這家284年曆史的老字號，為何長盛不衰？

作為中國優秀傳統文化的載體，老字號應該怎樣發展，才能在國貨新消費的浪潮裏保持領先態勢？

近日，天福號掌門人劉剛在接受採訪時表示，天福號之所以能長盛不衰，一是堅持品質，二是一直在努力創新。

起源

天福號起源於1738年乾隆三年，官宦後裔山東人劉鳳翔謹遵“世代不為官”的祖訓，身懷明庭醬肉絕技，攜孫子劉抵明來京，在西單牌樓拐角處，創立“劉記醬肉鋪”。

這就是天福號的前身。

天福號的醬肘子曾作為清宮御膳必備佳餚獲賜進宮腰牌，在京城享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”的美譽。

天福號醬肘子製作經過剔骨、焯坯、倒鍋、碼鍋、醬制、撣汁等多道工序，過程煩瑣，僅醬制就需五六個小時，其間尤其講究人工對火候、時間的把握，只有15年以上從業者才能獨立操作。

其製作技藝因“選料至精、工序繁瑣、工藝複雜、工具繁多”等特點納入《國家級非物質文化遺產》保護名錄。

發展

劉剛表示，天福號能流傳至今，最重要的原因在於，大家都懷着一顆敬畏的心來運維這個品牌。

一方面傳承人對工藝保持極致的執着，每一道工序都精益求精；另一方面，天福號堅持最好的用料，保證最好的品質。

這句話，看起來簡單，做起來卻不易。

因為豬肉曾出現供貨緊張，價格飆漲，但劉剛表示，天福號依舊會堅持用最好部位的肉，保證最好的品質，讓消費者買的安心，吃的放心。

創新

創新，是天福號作為百年老字號一直處於不敗之地的法寶。

如今年輕人熟悉的跨界聯名玩法，天福號早在1938年就開始做了。彼時，他們和天津一家做糕點的企業合作提貨券，一度供不應求。

民國初期時，天福號又想出了“新玩法”——買一輛自行車，店裏安裝上一部電話，食客只需要撥打0240，就可以提前“叫外賣”，享受送貨上門的服務。

“任何一個時代，任何一個企業，除了堅守品質，在銷售和服務上要不斷創新，跟得上時代。”對劉剛而言，守正創新是天福號一貫的路線，如今90後、00後成為新消費的最大羣體，如何讓這羣人滿意，也是天福號掌門人需要思考的方向。

首先是口味，天福號不再聚焦於傳統醬肘子，把視線拓展至全球，開創了德式烤肘子、滷肘子、源於西班牙的發酵火腿等，並創新推出了法風燒餅+中式醬肉的中西吃法，只需要微波爐加熱30秒，符合當下快餐消費，備受年輕人喜歡。

在“萬物皆可文創”的當下，天福號也推出了自己的產品。和其他簡單的文創不同，天福號更在意如何挖掘自身文化傳承。

在劉剛看來，老字號企業相比同行業的新企業身上揹負的使命更多，責任更重，因而前進的每一步都要更加穩健，守正創新尤為重要。