宅家囤貨帶火預製菜，多隻個股漲停

（觀察者網訊 文/盧思葉 編輯/莊怡）疫情帶動囤貨需求旺盛，預製菜產業再次乘風而起，連續多日，預製菜概念大火。

4月18日，預製菜概念繼續走強，截至當日收盤，福成股份、得利斯、仙壇股份、中百集團、中水漁業等多股漲停，涪陵榨菜、獐子島、佳沃食品等紛紛跟漲。其中，涪陵榨菜漲幅達超7%，獐子島漲幅超6%。

此外，板塊內個股步步高已連續收穫6個漲停板，18日早盤，步步高一度觸及跌停後強勢反彈，拉昇至漲停板。截至收盤，步步高股價回調，報9.48元，成交額達23.4億，換手率25.96%。

“囤貨”帶火預製菜

步步高連收漲停板是乘了預製菜的“東風”。資料顯示，步步高商業連鎖股份有限公司是中國民營連鎖超市企業首家上市公司，主要經營活動為超市、百貨、電器等生活消費品的銷售。

該公司曾在投資者互動平台表示，已有大師菜（淨配菜）在經營；預製熟化產品有壽司、飯糰、盒飯、滷菜、麪點類產品，包裝的單一菜品和聰廚、彭記坊等在聯合生產。

消息面上，4月16日，中國預製菜產業聯盟正式成立，該聯盟是由農業農村部農業貿易促進中心、農業農村部農產品質量安全中心、中國綠色食品發展中心等多家事業單位作為指導單位，十餘個全國各省農業農村廳及市級政府支持，數家國家級科研和經濟研究機構擔當研究院專家委員會的全國公益性預製菜行業自律組織。

據官方介紹，中國預製菜產業聯盟將為成員單位提供培訓、諮詢、信息、產銷對接、政策解讀等九大行業服務，促進全鏈路信息化和商業互動，形成橫向和縱向的資訊及開發平台。

中國預製菜產業聯盟的成立回應了產業火熱發展的需求。2021年來，預製菜逐漸走到C端消費者面前，早就掀起一波投資熱潮。

今年，疫情在全國多地散發，能夠加熱即食的成品或半成品菜成為“宅家”防疫的消費者們囤貨的一大優選，預製菜憑藉其保質期較長以及簡化的做菜過程再次“出圈”，家庭預製菜需求爆發。

據央視財經，整個三月份，全國預製菜銷售額增長同比超過了100%，上海區域最近半個月來，預製菜銷售額同比上漲250%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨這類預製菜品，銷售額佔整個預製菜市場的比例，超過60%。

上海某預製菜品牌創始人表示，預製菜產品銷量翻了三倍，三家工廠都是滿負荷生產，“家常菜系列的酸菜魚、宮保雞丁、魚香肉絲等產品，生產出來拉到倉庫就已經被訂完了。”

財信證券的研報認為，隨着疫情的反覆以及居民消費習慣的改變，預製菜或將成為“在家吃飯”和“懶宅經濟”的一種重要選擇，未來有望保持較快的發展增速。

除了滿足C端消費者需求，預製菜產業火熱離不開B端需求提升，受疫情衝擊經營困難的餐飲企業，通過預製菜降本增效。

中國連鎖經營協會的報告顯示，使用預製菜能有效緩解困擾餐飲行業租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤低的“三高一低”難題。數據顯示，疫情最嚴峻的時候，超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。

因此，目前我國預製菜的消費渠道以餐飲為主，零售為輔。

東莞證券的研報顯示，餐飲端方面，降本增效+餐飲連鎖化+外賣滲透率提高+團餐盛行，拉動預製菜需求提升；零售端方面，宅經濟、居民消費水平提高、城鎮化發展以及人口結構變化等因素，將推動預製菜需求增加。

掘金萬億藍海市場

我國預製菜近幾年步入發展快車道，市場規模保持雙位數增長。根據艾媒諮詢數據，2019-2021年，我國預製菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，年均複合增速為18.94%。預計到2026年，我國預製菜的市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。

不少省市已推出系列政策支持探索預製菜產業。

3月，廣東省發佈《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》的新政，從研發平台建設、監管體系構建、企業培育、人才培養，、冷鏈物流建設、文化科普等多方面發力。山東省近期也成立了“山東預製菜產業聯盟”。

政策利好和萬億市場規模吸引下，各大供應鏈上游企業、餐飲企業也紛紛佈局預製菜。隨着餐飲企業進入賽道，預製菜從原本的B端市場向C端滲透。

4月18日，全聚德集團宣佈於今年推出 “單人份”手工片制烤鴨套裝。系全聚德推出的第二款手工片制烤鴨系列產品，僅需簡單的操作對產品進行復熱後即可食用。海底撈、西貝、眉州東坡等知名餐企也早已開始佈局這一領域。

今年1月，前瑞幸董事長陸正耀也追逐熱點，將再創業項目由小面轉為預製菜，推出了“舌尖英雄”項目，計劃5個月內落地3000家門店。電商方面，美團、餓了麼、盒馬、叮咚買菜等先後入局預製菜市場，在今年年夜飯預製菜品上就進行了一波比拼。

數據顯示，2012-2020年，我國預製菜相關企業註冊量從2754家增加至12983家，年均複合增速達到21.39%。從市場主體規模來看，截至2022年1月27日，我國預製菜相關企業已達到6.81萬家。

不過，討論誰能成為行業龍頭還為時尚早，目前來看，預製菜行業雖然火爆，但還在發展初期。

東莞證券研報指出，由於預製菜進入門檻相對較低，目前全國範圍內的預製菜生產商以同類型中小企業及個體工商户居多，競爭格局分散。

與日本相比，我國預製菜行業的市場集中度較低。根據前瞻產業研究院數據顯示，2020年我國預製菜行業CR10為14.23%，而日本2020年預製菜行業CR5已達64.04%。在品牌影響力、冷鏈技術與食品質量不斷提高的背景下，我國預製菜市場集中度有較大的提升空間。