西貝在“折騰”中前行 充滿幸福感的“一頓好飯”

【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭、視頻 洪祖誠、張詩濠】“走，今天去吃西貝，過足肉癮；不吃肉的，可以吃純天然、不長肉的莜麪，夏天吃莜麪魚魚可過癮了”。提起西貝餐飲，這家發源於內蒙古臨河市，1988年5月29日創立，迄今已有34年發展歷程的西貝餐飲，其創始人賈國龍經過多年辛勤開拓，從起初的一家“黃土坡小吃店”發展成為現擁有“西貝莜麪村、賈國龍功夫菜、西貝海鮮、九十九頂氈房”等品牌的餐飲連鎖企業。

西貝在“折騰”中發展壯大

西貝餐飲主打西北菜，以草原優質牛羊肉、莜麪為特色，蒙古牛大骨過足肉癮，來自錫林浩特、呼倫貝爾草原的羊肉鮮嫩多汁，大人小孩都愛吃。

據西貝餐飲相關負責人介紹，西貝還在內蒙古武川縣建立了有機莜麪工廠，將這種有着“五穀雜糧，莜麪更好”美譽的西北美食帶到全國各地。通過精細加工，莜麪成為富有營養且珍貴的主食，備受家庭顧客喜愛。

33年來，西貝餐飲在創始人賈國龍的帶領下，走出巴彥淖爾、走出內蒙古、走向全國59個城市，成為目前擁有品牌門店385家、員工近20000人、年營業額60多億元人民幣的大型本土中餐連鎖企業。

位於北京市六里橋店的西貝莜麪村，是在北京開的第一家店面，門店裝修十分特別，透漏着濃郁的西北風格。

走進西貝六里橋店大廳，映入眼簾的是“一頓好飯”、“一切為了顧客”，“從心出發，愛顧客”的字貼以及家庭兒童餐等温馨照片。

“‘一頓好飯’就是我們西貝人孜孜以求的目標。這裏的‘好’字，包含了‘好吃’和‘吃好’兩個方面。在‘好吃’上，西貝以西北菜為出發點，逐漸向多種菜系擴展，為顧客提供更豐富的美食體驗；在‘吃好’上，推出的‘明廚亮灶’、打造‘家庭友好餐廳’等舉措，致力於為顧客提供良好的就餐環境和服務體驗，成為廣大消費者的‘心頭好’”西貝餐飲相關負責人如此介紹道。

美味安全的一頓好飯，離不開優質的原料、純熟的工藝。對於人民羣眾日益提高的食品安全要求，西貝在食物的種植源頭管理、自有基地、供應商、中央廚房等環節都執行統一的食品安全管理標準，進行各類嚴格的評審和監督。

環球網財經消費資訊記者瞭解到，西貝的主要食材是來自於草原的牛羊肉，鄉野的五穀雜糧。以羊肉為例，每年6月-11月集中採購羊肉時，羊肉採購、研發和食安人員均會進駐草原屠宰場，進行現場安全監測。記錄每日瘦肉精及獸藥殘留檢測自檢情況，產品入庫後食安人員依據國家食品安全標準、國家食品安全抽檢計劃的指標等進行全項食品安全抽檢監測，保證產品安全。

同時，西貝對所有菜品在上市前都進行食品安全評估審核，通過對菜品原料進行識別，對菜品原料儲存温度和時間、半成品冷卻速度、成品出鍋温度、高風險食品特殊安全事項等各環節進行食品安全評估等，以確保菜品的安全。

西貝純天然的特色菜品

慕名來到西貝，自然先要了解一下“莜麪”的前世今生。説到“莜麥”，還有一段歷史典古，話説漢武帝時期經常受到匈奴騷擾，百姓苦不堪言。漢武帝命軍隊前去征討。匈奴的游擊戰術讓漢軍節節敗退，同時漢軍的糧食補給也出現了問題。於是漢武帝命令在軍營附近開荒種地，以供軍需。有一個叫莜司的人，獻上此種，播下後生長迅速，產量很高。漢軍吃了之後軍力大增，最後大獲全勝。漢武帝非常高興，犒勞軍隊並將獻此穀物的大臣莜司封為大將軍。並以他的名字命名這種穀物為“莜麥”。

