終點，隨着防疫政策持續優化調整，在梅見以及更多有時代責任與擔當的品牌合力助推下，這個冬天不會持續太久。