鼎泰豐用小籠包抒寫美食文化

【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭、視頻 洪祖誠、韓焱城】走，去鼎泰豐吃小籠包。一提起鼎泰豐首先想到的是非常精緻、小巧玲瓏、有18個褶、皮薄餡多汁鮮味美堪稱一絕。“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”，這家美食星級餐廳，征服着大眾的味蕾。

鼎泰豐的文化由來

創立於1958年的鼎泰豐，在1972年由原來的食用油行轉型經營小籠包與麪點生意，開始賣小籠包後，致力於食材、質量與服務的提升，2004年在北京開了第一家店，精益求精、日益發展受到大眾好評，至今在北京已開有9家店,鼎泰豐的美味，征服着消費者的味蕾，成為大眾讚不絕口的美食餐廳。

目前，包括自營和合資，大成集團旗下共有14個餐飲品牌，涉及台灣特色小吃、港點、日式快餐、甜品、冰品、咖啡等等。其中鼎泰豐在全球已174家分店，且生意都十分火爆。

從菜品到環境精緻是鼎泰豐的特點，這些看似淺顯做起來並不簡單，而四十多年來一貫傳承就更是不容易。一直默默耕耘做着小籠包的鼎泰豐因此得到消費者的認可。鼎泰豐對環球網財經消費資訊記者談到：“有人説鼎泰豐不僅是‘金字招牌’更是‘精緻招牌’，鼎泰豐所做的一切就是‘對得起衝着這招牌來的客人’。”

值得一提的是，鼎泰豐的小籠包，師傅們把經驗轉化成數字，將手工小籠包工作台作為製造流程，以精確的步驟重新訂定，進行各項產品的標準化與量化。例如，每個小籠包工作台就能完成劑子、擀皮、挖餡、包小籠包的四道工序，訂出劑子5克、擀皮直徑6.5釐米、內餡16克、黃金比例18褶的標準，以4-6人的小組團隊提升手工製作的效率，讓下一道工序為前一道工序的品質把關，組員也可以輪替工作，保證出品的速度及温度,以確保餐品的質量。也如雞湯加熱要以温度計測量，確認達85攝氏度，醬醋蘸料比為1:3等等。

如此標準化程度，讓人驚歎。

精益求精的菜品

鼎泰豐對菜品更是精益求精，甚至特色菜品藴藏着一個個動人的故事。比如經典小菜什錦豆乾絲，是由鼎泰豐創辦人楊秉彝的太太賴盆妹因為臨時的客人到訪,靈機一動而研發的一道開胃小菜，當天好評如潮,口感鮮鹹,帶微甜、微辣、微酸,如今是鼎泰豐走到全世界的招牌小菜。

據鼎泰豐相關負責人介紹，台灣有一部電視劇叫《十里桂花香》，這裏面涉及到鼎泰豐創辦人楊秉彝的妻子——賴盆妹。客家電視台將鼎泰豐的傳奇故事首次搬上螢光幕，並引賴盆妹女士用來勉勵其子楊紀華及鼎泰豐員工的一句話：“玉蘭有風香三里，桂花無風十里香”，將劇名命名為《十里桂花香》。全劇描寫賴盆妹與楊秉彝互相扶持、共同創辦“鼎泰豐”的過程，對兩人跨越族羣的動人愛情，及盆妹對子女的真摯感情，有深入刻畫，讓觀眾真實感受這位客家女性如何突破時代窠臼、成就自我的精彩人生，而這句話也帶出了鼎泰豐的成功秘訣。

來鼎泰豐，自然要吃招牌小籠包，而品嚐小籠包則還有其獨特的口訣：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”。

鼎泰豐的特色小籠包，是採用大成特製的中筋麪粉，面皮薄而有勁，每顆小籠包是21克，其中麪皮5克，餡料16克，每個小籠包為黃金褶18褶，是採用新鮮豬腿肉做餡料，湯汁特別鮮美。是鼎泰豐點擊率非常高的小籠包。用一分醬油三分醋調製薑絲，搭配小籠包一起食用。

另外，點餐率最高的還有特色蟹粉小籠包，選用鼎泰豐在陽澄湖的養殖基地大閘蟹，蟹粉佔小籠包總重量的1/3，蟹粉小籠包皮薄透明，餡多汁濃，滋味鮮香。

特色黑松露小籠包，選用歐洲進口松露醬，黑松露是菌類之王，含有多種微量元素，可以增強免疫力，有菌菇及麝香的濃郁香氣。而品嚐黑松露小籠包更要講究，要有儀式感，更換乾淨的餐具，才能品嚐到黑松露的香氣。

再值得一提的還有一道浙式方肉，這道菜看似故宮“肉形石”，五花肉肥瘦相間，顏色紅亮，肥而不膩，質地軟爛，鹹甜適度，香濃味美，夾在熱荷葉餅一起食用很軟糯，味道香甜，吃一口根本停不下來。

五更腸旺是一道台灣特有的四川料理，因為“腸”諧音“昌”有昌盛吉祥之意，農家為祈求能“昌”旺過五更（因為五更代表天亮了），意思是祈求能昌旺地過年，故取名為“五更腸旺”。選用優質鴨血脆嫩綿滑，搭配脂肪豐潤的大腸頭和酸菜，用青蒜體味，口感酸辣適口，開胃提神，也是年節的吉祥菜，寓意吃了旺過一整年。

從特色甜點來説，有巧克力小籠包，餡料採用進口黑松露巧克力和麻薯，用鼎泰豐黃金十八褶的包制技藝，每顆巧克力小包均為十八褶數。上桌後停留2分鐘再品嚐口感最佳，輕輕的咬開小籠包的皮，將熱乎乎的巧克力吸吮口中，口感細膩甜美，柔順嫩滑，而且還具有一股濃郁的香氣，麪皮Q彈軟糯，其中的美妙當然是吃了才能體會。

八寶飯是年節名菜之一，寓意圓圓滿滿。採用台灣原料，精選糯米，特質紅豆沙餡，搭配八寶蜜餞，是師傅手工一顆一顆排制而成。外表色彩豐富，配料香氣撲鼻，口感豐富，香甜軟糯，使人味蕾大動。

從甜品來看，有酒釀桂湯圓，淡淡酒釀香與桂花香使的鼻清氣爽，唇之留香。餐後來一碗，酒釀桂湯圓，暖胃又舒服。

紅豆湯圓是紅豆經過精心熬製，配以芋圓均等搭配，綿綿紅豆，恰到好處，每一口都讓人流連忘返，久久回味。