2023飲品如何“破局”？採訪10+供應商，看好5個新方向_風聞

最近，疫情傳播的速度之快，飲品店老闆、員工、騎手都“陽”了。

供應鏈工廠端也不例外：有的訂單量下降20%，有的因為“沒生意”提前放假。

在這樣的形勢下，該如何“破局”？充滿期待的明年，計劃怎麼幹？

採訪十多位供應商，梳理當下現狀，找到大家明年看好的5個方向。

 

訂單量下降20%

有工廠“準備提前放假”

距離春節還有整一個月，已經有供應鏈工廠在計劃提前放假了。 

近期，疫情蔓延速度之快，很多飲品門店老闆、員工、騎手都“陽”了，街上沒有人流，店裏沒有生意，外賣沒人接單，讓線下門店生意維持變得困難。

商場空無一人

供應鏈端也面臨同樣影響：

有的工廠研發，還沒來得及儲備新品就被感染，新的產品創意遲遲不能落地；工廠物料進不來出不去，展會也推遲，新機器、新物料無法上線集中推廣……

萊陽圃豐食品相關負責人就告訴我，由於近期各門店業績都很差，工廠訂單量甚至下降20%。

來自上海的巨匠咖啡，其創始人王君也告訴我，近期訂單銷量幾乎下降10%。

對於福州的艾斯智造來説，雖然訂單量並未下降太多，但由於部分員工被感染，今年預備提前放假。

可以説，在2022最後的難熬日子裏，不論門店還是工廠，都在面臨新一輪壓力。

但是，眼前的困難外，我看到很多供應商為明年的發展做好了準備，且充滿信心，在他們看來，“當下關口，是飲品業最後的寒冬。”

熬過當下的寒冬，明年具體計劃怎麼幹，都看好哪些趨勢？

 

採訪10多位供應商

明年他們看好的5件事

採訪乳製品、咖啡、糖漿、水果、小料、設備等多渠道供貨商，整理下來發現，雖然觀點各不相同，但他們都準備在這5個方面做投入。

1、以桃子為代表，集中做大眾化水果

採訪過程中，我發現近半數供應商對於水果的看法，都集中在“大眾化”。

“近期‘黃桃罐頭’的爆火有目共睹，再加上今夏本就有品牌做黃桃。”萊陽圃豐食品相關負責人告訴我，“幾乎各家都上桃子，卻始終沒能出爆品，明年或許有品牌以此為發力點，我們這段時間接觸的頭部品牌，有在尋找相關原料。”

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做大眾水果，也和市場環境密不可分。

“雖然大環境放開，但經濟恢復還需要一段時間，冷門且昂貴的水果會少出，甚至市場被擠壓，明年‘大眾化’水果這一趨勢會更明顯，比如檸檬、草莓、桃子等。”巨匠咖啡創始人王君告訴我。

在維益食品中國區產品負責人看來，“明年會集中做更多人願意接受的產品，持續關注大眾化元素，打好基礎做品質提升，比如朝水果中的青提、水蜜桃發力。”

“草莓、桃子等主流水果依舊會持續火爆，製作工藝上，考慮將傳統的常温產品，拓展到冷凍水果，並提供多種水果組合方案。”阿果安娜市場經理師欣悦告訴我。

2、追求高效率，設備操作更“傻瓜”

整體來説，供應鏈對明年大環境的考慮是理性的，比如在設備上，進一步關注智能化，以在門店效率提升上做推動。

“明年我們看好全自動定量機，畢竟將產品做標準，才能保證穩定口感。”艾斯智造的總經理林華告訴我。“還將設計操作更方便的機器，比如可用手機控温的製冷智能冷櫃系列，做到在家就能控制全店製冷設備，有效控制能效，節省原物料損失。”

王君則將眼光放在家庭式咖啡機上，比如小型咖啡機、膠囊咖啡機等，在他看來，未來用便捷快速的方式，滿足需求的人會越來越多，一切商業行為都將通過這套邏輯來運營。

“輕點按鈕，就能喝到不輸專業人士沖泡的飲品，還能滿足想做空間的烘焙店需求，只需幾元錢，就能打造小資場景。”

