廣州爆單、北京恢復7成，“陽康”後5個核心茶飲城市現狀調查_風聞

第一批陽康已經出來消費了，你的店生意恢復了嗎？

昨天，微博熱搜上，鄭州商場“一天湧進10萬人”引發大量關注，讓很多人感慨，疫情後的報復性消費來了？

本週，多個城市進入“陽康期”，飲品店營業恢復到底怎麼樣？

我採訪了鄭州、廣州、北京、深圳、上海等城市的多個品牌，一起看看茶飲的“回血”狀態。

 

多城市進入“陽康期”

最難的日子，即將過去

今年的12月，應該是2020年以來門店最難熬日子。

12月初，在經歷了不同程度的封控後，各個城市剛聽到全面“放開”的消息，還沒來得及高興幾天，大面積的感染接踵而至。

以前，封控帶來的是商場不能營業，顧客無法出門，但還可以依靠外賣來維持生意。

今年12月對飲品的衝擊，讓很多老闆欲哭無淚，“整個公司全陽了，開業的門店也沒生意”、“外賣單子來了，也沒有騎手配送”，甚至供應鏈企業陽了，物流配送團隊陽了，不少門店面臨斷貨。

不過，就在上週末，不少進入“陽康期”的城市，等來了好消息。

#鄭州一商場一天湧進10萬人#衝上熱搜榜

昨天，微博熱搜上，一則“鄭州一商場一天湧進10萬人”的消息，刺激着無數飲品人的神經。

第一批“陽康”出來消費了，營業的恢復情況到底怎麼樣？

  

週末多地飲品店開始回暖

真實狀態如何？

上週末，多個城市**“陽康+週末+平安夜”**節點疊加，讓商圈逐漸開始恢復往日的人氣。我們先來看看“一個商場湧進10萬人”的鄭州。

1、鄭州回暖：首個週末，營業額恢復6成

上週日，是鄭州“陽康期”的第一個週末，商場開始迎來久違的煙火氣。

“一天湧進10萬人、人氣恢復到3年前，一天賣出上萬串糖葫蘆”——這是鄭州新開的商場正弘匯，這裏的飲品店也迎來了“開門紅”，眷茶在這裏的兩家新店，日出杯量都超過了千杯。

“昨天正弘匯的營業額特別好，大衞城和正弘城也不錯，鄭州整體門店的營業額能恢復到去年同期的6成，預計到下週就能恢復到8成了。”一位在鄭州開店百家的知名連鎖品牌負責人表示。

商場客流增多，圖源正弘匯官方微博

眷茶聯合創始人惠海豐也對未來市場充滿期待，“大概能恢復百分之五六十，整體商場的人流跟以往週末還不能比，但是肯定比剛放開時好太多，至少看得到希望了。從現在來看，過了元旦整體有望恢復，包括春節，都會比之前預期要好一些。”

昨天，“陽康”之後陸續復工的鄭州，地鐵上已經坐滿了人，路上開始堵車，這個千萬級人口的中部城市，正在恢復往日的熱鬧。

2、廣州爆單：恢復到去年同期水平

廣州則更早地進入了“陽康期”，這裏的飲品店不僅恢復了往日的生意，甚至不少品牌開始爆單、排隊。

“上週工作日，廣州門店的營業額恢復到平時的70%，這個週末不少門店的營業額完全恢復，一些人氣好的商場，比如雲門new park，門店上週日開始排隊，一天的出杯量過千杯了，”茉莉奶白創始人蘇晨告訴我。

茉莉奶白廣州雲門new park店

發源於廣州的蘇閣鮮果茶，在廣州有50多家門店，“‘陽’越早的地方，恢復越快，上週末，我們的營業額可以説是完全恢復了，就看後續一段時間，流量是不是能持續。”蘇閣鮮果茶創始人王驃説。

