岑鞏：餈粑飄香迎新年_風聞

歲末年初，正是趕製餈粑的好時節，岑鞏縣水尾鎮馬家寨村的村民紛紛開始製作糯米餈粑，迎接新年的到來。糯米餈粑香甜可口，可炸、可烤、可煎、可煮，是岑鞏縣農家特色美食，也是村民們逢年過節的必備年貨。　　12月27日這天一大早，村民吳興水便邀約鄰居一起蒸糯米、打餈粑，大家一起協作，泡米、上甑、燒火，每個人的臉上洋溢着節日的喜悦。　　“我們馬家寨村一直有這個習俗，每年都要打餈粑過年，今天來我叔叔這裏幫忙，兄弟們沒在家，在外面打工，他們又打得多，大概有四甑，110多斤，我們過來幫忙，打好了等他們打工的回來熱熱鬧鬧過一個春節。”馬家寨村村民吳興水説。　　製作糯米餈粑，先將上好的糯米用水淘洗乾淨，浸泡24小時後瀝乾備用，再將浸泡好的糯米加入沸水煮至七成熟，再放入甑子裏蒸煮半個小時左右。隨後，將蒸熟的糯米飯盛出來，倒入石桕裏，掄着特製木錘反覆錘打餈粑。打餈粑是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，有韌性。將打好的糯米糰放到鋪好的桌面上，一捏一擰一搓，就做成了圓溜溜、香噴噴的糯米餈粑。最後再將製作成型的糯米餈粑印上紅色的花紋，寓意團團圓圓、生活甜蜜。　　“馬家寨這個餈粑，要沾點紅，寓意來年紅紅火火，喜慶，又好看又好吃。”馬家寨村村民舒木蘭説，雖然打餈粑每個地方都有不同特色，但是都透露着濃濃的節日喜慶。　　岑鞏的糯米餈粑白裏透紅，喜慶味美，藴藏着濃濃的年味，製作好的糯米餈粑，軟糯香甜，濃郁可口，令人食慾大增，是當地居民必備的傳統美食。