3、持續看好“茶+咖啡”，及相關衍生品

今年，茶+咖啡的專門店已經在全國各地開花，採訪過程中發現，有多位供應商在進一步關注這一趨勢。

維益食品中國區產品負責人認為，“從今年看，將茶與咖啡做融合的品牌越來越多，未來或許會出現類似咖啡機造型的‘萃茶機’，這值得關注。”

“參考過往產品上新規律，以及今年‘茶咖’的流行，我認為飲品賽道或許能用咖啡的模式，復刻茶的模型再做一遍。”王君告訴我。“人們對咖啡的熟悉度逐漸提高，再加上咖啡市場始終穩定增長，期待未來有越來越多的茶飲品牌做咖啡。”

4、咖啡茶飲化？往咖啡裏“加小料”

從去年看，咖啡開始頻出爆款，生椰拿鐵、生酪拿鐵、冰震濃縮等產品紛紛出圈。

可以發現，**用茶飲的思路，做出一杯好喝的咖啡，成為咖啡的研發方向。**供應商也在朝着這個思路提供新原料。

青島至純聯合創始人唐俊峯提出一個觀點：在咖啡里加小料。

在他看來，咖啡這個賽道，會伴隨經濟復甦和人們消費水平的提高迎來發展，產品創新上，將會研發更適配咖啡的晶球小料，比如巧克力啵啵、咖啡啵啵、椰味啵啵等。

“咖啡爆發式增長，產品越做越‘茶飲’，未來一定有更多圍繞咖啡的小料推出。”他説，“今年已有大量品牌將其與新茶飲結合，做出符合年輕人口味的產品，同時兼具提神的功能性效果。”

5、糖漿、果醬、小料裏，健康都有新方式

健康，是近兩年來品牌反覆提及的議題之一。不斷摸索的過程中，有供應商提出新看法。

“具備健康、營養概念的元素，都會成為趨勢，比如零卡糖。”壹糖天下創始人劉豐説，“相比之下，更看好以赤蘚糖醇為主做的零卡糖漿，口感更接近蔗糖，因為原料易得及大規模商用，成本也相對較低。”

阿果安娜也有針對性地推出一系列低脂果醬。“比如可打發果醬，這款產品打發後能輕鬆置於飲品頂部，有類似奶油的蓬鬆結構和口感，口味、顏色還能靈活定製。”市場經理師欣悦告訴我，“用料上，會添加30%的鮮果。”

“追求健康將成為一種時尚。”青島至純聯合創始人唐俊峯告訴我，“伴隨消費水平的提高、疫情的反覆，人們會格外關注健康這一方向，產品創新上，我們依舊會使用膠原蛋白肽、益生菌等元素，製作低脂、低糖的功能性晶球。”

可選擇更換0卡糖

“關關難過關關過”

熬過去就是勝利

採訪中我發現，相比眼下的困難，供應商更多是對明年的期待：

**“越是迷茫的時候，越需要燈塔。”**王君説，“既然當下舉步維艱，不如為明年做好準備。”

“幾乎人人被感染的現在，索性提前放假，為明年增加產線儲備精力。”艾斯智造的總經理林華説，“機器需要克服的難題我們早已解決，只差一個時機做集中推出。”

“**我們依然相信疫情後必有變化，只要變，就會存在很多機會。**對工廠來説，儲備足夠的貨量，積極創新，發現機遇才是關鍵。”圃豐食品的肖先生説，“明年預計增加20%儲備量，來應對市場需求。”

“關關難過關關過，撥開迷霧，總會春暖花開。”

本文觀點來自：

維益食品中國區產品負責人

青島至純聯合創始人唐俊峯

壹糖天下創始人劉豐

巨匠咖啡創始人王君

艾斯智造總經理林華

阿果安娜市場經理師欣悦

圃豐食品相關負責人