中國哪裏的羊肉最好吃？_風聞

一到冬天，羊肉就成了餐桌上的主角，特別是今天冬至，不少地方都有喝羊湯的習慣。

寒風凜冽的日子裏，切上一盤羊肉，再來一碗羊湯，那感覺，簡直要舒坦到骨頭縫兒裏。

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其實按理來説，羊肉並不十分友好，很多人覺得它本身有股子羶味兒，一旦處理不當，就會讓人討厭。可在咱們這塊九百六十多萬平方公里的土地上，就沒聽説過哪裏的朋友不會烹飪羊肉。

換句話説，只要提到羊肉這種食材，五湖四海的食客們可就來勁了，老北京涮羊肉、山東葱爆羊肉、西北手抓羊肉、四川簡陽羊肉湯……恨不得聊上三天三夜都不帶重樣。

到底哪裏的羊肉最好吃？我們一起打開《中國吃羊地圖》。

01

**新疆：**人均羊肉消費量全國第一

據《中國統計年鑑2018》調查顯示，新疆的人均羊肉消費量在我國各省市中排名第一，高達11.7千克。

新疆人愛吃羊，新疆人也會吃羊。

羊肉串、饢坑肉、烤羊排、烤羊腿、烤羊內臟、烤全羊、清燉羊肉、紅燒羊肉、水煮羊肉、涮羊肉、燴羊雜碎……就這麼説吧，只要你敢問新疆的朋友怎麼做羊肉，人家分分鐘給你來上一段貫口。

新疆巴音布魯克草原上的羊羣。圖庫版權圖片，不授權轉載

別的暫且不説，單就是烤羊肉串這一條，就奠定了新疆在燒烤界的崇高地位。

實際上，新疆人是不用烤羊肉串這個名字的，那裏的朋友更喜歡稱其為烤肉——以誇張的分量聞名世界。在其他地區，你或許能擼上十幾二十幾根羊肉串。然而在新疆，一根紅柳枝烤羊肉，足以滿足一個大肚漢。

不得不説，紅柳枝與羊肉的組合還真是絕妙的搭配。新鮮的紅柳枝在高温的作用下會分泌紅柳汁液，與羊肉混合在一起，不但抵消了羊肉本身的羶味，還帶來了獨特的植物清香。

紅柳烤肉。圖庫版權圖片，不授權轉載

饢坑肉也是典型的新疆吃法。

新疆人喜歡把羊肉切成大塊後再進行醃製，待羊肉入味之後，再將其穿在鐵簽上貼入饢坑內壁進行烤制。外酥裏嫩，肥而不膩，一口咬在嘴裏，再仔細咂摸品味，又會發現羊肉緊實有嚼勁，而且是越嚼越香，越吃越想吃。

除了在饢坑裏烤羊肉，新疆人還喜歡在饢坑裏烤羊肉包子。

這種烤包子可就厲害啦，餡料本身就充斥着濃郁的香味，再用薄薄的麪皮鎖住，讓人初見時只能看到酥脆的表皮。可當食客們咬開表皮，就彷彿拉響了引線，被鎖住的肉香瞬間在口腔裏炸裂，美味霎時間直衝天靈蓋。

新疆烤肉。圖庫版權圖片，不授權轉載

新疆烤包子。圖庫版權圖片，不授權轉載

02

**內蒙古：**最純粹的吃羊地區

如今，內蒙古大草原上的朋友依然保留着最古老同時也是最簡潔的烹羊方式。

他們沒有什麼花裏胡哨的技巧，也不用什麼繁雜的複合香辛料，就是用火烤、用水煮，然後撒上一把鹽調味即可。對於當地人來説，吃羊肉要的就是其鮮美的本味。

手把肉是地道的內蒙古吃法。不用筷子，只需要一手把着羊肉，一手拿着刀，或割、或切、或剔、或片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨。

它的製作過程簡單明快，卻又內含玄機。其一在於羊肉的處理採用傳統的“掏心法”，以此方法處理的羊由於心臟驟然收縮，全身血管急速擴張，因而肉質極其滑嫩。

手抓羊肉。圖庫版權圖片，不授權轉載

其二，也只有生長在內蒙古草原上的羊才能為食客們提供如此原汁原味的美好體驗。因為這裏的羊不同於其他地區，它們放養在廣闊的草原之上，非但沒有羶味，反而包含了濃郁的鮮甜，尤其是海拉爾羊肉。

海拉爾地處內蒙古自治區東北部，呼倫貝爾市中部偏西南，主要牧草有羊草、早熟禾、大針茅等等，非常適宜羊羣的放牧。

更重要的是，這裏盛產鮮嫩無比的野韭菜。吃了野韭菜的海拉爾羊可以説是“自己把自己醃入味”了。

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以海拉爾羊肉為主料熬製的羊湯，湯色宛若白玉，香氣四溢、回味無窮，僅憑賣相就足以讓人食指大動。

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03

**陝西：**麪食牛，羊肉麪食更牛

毫不誇張地説，在陝西，每一頭羊都死得其所。

陝西人會把肥瘦相間的羊肉剁塊，先用冷水泡上一兩個小時，泡出所有的血水，然後下鍋燉煮。燉煮的過程中還得加上薑片、辣椒、陝北紅葱等香辛料；燉煮的時間也不能馬虎，待大火燒開之後，得足足燉煮一個小時才行。因為只有這樣，才能讓羊肉燉煮到爛熟。