“廣州開始恢復了，各家門店爆單還談不上，門店生意參差不齊，但整體營業額恢復80%還是有的。”桃園三章創始人張奮表示。

3、北京“炸街”：餐廳排隊，客流明顯回升

從上週開始，北京餐飲回暖的消息不斷出現在朋友圈。

媒體公開消息顯示，上個週末，北京多個開放式商圈，顧客出現了“炸街”現象，餐飲客流明顯回升，多家餐廳排隊，預計元旦假期客流將恢復到往年同期的7~8成。

聖誕周客流明顯回升，圖源朝陽大悦城官方微博

北京本土茶飲品牌茶太良品，在北京有數十家門店，其創始人肖榮透露，上週末北京門店整體的營業額恢復了7成左右。

在北京有30多家門店蘭熊鮮奶，其創始人吳優説：“上週末大型商場不錯，小商場一般，寫字樓還是人流較少，和去年同期比，整體營業額能恢復到70%，大部分門店每週都在持續增長中。”

在剛剛過去的一週（12月19日~12月25日），奈雪的茶全國門店客流呈顯著恢復態勢，其中華北、華中、西南等區域數據增長強勁，門店訂單數均出現超35%的增長。

以華北區域為例，訂單量環比增長35.7%。銷量前十的門店中，除河北石家莊萬象城店外，其餘皆為北京門店。

4、上海進入“高峯期”：商場人流不高

相比於廣州和北京的回暖，剛剛進入感染“高峯期”的上海，門店人氣依然不高。

“昨天是週末+聖誕，部分門店人氣還可以，比如虹口龍之夢店出現了少量排隊現象。”桂桂茶創始人鄭志禹告訴我。

桂桂茶上海虹口龍之夢店

“大部分商場客流依然很少，我們到現在有20%的門店，還在暫停營業（員工感染），營業中的門店，因為上週返崗員工增加，提升了產能，依靠外賣業績恢復到之前的70%~80%。”

“上海大概率過完年才能恢復正常節奏，現在是一邊感染一邊返鄉，春節提前到來了。”鄭志禹説。

前天，椿風有一家和羽西聯名的紅色主題門店，在上海打浦橋日月光開業，椿風創始人胡開基表示，這個主題店因為有宣傳鋪墊，打卡的人不少，但是商場整體人流不多，只有一些年輕人在，主要集中在餐飲層。”

椿風上海打浦橋日月光店

5、深圳“返鄉潮”即將開始：生意僅達到平時30~50%

相比於其他城市的逐步恢復，茶飲之都深圳，飲品店卻在這兩週步履維艱。

“現在深圳的情況，對飲品店是‘團滅’呀，我們員工差不多全部病倒，物流和外賣都停了。”蔻蔻椰創始人郝鑫無奈地説。

郝鑫透露，平時，蔻蔻椰門店店均月營業額在40萬左右，這一輪疫情，基本上降幅超過了50%。

一深圳連鎖品牌創始人感慨：“深圳今年一直都是hard模式，現在開始高峯期了，員工已經陽了一半了，顧客和員工都居家了，騎手的運力也不足，目前營業額只有平時的三分之一，最早，也要到1月8號左右才能陸續恢復。”

英歌魂創始人張振洪分析：“最近門店的員工很多都陽了，門店無法正常運轉，營業額有平時的50%~60%，等這波高峯期過去了，深圳的返鄉潮就開始了，年輕人都回去了，生意也很難好起來，估計得到年後市場才會陸續恢復了。”

 

黎明前的黑暗

好過無限循環和不確定性

“市場的恢復是需要週期的，我覺得春節前後會迎來爆發，對未來的市場我還是充滿信心的。”市井婆豆沙牛乳的創始人關琪瑤説。

2023年，關琪瑤還定下了一個突破千店的目標：“明年的重點區域是華東，以上海為中心深耕華東市場，同步進入新加坡等海外市場。”

同樣誕生在疫情期間的品牌茉莉奶白，也對未來的市場持樂觀態度。“我們是誕生在疫情期間的品牌，從0到1，機會大過困難，許多好商場、好鋪位、好機會，都是在這期間拿下的。”創始人蘇晨表示。

正如桂桂茶創始人鄭志禹所説：“影響大於預期，但始終要經歷這個階段，黎明前的黑暗，好過無限循環和不確定性。期待明年春季以後能真正恢復生活和工作節奏。”

很多同行認同一個觀點：**放開後，餐飲消費會經歷“艱難的100天”。**這是最難熬的時刻，也是黎明前的黑暗。

對所有飲品老闆來説，在這個“乍暖還寒”的階段，賬面上要留一些現金，準備一些“財務彈性”，然後熬過去，等待春天。