上海人微信羣流傳：餐飲復工後廚房髒得不能看？都是積壓庫存？

目前，上海全市已有一半以上的餐飲店重新開門迎客。不過，不少消費者都擔心這幾天正在銷售的食品，會不會是之前積壓的庫存？關閉已久的餐飲店內衞生狀況還靠譜嗎？

網傳內容事實究竟如何？記者跟隨市場監管部門進行了現場走訪。

街邊小飯館乾淨嗎？

地點：鋼陽酸菜紅燒牛肉麪（季樂路）

10時23分，這家麪館剛恢復營業兩個多小時，只在外賣平台上接單。一羣忙碌的廚師中，一位正在打掃的保潔阿姨十分顯眼。

記者注意到， 後廚的地面十分濕滑而且油膩，隨處可見黑色的不明污漬 ；一桶沒蓋子、用了一大半的食用油與沒加蓋的垃圾桶“肩並肩”；一口大鍋蓋一頭依靠在操作枱側面，另一頭就插在一隻同樣未加蓋的垃圾桶上；一口高壓鍋放置在遍佈黑色油污的灶台上；靠近油煙機的一個不鏽鋼架子上，積滿了灰，斷了的電線、破口的辣椒油包、用了一半的花椒油瓶、塑料粘合劑擠在一起。 此外，該店門口的防蟲風幕也沒有，有幾隻蒼蠅輕鬆地飛了進來。

門店負責人耿向陽表示，關了快3個月了，店剛開，手忙腳亂，很多地方還沒來得及清理，一想到最近已經損失了30多萬元的營業收入，就急着先把生意做起來，和清理同步進行。

《食品安全法》規定，餐飲服務提供者未按規定製定、實施生產經營過程控制要求，由食品安全監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停業，直至吊銷許可證。針對以上問題，閔行區市場監管局華漕市場監管所依法責令經營者立即改正，符合法定要求並通過現場核查後再營業。

人氣餐館 庫存原料還在用嗎？

地點：陶陶居（One ITC店）

“3月31日中午關店時，我們就剩下一點蔬菜，全部送給員工帶回宿舍吃，確保店裏冰箱是空的。”店長李貝貝表示，3月12日起，門店就開始禁止堂食，開始“清庫存”。一方面，逐步縮減可供應菜品的規模，進而減少易變質的食材採購量。另一方面，通過促銷等手段快速消納庫存食品。

李貝貝表示，這兩天恢復營業後，門店依舊保持“剋制”的經營方式，沒有囤大量的材料，外賣菜單也精簡至平時菜品的四分之一不到。

地點：珮姐火鍋（天鑰橋路店）

6月2日下午，火鍋店正在做開店前的消殺工作，5月31日恢復外賣業務時，該店的冰箱裏也沒有存貨。

店長韋紅強表示，關店那天，凍肉都送了員工，就剩一些品質不佳的牛肚、水果和沒人要的飲料用糖漿，全部銷燬了，還拍攝了整個銷燬過程。

“我們是沿街店鋪，又是火鍋店，如果有食品庫存，兩個多月沒人管，食物變質和蟲害的隱患很大。”韋紅強表示，考慮到這點，門店將廚房和食品原料倉庫設在二樓，把蟲害潛在的通道封堵住，還安裝了懸掛式的聲波驅鼠器和臭氧消毒機。

隨着除蟲害公司的復工復業，上述兩家餐飲單位均表示會在6月2日晚讓專業人員來門店進行全面蟲害消殺和預防。業內人士表示，蟲害一旦出現並被曝光，將重創餐飲單位的口碑，經過疫情的衝擊，這是希望“東山再起”的經營者無法承受之重，只能想盡辦法將問題扼殺在搖籃裏。

大型商超 熟食、凍品新鮮嗎？

地點：開市客（COSTCO）閔行店

上午九點半，店裏最熱鬧的是肉品專櫃和現制現售專櫃。

烤雞、牛排幾乎剛放到貨架上，就被顧客拿到購物車裏。

“生意這麼好，怎麼會有積壓庫存？”一位購買烤雞的顧客對記者説，這裏的烤雞和麪包都是緊俏貨。

“賣得很快，極少情況下，關門前最後一批出爐的烤雞會剩一些，當天下架後即銷燬。”工作人員則介紹，這類現制現售的產品都會標明生產日期和最佳食用期限，比如烤雞就是當天生產當天食用。

這位工作人員表示，3月28日接到關閉通知後，門店緊急閉門謝客， 隨即對容易過期的生鮮食品進行了銷燬 。此後，直至6月1日恢復營業，由值守員工定期清點預包裝食品（例如保質期一年的，在過期前一個月就予以銷燬）。

該門店的進口冷鏈食品專櫃上方還放置了“三證”（口岸檢疫處理報告、入境貨物檢驗檢疫證明、新冠病毒核酸檢測報告）的照片，食品包裝上還貼有信息追溯二維碼。

地點：永輝超市（青浦萬達茂店）

端午假期第一天，記者注意到超市的菜品供應已基本恢復，顧客不少。

今天上午，青浦市場監管部門對超市進行了全面檢查。商品的生產日期、保質期均符合要求。該店店長喻葉明表示：“在全線開業之前，我們安排所有員工進行了保質期大檢查，做了開業準備。”

不過，在對現制食品櫃枱進行檢查時，執法部門發現，一名售賣涼拌熟食的工作人員，手套衞生不達標：“0到30是良好，100以內是合格，她稍微超標了。” 經查，該工作人員或未能及時更換一次性手套 。執法部門也現場告知商家，令其整改。

官方提醒

截至5月31日，上海市場監管部門檢查已復工食品經營單位8萬户次，發放食品安全告知書20812份，督促落實食品安全自查53940户次，累計發現相關問題907個，對檢查中存在的問題均當場指出，責令整改，並對98户違規經營處置超過保質期食品的單位予以立案處理。

如果您在消費過程中，發現食品經營單位存在食品安全違法違規行為，歡迎撥打電話12315、12345投訴舉報！