不過燉煮好的羊肉也不着急吃，陝西人更喜歡拿羊肉搭配麪食，最有名的當屬羊肉泡饃。

羊肉泡饃。圖庫版權圖片，不授權轉載

羊肉泡饃看着簡單，吃起來卻頗多講究。

比如，羊肉要片得薄，肉爛湯濃、肥而不膩，饃得一點點用手掰成指甲蓋兒大小，絕不能圖快而偷工減料，吃的時候，也得繞着碗邊一點點“吸”，這樣才能喝出湯底的鮮。

水盆羊肉是陝西人對羊肉的另外一種解讀，還記得電視劇《長安十二時辰》裏雷佳音扮演的張小敬呼嚕呼嚕大口喝水盆羊肉的情節嗎，隔着屏幕都覺得香。

水盆羊肉。圖庫版權圖片，不授權轉載

除此之外，陝西還有羊血冒餄餎、粉湯羊肉、羊雜湯……一隻羊吃得乾乾淨淨、明明白白。

羊血。圖庫版權圖片，不授權轉載

羊雜湯。圖庫版權圖片，不授權轉載

04

**貴州：**羊肉粉的N種打開方式

前面介紹的都是北方的吃羊方法，現在再來説説南方的。

老話説北面南粉，意思是北方人愛吃麪，南方人愛吃粉。對於貴州人來説，早餐、午餐的最愛，還得是羊肉粉。

貴州人好吃山羊，選用本地生長三年以上的矮腳山羊，肉質細嫩，腥臊味少，把帶皮的山羊肉加十幾味香料小火慢燉。燉出來的羊肉酥而不爛，煮出來的羊湯清而不濁。

新鮮的羊肉，配上爽滑的米粉，冬日的早上，最宜驅寒。

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我們都知道，貴州地形複雜崎嶇，向來有“十里不同天”的説法，因此，貴州各地的羊肉粉也是各有特色——遵義蝦子羊肉粉、六盤水水城羊肉粉、畢節金沙羊肉粉和黔西南興義羊肉粉。

“蝦子羊肉粉”並不是裏面有“蝦”，“蝦子”是遵義市下轄的一個鎮，遵義蝦子羊肉粉的特色在於原汁原味上桌，先喝幾口湯，再加鹽、醋、花椒粉、糊辣椒粉之類的調料，而且粉也是微微發酵過的“酸粉”。

相較於遵義的原味，水城羊肉粉顯得重口味許多，吃起來很有“江湖氣”。金沙羊肉粉跟遵義有點像，選用當地產的紅辣椒，香而不辣。至於興義羊肉粉，因為地理位置跟雲南很近，粉也帶有幾分雲南風味。

水城羊肉粉。圖庫版權圖片，不授權轉載

興義羊肉粉。圖庫版權圖片，不授權轉載

05

**蘇北：**新晉羊肉黑洞

一直以來，羊肉都被視作冬季最佳進補的食材。然而這些年在蘇北一帶，尤其是江蘇徐州，反倒流行起入伏天吃羊肉，當地人還根據這個習慣創辦了一個節日——伏羊節。

如果在這個時候到徐州，會有一種到了內蒙或者新疆的錯覺，空氣裏瀰漫着濃郁的孜然與羊肉的味道。

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但其實蘇北並不是產羊大户，羊肉主要來自外地，而且大家也很少吃那些優質的明星產品。可就是普通的羊肉，帶着腥羶的羊肉，卻被蘇北人做出了花。

秘密在於羊油辣椒，這是一種將羊脂混合辣椒再佐以其他香料共同熬製的特殊調料，有着能讓清水變羊湯的神奇功效。也是因為羊油辣椒，蘇北的大姑娘小媳婦都會變這麼個戲法兒——明明是清水燉白菜，卻有着濃郁的羊肉湯味道。

但這並不是全部，沒有得天獨厚的食材，這裏的朋友就在做法上發散思維，反倒開創了一些獨特的羊肉吃法。

舉個例子，相傳蘇東坡曾在徐州為官，為官期間為徐州留下了地方名菜“羊芹細”。

所謂“羊芹細”，就是將羊肉、芹菜、細粉條放在一起燒，芹菜的香味可以中和羊肉的香味兒，同時還能讓燒羊肉變得更加滑嫩。細粉吸足了羊湯，從頭到腳充斥着鮮美，吸溜到肚子裏，能把你尾巴骨樂開花。

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除了羊肉，羊身上其他的物件兒，蘇北人也能做出美味的料理。

燒羊球、燒羊腦、燒羊眼、烤羊鞭……就這麼説吧，但凡去蘇北的羊肉館裏點餐，都是對選擇困難症患者的一種酷刑。

煮羊頭。圖庫版權圖片，不授權轉載

烤羊眼。圖庫版權圖片，不授權轉載

烤羊蛋。圖庫版權圖片，不授權轉載

總之，不管天南海北，中國人對羊肉總有着無窮無盡地執着。“魚羊為鮮”，在中國的飲食文化裏，羊肉就是美味的代表。

在你心裏，中國哪裏的羊肉最好吃？

你的家鄉怎麼吃羊肉？

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作者：潘達叔叔

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