“莜麥”就是燕麥的一種，又稱為裸燕麥。中國莜麥產地集中在內蒙古的武川及烏蘭察布、山西雁北、河北壩上地區。烏蘭察布地區種植面積最大，被譽為“莜麥之鄉”。

目前內蒙古武川，也被稱為“莜麪之鄉”，莜麪就是燕麥面，都是有機食品。而莜麪的製作工藝並不簡單，經歷了三生三熟的工藝。三生三熟，一生即莜麥收割下來，進行脱粒，麥粒不能直接食用；二生即炒熟後的麥粒晾涼後磨成麪粉，此時也不可食用；三生即和好的面做成各種形狀，不能直接食用；而三熟則為，一熟即麥粒曬乾後進行翻炒，到發黃微焦，飄出香味；二熟即莜麪粉在製作前用開水燙熟，散發香味；三熟即成型的莜麪蒸熟，特有的香味瀰漫，才可食用。目前端上桌的這道西紅柿澆汁莜麪，點擊率可高了。曾作為中華美食的代表之一走向世界，傳播着中華美食文化。

西貝的蒙古牛大骨，是西貝莜麪村的一道招牌菜。從源頭到餐桌，需要經歷19道工序。骨香融入了肉香，非常好吃。貼骨肉很香，骨肉一起燉煮，骨香與肉香互補，每塊牛大骨都有獨特的專屬口感，吃筋啃骨、有筋有肉有骨髓，過足肉癮。

烤羊腿也是必點。西貝的羊都是草原羊，西貝烤羊腿，選用呼倫貝爾草原和錫林郭勒草原12.5-16.5公斤重的草原羔羊前腿。烤羊腿的製作工藝。西貝也非常講究，選用德國智能烤箱，最大限度的控制好温度和濕度，讓羊腿保持原汁原味。

烤羊肉串，知道為什麼如此入味嗎？因為在穿肉串之前，生肉會加上調料用現代工藝滾揉醃製，讓調料充分的醃入肉中，烤制後肉味更濃。羊肉串都是手工串制，每一串都是2肥3瘦，既能保證吃到緊實的肉質，又能感受到羊肉的醇厚和肥美。

西貝麪筋，也是熱賣菜品之一。其傳承了傳統的製作工藝，從和麪到分切共需7個步驟，即和麪-洗面-沉澱-調漿-蒸制-冷卻-分切，一步不落，只為保障西貝麪筋的筋道和Q彈。而湯汁並不是簡單醋醬油汁，是西貝七星大廚專門研製，用8種蔬菜加雞湯熬製2小時，營養全在湯裏，還有8種蔬菜（芹菜、紫洋葱、胡蘿蔔、辣椒、香菜、爛醃菜、香菇、海帶）的香味。

蒙古奶酪餅，選用內蒙古河套地區產的雪花粉製作，雪花粉色澤潔白、粉質細膩，和出的麪糰光滑。大約12斤牛奶才出一斤奶酪，奶香味醇厚。還使用了新西蘭馬蘇裏拉芝士。奶酪餅表面撒了美國卡夫芝士粉。把蒙古族傳統工藝同現代工藝結合，經過發酵、脱脂、攪打、冷卻等12道工序製成。總之，是奶酪芝士控必點的一道菜，趁熱吃更好吃。

黃米涼糕，軟儒香甜。其選用的是黃米、江米，在25度恆温控制下，經過72小時發酵，米粒軟糯筋道，口感爽滑。製作工序，漿米一淘米一蒸米一攪米一鋪米，共5步。從央廚漿米到門店的淘米、蒸米、攪米、鋪米，是先鋪一層江米，再撒上進口的蔓越莓乾和新疆的葡萄乾，再鋪一層黃米，冷藏3—4小時成型，酸甜爽口。

草原酸奶，也是具有西貝的地方特色。2015年在內蒙古正藍旗建立了自己的草原奶食基地，酸奶經過混料、均質、殺菌、冷卻、發酵、灌裝、後熟七道工序的精心處理。鮮奶採集到成品、封裝，全過程嚴格控制，全程2-6度冷鏈配送無縫對接，直供西貝全國門店，滿足消費者的味蕾。