長三角預製菜團體標準下月起實施，或上升為地方標準

11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業協會等起草的《長三角預製菜點質量與服務評價規範》發佈，將於12月起實施。據悉，未來長三角消保委聯盟還將細化、完善標準，適時視情將團體標準上升為地方標準。

圖源江蘇省消保委微信公眾號

據浙江省消保委介紹，這一團體標準從原材料、加工、包裝、標籤標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面，對預製菜點作出要求，明確預製菜點定義為“食品原料經預處理、醃製和調味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點”。

按食用方法，預製菜可分：開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。

據悉，除了明確原料、加工過程、標籤規範應符合的食品安全相關國家標準外，《規範》還對預製菜點的貯存、配送作出規定：冷凍預製菜點貯存、運輸温度應低於-18°C；需冷藏貯存、運輸的預製菜應配備冷藏庫，冷藏庫環境温度應為0°C~10°C；冷藏即食蔬果成品庫環境温度應不高於5°C；常温預製菜點應避免在高温環境下貯存和運輸。配送中，凡直接入口、非直接入口，需低温保存和熱食配送的應合理分隔，配送温度及配送時間應符合相應食品安全要求。

據報道，《規範》對預製菜點的還原度作出多方面要求，包括應呈現符合質量要求的色澤；具有菜點質量要求的氣味，無異味；應體現本味或符合菜點質量要求的味型；具有原料加工、烹製後形態特徵或符合菜點特定質量要求的形態；應體現應有的質感，如軟、嫩、糯、脆、酥、松等；正常視力未見外來雜質，咀嚼無可感知的雜質等。

圖源江蘇省消保委微信公眾號

廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬24日下午對觀察者網表示，隨着預製菜行業的日益火爆，各方對預製菜標準的規範顯然正在提速。整體來看，目前中國預製菜行業處於政策端推動、資本端加油、產業端加速、消費端日益接受的一個時間節點。在這樣整體利好的時間節點下，“如何讓消費端更加放心地去消費預製菜”就顯得很重要。

“標準提升是必然的，”朱丹蓬表示，長三角此次出台的團體標準高於其他省市，有非常顯著的積極影響。此外，長三角預製菜標準的起點更高，意味着國家在未來展開整體規劃時，可能會參照長三角的標準，對全國的預製菜行業進行更為嚴格、健康、積極的引導。

“應該可以説，長三角作為中國最重要的經濟制高點之一，它在預製菜行業規範方面的高標匹配了整個長三角叫可持續發展的核心需求。

從今日（11月24日）A股走向來看，板塊方面，同花順預製菜板塊指數收跌0.17%。在其成分股中，今日28只股票上漲，51只股票下跌；成分股中，“預製菜第一股”味知香收報每股56.32元，跌1.95%；ST華英跌5.15%，西安飲食跌3.58%，寶立食品漲3.51%，紫燕食品漲2.17%，聖農發展漲1.41%。

同花順截圖

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