“宴長沙” “炊煙小炒黃牛肉” 這些知名連鎖餐廳也使用預製菜，你能接受嗎？_風聞

最近，預製菜相關話題非常熱。“預製菜正在佔領外賣和堂食”“長沙超八成連鎖餐飲使用預製菜比例超80%”等新聞衝上熱搜，與此同時，“宴長沙” “炊煙小炒黃牛肉” 這些知名連鎖餐廳也使用預製菜。

對於平時不怎麼做飯的“廚房小白”來説，預製菜確實能幫上不少忙，將其買回家後只需簡單加工，就可以享用一頓大餐。

預製菜方便是方便，但不少人擔心這樣做出來的飯菜營養嚴重流失，而且懷疑預製菜會加入過多的防腐劑……

部分餐廳八成以上的菜品都是預製菜

如果你在外賣平台上點了一份餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一份預製菜。

近兩年，在疫情的催化下，預製菜發展迅速，已由速凍米麪等少數品類，拓展至酸菜魚、佛跳牆等多種菜品，有些只需簡單加熱幾分鐘即可食用。

值得一提的是，不僅是外賣，甚至在餐廳堂食中也能看到預製菜的身影。一份行業報告顯示，頭部連鎖餐飲企業中預製菜使用比例已經較高，部分餐廳八成以上的菜品都是預製菜。在長沙，“宴長沙” “炊煙小炒黃牛肉” 這些知名連鎖餐廳也使用預製菜，你能接受嗎？

方便是有了，但預製菜安全嗎？

“本質上，預製菜是商家提前把食物做熟，而高温烹飪本身就是殺菌的過程，然後商家再使用液氮等速凍技術將其冷凍保存，這能大幅度抑制微生物繁殖，因此整個過程中無需額外添加防腐劑。”

存在一定程度的營養流失，先高温烹飪、後低温速凍，經過“冰火兩重天”的考驗後，預製菜的營養還能剩下多少呢？

“客觀來説，相比於自制的菜品，預製菜肯定是存在一定程度的營養流失的。”預製菜的營養流失主要源於生產加工過程中的正常損耗和消費者購買預製菜後烹飪時對菜品的二次加熱。二次加熱後，主要是一些像維生素C之類的熱敏性營養物質會部分流失。

預製菜的出現雖然極大節省了我們花費在做飯上的時間與精力，提高了就餐效率，但凡事都不能一味求快。“如果消費者一味簡單求快，以只需簡單烹製的預製菜作為一餐的全部，長此以往對個人健康肯定是不利的。

“預製菜真的不如現炒出來的菜，缺了鍋氣”

餐飲店之所以愛用預製菜，是因為預製菜可以有效減少食材成本、人工成本和後廚面積，幫助其提升利潤率水平。上述報告舉例，在某外賣平台上，一份售價17.5元的滷肉飯，商家在使用預製菜前的淨利潤為0.5元，使用後的淨利潤則能達到3元。

但消費者能接受嗎？“我主要看重菜品的品質，對餐廳是否使用預製菜並不太介意。我覺得新不新鮮主要看餐廳的品控，跟預製菜沒多大關係。只要菜的味道可以、價錢合適，用什麼方式做出來的對我來説不重要。”一90後消費者表示。

不過，也有消費者稱，除非是趕時間，否則接受不了餐廳使用預製菜，“預製菜給我的感覺還是沒有現做的新鮮、健康。”在社交媒體上，也有網友表示，“預製菜真的不如現炒出來的菜，缺了鍋氣”“下館子不就是衝廚子去的嘛”。

還有消費者建議，“用預製菜可以，那就別把廣告做得好像是新鮮現做的樣子，也把菜品價格調整到預製菜的價格”“希望餐廳能標註出來哪些菜是預製菜，吃不吃讓我們自己選擇”。